File de știucă aburit cu sos de muștar Gewürztraminer - rețetă

1.Pentru sos, se călește șalotul tăiat cubulețe și cățelul de usturoi tăiat cubulețe în unt calit, apoi se adaugă semințele de muștar și se sotează scurt, apoi se glazurează cu Gewürztraminer și se reduce la jumătate. Apoi se adaugă smântâna și sosul se reduce din nou.

2.Acum turnați sosul printr-o sită și apoi înapoi în cratiță, amestecați muștarul și condimentați cu sare și lăsați-l să stea pe aragazul oprit.

3.Verificați peștele pentru oase, sare și piper pe ambele părți. Căptușiți două inserții pentru aburul din bambus cu hârtie de copt și ulei ușor. Tăiați fileul de pește în bucăți mari, astfel încât să se încadreze confortabil în coșul cu aburi.

Al 4-lea.Acoperiți peștele cu felii de usturoi, câte două de rozmarin, mărar și pătrunjel și stropiți câteva picături de suc peste o jumătate de tei. Restul de tei intră și în aburi.

5.Apăsați aproximativ coriandrul și anasonul stelat într-un mortar. Apăsați, de asemenea, lămâia și tăiați-o în bucăți mari. Aduceți apa la fiert într-o cratiță, adăugați coriandrul, anasonul stelat, un vârf de rozmarin și lămâia, puneți Bamubstopf pe cratiță și aburiți peștele timp de aproximativ 10 minute.

Al 6-lea.Între timp, reîncălziți sosul, dar nu îl fierbeți. Adăugați sosul cu untul rece și amestecați cu blenderul manual.

Al 7-lea.Serviți peștele împreună cu sosul și savurați-l. Am avut orez și o salată de castraveți și mărar cu ea.

---