File de cod într-o crustă de sare cu tonka, unt alb cu bere de Crăciun și mandarină
- 2 kg file de cod - 3,5 kg sare grosieră - 10 albușuri - 10 g pudră de boabe de tonka Toque d'Azur - 10 g Toote d'Azur șalotă deshidratată - 50 g sos de unt alb Toque d'Azur - 25 g desert de mandarină Toque d'Azur - 250 g de unt - 50 cl de bere de Crăciun - 3 mandarine - 100 g de smântână - Sare, piper
Pregătiți crusta de sare amestecând sarea grosieră, albușurile de ou și boabele de tonka.