File de știucă cu cafea sau ceai Pflälzer Blutwurstgröstl Diet
Rețetă pentru 4 persoane
Bucătar: Martin Gehrlein
Lista de cumparaturi:
Pentru friptura de budincă neagră:
12 cartofi cerosi mici
sare
1 ceapa rosie
1 dovlecei
1 măr (de exemplu, Elstar)
1 inel mic de mezeluri uscate
100 g unt limpezit
250 g smântână
niște piper, nucșoară,
1-2 tulpini de cimbru, pătrunjel frunze
Pentru fileul de știucă:
800 g file de stiuca proaspata (corespunde la aproximativ 1,8 kg stiuca)
1 bucată de ghimbir de mărul unei nuci
2 șalote
2 catei de usturoi
puțină sare, piper
100 g de făină
4 lingurițe de zahăr pudră
6 linguri de ulei de floarea soarelui
Pregătire:
Pentru friptură, spălați cartofii și gătiți-i în apă sărată până se înmoaie. Scurgeți cartofii, lăsați-i să se aburească. Curățați cartofii și lăsați-i să se răcească puțin. Tăiați cartofii felii subțiri. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii fine. Înjumătățiți dovlecelul, sfărâmați-l dacă este necesar și răzuieți pietrele. Tăiați dovleceii felii subțiri. Spălați, tăiați și sfărâmați mărul și tăiați-l în pene înguste. Tăiați budinca neagră în felii subțiri.
Încălziți untul limpezit într-o tigaie. Se prajesc feliile de cartofi in el, apoi se adauga ceapa. Se prăjește totul încet, până când este crocant. Adăugați dovleceii și prăjiți-i încă 5 minute. La final amestecați merele și budinca neagră și prăjiți scurt. Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară.
Clătiți cimbru și pătrunjel și agitați uscat. Scoateți frunzele, tăiați-le fin și amestecați cu Gröstl.
Se umplu știuca, se dezosează și se taie în bucăți aproximativ 180 g. Se curăță și se toacă mărunt ghimbirul, șalotele și usturoiul. Sare și piperează fileurile. Întoarceți fileurile în făină pe ambele părți. Îndepărtați pielea cu puțin zahăr pudră. Încălziți uleiul într-o tigaie. Se prăjește scurt fileul pe partea de carne, apoi se rotește și se termină prăjirea pe partea de piele.
Adăugați usturoiul, ghimbirul și șalota în tigaie, prăjiți scurt. Stropiți peste și peste cu uleiul și prăjiți-l aproximativ 5 minute.
Serviți Gröstl cu știucă și o păpușă de smântână.