File de cod cu legume in pergament - COADA; ROLL - numai pescuitul este mai bun! Revista ta de pescuit

Pentru 4 porții | Timp: aproximativ 45 de minute | Nivel de dificultate: ușor

pergament

ingrediente

Pentru pești

  • 400 de grame de file de cod
  • 150 de grame de praz
  • 150 de grame de piper galben
  • 150 de grame de ardei rosu
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • 1 linguriță pudră de boia dulce
  • Pofta de jumătate de var netratat
  • 100 de grame de roșii cherry
  • Sare piper

Pentru sos

  • 50 g șalote
  • 20 g unt
  • 1 lingură de vin alb uscat
  • 2 cl Noilly Prat
  • 150 ml stoc de pește
  • 80 ml de smântână
  • 1 linguriță amidon de porumb
  • Suc de 1/2 lime
  • 10 g zahăr
  • Sare piper

În plus

  • 4 bucăți de pergament sau hârtie de copt pentru pește (fiecare 35 x 20 centimetri)
  • 1 lingura de patrunjel tocat marunt

pregătire

Clătiți fileul de pește cu apă rece și uscați-l. Curățați prazul, tăiați-l pe jumătate pe lungime, spălați-l bine, îndepărtați toate resturile de nisip dintre frunze, scurgeți-le și tăiați-le în benzi subțiri de aproximativ cinci centimetri lungime. Trimiteți ardeii, îndepărtați tulpina, semințele și pereții despărțitori albi, tăiați sferturile în benzi transversal. Transpirați fâșiile de praz și piper într-o lingură de ulei. Adăugați o jumătate de linguriță de praf de boia și coaja de tei. Spălați roșiile, scoateți tulpina, sfărâmați și amestecați. Se condimentează cu sare și piper.

Încălziți uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă. Sare și piperează fileurile de cod și se presară cu restul de praf de boia. Așezați în tigaie și prăjiți un minut de fiecare parte.
Pentru sos, curățați și tocați mărunt șalota. Topiți untul, transpirați cuburile de șalotă până devin translucide, dezghețați cu vin alb, Noilly Prat și stocul de pește (scoateți o lingură). Se amestecă crema și se lasă să fiarbă scurt. Amestecați lingura rămasă de brânză de pește cu amidon și îngroșați sosul. Condimentați cu sare, piper, zahăr și suc de lămâie, amestecați sosul cu blenderul manual.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Întindeți hârtia pergament, așezați o optime din amestecul de legume în mijloc. Așezați fileuri de pește deasupra legumelor, așezați o a doua optime de legume deasupra și stropiți cu trei-patru linguri de sos. Ciupiți hârtia astfel încât pachetul să fie bine sigilat. Înfășurați celelalte trei fileuri în același mod, așezați-le pe toate pe o foaie de copt și gătiți-le în cuptorul preîncălzit timp de opt minute.

Se presară pătrunjel pentru a servi. Adăugați restul de sos.