File de crap palatinat superior cu o crustă de hrean cu conținut scăzut de carbohidrați
File de crap Palatinat superior cu o crustă de hrean cu conținut scăzut de carbohidrați
Carpul este un pește cu mâncare gustoasă și sănătoasă - și a trecut complet din modă. Este păcat, deoarece crapul este foarte valoros din punct de vedere ecologic și nutrițional. Și totuși: din cele aproape 16 kilograme de pește pe care le consumăm germanii pe cap pe an, doar 160 de grame (1%!) Provin din crap.
Revelionul ar trebui să fie mai des - crap ho!
Crapul, indiferent de file sau întreg, este de obicei privit doar ca pește de Revelion. În restul anului nu este aproape niciodată pe masă. În afară de adevărații pasionați de pește și pescarii de hobby, nimeni nu îl are în meniu - nici măcar noi până acum.
Aceasta este o adevărată rușine, deoarece crapul este un pește cu adevărat bun aliment și, în comparație cu mulți alți pești, este, de asemenea, ieftin. Factorul de preț se datorează în primul rând două lucruri: cerere redusă și reproducere incomodă.
Am citit că un iaz de crap poate fi creat și întreținut de oricine căruia îi pasă puțin. Crește și trăiește fără probleme și, mai presus de toate, nesolicitat în fiecare al doilea iaz, se hrănește cu larve de țânțari și cu tot ce înoată în apă. În comparație cu cele mai populare alimente din peștele nostru, somonul, crapul este foarte ușor și mulțumit cu aproape orice.
Desigur, o bună creștere a crapului necesită, de asemenea, o mulțime de cunoștințe de specialitate și nu vreau să minimalizez măiestria fermierilor de pești care cultivă și crap. Dar pur și simplu nu pot crea un iaz de somon în mijlocul Bavariei în țară. Dar un iaz de crap da.
Și totuși. Ați căutat vreodată crap sau doar file de crap în departamentul de alimente congelate? Acest lucru este absolut fără speranță, niciun producător de alimente cu puțină voință de supraviețuire nu ar include crapul în gama sa de produse. Deoarece fileul de somon este răcoros, iar fileul de crap este doar pentru bunica sau Revelion.
Sustenabilitatea este cheia
Greenpeace este un club de cățea foarte diferit, au de ce să se plângă în toate și în toată lumea. De multe ori pe bună dreptate, desigur, nu vreau să neg acest lucru. Dar dacă Greenpeace NU se plânge, ci spune pur și simplu „Se potrivește, suntem de acord”, atunci puteți presupune că totul este cu adevărat bine aici.
Așa se întâmplă la creșterea crapului sau la crapul sălbatic. Greenpeace spune oficial că crapul este numai pești de fermă durabili din lume este. Trebuie să lăsați acest lucru să se topească în gură (deci, metaforic - fileul vine mai târziu cu aceeași afirmație): singurul pește alimentar din lume pe care Greenpeace nu îl consideră pe cale de dispariție și nu dăunează mediului.
De unde vine sustenabilitatea?
Principalul motiv citat este că crapul nu este de fapt un pește răpitor.
Peștii răpitori au o cerință ridicată de proteine, pe care o acoperă în natură cu pești de pradă mai mici și altele asemenea. La fel ca pisicile mari, în principiu, nu vezi leii care tund iarbă în mod regulat.
Cu toate acestea, aceasta are consecința faptului că peștii răpiți de cultură, crescuți, trebuie să fie hrăniți artificial cu proteine. Deoarece într-o fermă de păstrăv sau cărbune, dacă rămânem în apă proaspătă, cu greu puteți adăuga cantități suficiente de pește de pradă. Dacă există 1000 de pești prădători într-un iaz de reproducere, ar trebui să adăugați 3000 sau mai mulți pești pradă pe zi. În cele din urmă, nimeni nu poate plăti pentru asta, ca să nu mai vorbim de coșmarul logistic. Dacă nu faci asta, va apărea canibalismul.
