File de vită cu vin roșu și sos de șalotă, piure de țelină și fasole învelite în slănină
Această postare conține publicitate pentru Château Boeuf®
Anul se apropie încet și, începând cu săptămâna aceasta cel târziu, totul din bucătăria mea s-a rotit în jurul Crăciunului. Cookie-urile sunt coapte în fiecare weekend și, ori de câte ori timpul îmi permite, stau la aragaz și gătesc supe, încerc aperitive și lucrez la meniul meu de Crăciun.
Știi deja ce vrei să gătești de Crăciun? Aveți un meniu tradițional sau vă place să încercați feluri de mâncare noi?
Dacă mai căutați un fel de mâncare festivă, astăzi am o idee grozavă pentru dvs. Un clasic! O friptură fragedă de file de vită cu un vin roșu aromat și sos de șalotă, un piure de țelină catifelată și fasole delicioasă învelită cu slănină. Nu sună rău, nu-i așa? 🙂
Nu puteți greși cu o friptură suculentă de file. O friptură bună, perfect gătită, merge bine cu toate ocaziile festive. Chiar dacă carne se mănâncă mult mai des în zilele noastre și vârsta noastră, friptura de file este încă asociată cu o plăcere nobilă și pe bună dreptate.
File întreg de carne de vită de la Château Boeuf®
Pentru friptura mea de filet mă întorc la carnea foarte bună de la Château Boeuf®, care este disponibilă exclusiv în magazinele REWE. Am pregătit deja câteva feluri de mâncare grozave cu carnea Château Boeuf® în acest an și am fost întotdeauna foarte mulțumit de ele.
Poate mi-ai descoperit deja Bœuf Bourguignon? O tocană minunată din bucătăria franceză, care va face cu siguranță fericit fiecare iubitor de carne. La fel ca ruladele mele de carne de vită mediteraneană, cu două umpluturi diferite într-un sos de roșii fructat.
Ca iubitor de fripturi, pot recomanda și magnifica friptură tomahawk cu chimichurri, pene de cartofi și sparanghel de la Château Boeuf®, care este, de asemenea, un adevărat punct culminant vizual. Am preparat friptura Tomahawk pe grătar vara, folosind tehnica de gătit inversă și prefer asta pentru deliciosul file de vită.
Avantajul acestei tehnici este pur și simplu că puteți găti carnea foarte ușor pe de o parte și că temperatura de gătit scăzută vă oferă un control foarte bun asupra procesului de gătire, pe de altă parte. Este o metodă de gătit foarte relaxată, deoarece mai întâi lăsați carnea să gătească în cuptor la temperatura dorită a miezului și apoi să o fierbeți scurt în tigaie, astfel încât să capete o mulțime de substanțe de prăjire.
Modul obișnuit de a găti o friptură este invers. Mai întâi carnea este arsă, apoi se introduce în cuptor până când are temperatura dorită a miezului. Din experiența mea, când gătesc înapoi, carnea rămâne „mai suculentă”. Deoarece este deja gătit și are o anumită temperatură de bază, mai puțin suc de carne iese la prăjit în tigaie. Crusta este, de asemenea, semnificativ mai clară decât cea a unei fripturi care este mai întâi arsă și apoi gătită în cuptor.
Îmi place foarte mult să-mi gătesc fripturile înapoi și, în funcție de cât îmi mai rămâne, o duc uneori la extrem. Mi-am gătit astăzi fileul de vită la temperatura cuptorului de 100 ° C. Fileul avea aproximativ 4 cm grosime și 200 g în greutate, iar timpul de gătire a fost de aproximativ 1 oră.
Dacă doriți un rezultat absolut perfect, atunci puteți găti fileul la o temperatură de 55 ° C. De regulă, puteți conta apoi pe un timp de gătit de 1 oră pe centimetru. O friptură de 4 cm grosime ar dura aproximativ 4 ore și apoi ar ieși din cuptor perfect roz și suculent.
Dacă aveți timp, aș recomanda întotdeauna combinația de „gătit invers” și „temperatură scăzută”. 4 ore la 55 ° C și fileul se va topi pe limbă. Este cel mai sigur mod de a-ți găti carnea perfect.
Fie 100 de grade, fie 55 de grade, în ambele cazuri și, în general, în toate cazurile în care pregătiți carne, vă recomand să folosiți un termometru pentru carne. Acul termometrului este introdus în mijlocul cărnii înainte de a fi gătit în cuptor, iar termometrul vă arată temperatura exactă în interiorul cărnii în orice moment. Acest lucru face absolut imposibilă prepararea excesivă a cărnii.
Un astfel de termometru costă undeva între 20 și 50 de euro și este o investiție fantastică. Nu este nimic mai enervant decât un filestest prea gătit! Dacă vă răsfățați cu o carne atât de bună, atunci ar trebui să ajungă pe farfurie perfect roz și suculent sau nu?
Mi-am pus frumoasa friptură de file pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt și am pus un mic raft sub fripturi. Acest lucru permite căldurii să înconjoare carnea mai uniform. Stropesc carnea cu un ulei insipid, un ulei vegetal de exemplu și apoi stropesc niște ierburi lemnoase precum cimbru sau rozmarin și niște usturoi presat peste carne. Apoi se lasă să se gătească în cuptorul preîncălzit la o temperatură centrală de 48 de grade.
