File de Pikeperch cu rețetă de piure de țelină - preparate din pește de la activ sănătos
Zanderfilet_mit_selleriestampf.pdf
Se curăță țelina, se spală, se usucă și se taie în bucăți. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât legumele se vor găti mai repede. Încălziți 1 lingură de ulei de rapiță într-o cratiță și transpirați șalota în cuburi.
De îndată ce se instalează o rumenire ușoară, adăugați bucățile de țelină și transpirați câteva minute. Deglazați legumele cu bulionul de legume, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 15 minute până când bucățile de țelină sunt moi.
Scoateți vasul de pe aragaz și folosiți un tocător de cartofi pentru a prelucra legumele din el în piure. Se amestecă smântâna și untul, se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
Între timp, zgâriați fileul de șanț pe partea pielii cu un cuțit și apoi prăjiți-l pe piele cu puțin ulei timp de patru până la șase minute. Se prăjește cealaltă parte pentru încă două-trei minute.
Pentru sos, spălați mărarul, uscați-l scurt într-un prosop de ceai, apoi tăiați-l mărunt. Se încălzește scurt crema într-o cratiță mică, nu se aduce la fierbere. Se amestecă mărarul, muștarul și sucul de lămâie și se condimentează cu sare și piper. Puneți piureul pe o farfurie, turnați sosul peste el și trageți deasupra fileul de șold.
Ca membru al bibanului, zanderul este un pește de apă dulce. Carnea sa este foarte populară. Este ferm dar tandru.