Care este diferența dintre Ricotta și Mozzarella Galbani
Două brânzeturi delicioase
Ricotta și Mozzarella sunt atât de diferite că ar fi mai ușor să definim ce au în comun! Similitudini laterale, ambele sunt Italiană, de culoare albă, realizată în mod tradițional din bivoli sau, în general, din lapte de vacă. Ușor de gătit în feluri de mâncare mici și cu o aromă destul de neutră, aceste două brânzeturi italiene sunt de cele mai multe ori integrat în rețete, mai degrabă decât gustat de fapt singur ca brânză.
La originea diferențelor, două tipuri de paste foarte distincte
Diferența lor de gust și textură vine de la proces de fabricație.Mozzarella este o brânză filată cu o textură densă, omogenă și netedă. Laptele de cheag este mai întâi fermentat pentru a obține un caș care, odată scurs, este înmuiat în apă foarte fierbinte (între 80 și 90 ° C). Apoi se învârte, o operație care constă în ridicarea aluatului pentru a-i da un „fir” consistent înainte de a fi tăiat.
Adesea derivat din Mozzarella, Ricotta este o brânză proaspătă, cu o consistență ușor granuloasă este aproape de cea a faisselle-ului: este un fel de brânză de vaci italiană! După ce Mozzarella a fost scursă pentru prima dată, zerul din coji este colectat pentru a fi încălzit cu puțin oțet alb sau lămâie. Ricotta este așadar o versiune „recocită” ("Ricotta" în italiană) zer obținut din producția de Mozzarella.