Deci, care este înlocuitorul? Așa cum era de așteptat, peletele, ca și în piscicultura de mare. Nici peletele alimentare nu sunt fabricate din scoarță de mesteacăn. Aceasta este făină de pește - făcută din pește adevărat. Și de unde vine peștele pentru făina de pește? De la mare, de la capturi secundare slab comercializabile sau de tipuri de pești care sunt inadecvate calitativ pentru consumul uman.
Dar acest lucru necesită sume incredibil de mari. Rezultatul este că fiecare pește comestibil crescut indirect mănâncă oceanele.
Este diferit la crap. Larvele de țânțari și componentele vegetale ale alimentelor sale, cum ar fi algele și iarba, pot fi furnizate fără probleme majore. O mare parte a alimentelor provin direct din mediu, la fel ca insectele, care preferă să se dezvolte în iazuri. Prin urmare, crapul este relativ neutru din punct de vedere ecologic și are sens economic. Dacă ați putea vinde aceste lucruri și publicului larg, atunci totul ar fi bine. Dar nu-l vrem!
Am pește în fileuri ...
Ne-am luat crapul dintr-un supermarket cu un bine-cunoscut blat de pește. A fost un hit direct. Ochii limpezi, branhii roșii aprinse, fără miros de pește - era super proaspăt. Și din nou la preț: un pește întreg la un preț de puțin sub 10 € pe kilogram este impresionant. Peștii presupuși mai buni, cum ar fi somonul, șarpele sau codul, le place să lovească de două sau de trei ori, mai ales ca file.
Dar, de fapt, am vrut file de crap, pur și simplu nu exista. Vrem file pentru că mă pricep la carne, dar nu am absolut nicio experiență în tăierea peștelui.
Dar au existat și câteva vești bune. În primul rând, aveți nevoie de cuțite ascuțite pentru a tăia peștele și așa am, cu siguranță. În al doilea rând, nu am rezerve cu privire la lucruri noi, cel puțin în bucătărie. Așa că am luat câteva videoclipuri de pe YouTube și am încercat să-mi dau seama cum să tai crapul profesional.
Am avut încă noroc, interiorele nu mai erau acolo, așa că nu mai puteam face mizerie cu vezica biliară, ceea ce este probabil cel mai mare pericol la sacrificarea peștilor. Așa că trece la treabă.
Filetarea este mai dificilă decât pare, dar realizabilă
Dar nu a fost atât de ușor pe cât sperasem. Un astfel de crap are oase reale, nu numai oase și trebuie să știi și să vezi unde anume vei tăia tăieturile. Am riscat să tai fileurile, care se desfășoară de-a lungul părților laterale ale peștilor, pe lungime și astfel le distrug.
Dar, cu multă sensibilitate la vârful degetelor și un pic de tremur, am reușit să îndepărtez oasele sânilor cu o cantitate minimă de carne rămasă și să decupez bucăți de file cu piele cu adevărat utilizabile.
Singurul downer a fost că am cerut un crap mic la tejgheaua de pește. Am crezut că 900g de crap ar fi de ajuns pentru două persoane. A fost corect și noi, ne-am saturat și ne-am relaxat. Problema cu crapii prea mici sau ușori este că fileul lateral care este în cele din urmă important este destul de subțire și din punctul meu de vedere este mai dificil să tai un crap ușor în mod sensibil decât unul mai greu. Fileurile sunt apoi foarte subțiri și dificil de tăiat.
Nu uita crapul
Ceea ce am învățat de la Es (s) kapade cu crapul este clar: va fi pe masă mai des decât înainte - ceea ce nu este dificil, deoarece probabil nu am mâncat în 20+ ani.
Voi adăuga acest pește la meniul nostru și voi face gama și mai bogată ȘI mai durabilă.
Același lucru ar dori să vă sugereze, pentru că merită.
Și pentru a putea începe imediat, am o rețetă pentru tine aici;)