File de gurnar "Prinz Murat"

„O bucătărie bună este fundamentul oricărei fericiri”. Auguste Escoffier

280 g file de gurnard (70 g de persoană)
120 g cartofi
30 g unt
1 roșie
2 cl stoc de pește
50 ml înghețată de carne
1 ceapă
50 ml vin alb
200 ml bulion de legume
Suc de lămâie
ulei de masline
Sare piper

Se prăjește fileul de gurnard în unt și se condimentează cu sare și piper. Cartofii din
Tăiați ace de 5 cm lungime și 1 cm lățime. Se gateste in apa cu sare si se prajeste usor in unt.
Transpirați frunzele de anghinare în ulei de măsline pentru decor, dezghețați cuburile de șalotă cu ele și cu vin alb și suc de lămâie, umpleți-le cu bulion de legume și terminați de gătit (mai târziu prăjiți în ulei de măsline dacă este necesar).
Gatiti bazele de anghinare in acelasi bulion si apoi taiati-le in pastile.
Se prăjește bazele de anghinare în unt, se condimentează cu sare și piper și se degajează cu brută de pește. Scoateți anghinare din stoc și aranjați pe o farfurie. Adăugați înghețata de carne pe ciorba de pește, reduceți-o și adăugați în cele din urmă concassée de roșii și pătrunjel tocat și turnați peste anghinare ca un ragôut ușor. Așezați bastoanele de cartof în mijlocul plăcii ușor în sus și așezați fileul de gurnard deasupra. Garnisim farfuria cu frunzele de anghinare.

---