Odată ce a atins această temperatură de bază, o prăjesc timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte într-o tigaie din fontă, cu mult unt clarificat. O puteți răsturna de îndată ce are o crustă frumoasă și poate fi îndepărtată cu ușurință din fundul cratiței. Acesta poate fi cazul chiar și după 45 de secunde. Dacă este cremă pe ambele părți, o dau din nou timp de 10 minute pentru a se odihni în cuptorul care a fost răcit la 50 de grade (lăsați ușa cuptorului deschisă o clipă).
În cele din urmă, friptura mea de fileu atinge o temperatură centrală de aproximativ 54 de grade și este un adevărat tratament. Gătitul blând a făcut fileul să fie minunat de fraged și moale ca untul. Roz de culoare roz, cu o margine gri minimă. Dacă aveți această bucată grozavă de carne în farfurie, atunci vă puteți considera doar norocoși. Puteți gusta cu adevărat calmul, grija și dragostea cu care am pregătit această friptură de file. Și sperăm să vedem și noi! 🙂
O friptură bună are nevoie, de asemenea, de un sos gustos și în vacanțe ar trebui să fie desigur un sos foarte special. Am optat pentru un vin roșu clasic și sos de șalotă, deoarece are întotdeauna un gust atât de delicios încât vreau să-l scot din oală fără carne. În plus, vinul roșu merge întotdeauna foarte bine cu carnea roșie. E foarte delicios!
Sosul este ceva foarte fin, preparat cu vin roșu, vin de port și Marsala. Conține condimente calde precum scorțișoară, anason și cuișoare și miroase foarte seducător în timpul preparării. Dacă Moș Crăciun zboară prin aer și miroase asta, va trece cu siguranță. 😀 Acesta este un sos foarte gustos, vă va plăcea!
Servesc un piure de țelină catifelată ca garnitură cu fileul de vită roz prăjit cu vin roșu și sos de șalotă. Atât de pufos și tandru, încât se dizolvă literalmente pe limba ta de unul singur. Îmi place acest piure de țelină și când gătesc pentru prietenii mei și îl servesc, toată lumea este uimită de textura minunată.
Obțin acest lucru cu un mixer de înaltă performanță, care este (din păcate) absolut obligatoriu dacă doriți un rezultat la fel de pufos. Dacă nu aveți un astfel de mixer, puteți, desigur, să faceți piureul foarte fin cu un blender manual. Cu siguranță nu va fi la fel de catifelat atunci, dar consistența va fi totuși plăcut moale și gustul te va convinge oricum.
Piureul de țelină este format din două părți de țelină și o parte de cartofi făinoși. Cartofii își dau amidonul amestecat și leagă piureul, astfel încât să devină și mai catifelat. Un piure de țelină făcut doar din țelină se poate uda foarte ușor. Așa că adaug mereu cartofi.
Desigur, cartofii dau și aroma de piure și, ca cel mai mare ventilator de piure de cartofi din lume, piureul de țelină cu cartof are un gust mai bun. Și și fiul meu! Își întoarce nasul cu piure de țelină pură, îi place în legătură cu cartofii.
Piureul se prepară ușor, dar durează puțin. Cuburile de țelină și cartofi sunt mai întâi gătite și apoi aburite cu grijă în oală. Cuburile de legume scurse revin în oală și se agită pe aragaz până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Cu cât devine mai uscată această masă, cu atât piureul va gusta mai târziu.
După ce amestecul este uscat, adăugați multă cremă și apoi începe lucrarea reală. Piureul se agită, se agită și se agită până când o mare parte a lichidului s-a evaporat și se creează o pulpă frumoasă și compactă. Acest proces poate dura 30-45 de minute, în funcție de cantitatea de piure și cantitatea de lichid.
Cu siguranță merită să vă luați acest timp. Masa de țelină și cartofi absoarbe crema, totul se combină magic și ești răsplătit cu un piure minunat de cremos. Într-adevăr mare! Pot promite asta!
Se continuă cu fasolea verde, pe care am servit-o și ca acompaniament la tandruul file de vită. Fasolea verde învelită în slănină este, de asemenea, un clasic. Este ca o îmbrățișare crocantă, sărată, fumurie. ♥ Este atât de ușor și întotdeauna atât de al naibii de delicios. Nu mă satur niciodată și nici nu cred că fasolea învelită cu slănină este de modă veche. Unele lucruri vor avea un gust grozav peste 100 de ani, deoarece pur și simplu merg bine împreună și sunt pur și simplu delicioase.
Când ai avut ultima dată fasole învelită cu slănină? E timpul, nu-i așa? 🙂
Încet, este timpul să planificați meniul pentru Crăciun. Poate îți place fileul meu de vită cu vin roșu și sos de șalotă și fasole verde învelită în slănină și va fi selectat?
Gătirea inversă a fileului îl face foarte ușor de preparat. Garniturile, adică piureul și sosul, pot fi, de asemenea, încălzite bine și pregătite cu mult timp în avans. Așadar, trebuie doar să prăjești fasolea învelită în slănină doar la timp și să ai o gătire relativ relaxată în fața ta. Cu un rezultat vizual grozav, cred.
Ca întotdeauna, vă doresc mult noroc cu gătitul și pofta de mâncare! Dacă vă place, vă rog să-mi spuneți ce va ajunge pe farfurie la Crăciun anul acesta. Sunt mereu atât de curios!
Puteți găsi mai mult pe mine pe Pinterest, Facebook, Instagram și Twitter.
Dacă ați încercat această rețetă, arătați-mi fotografiile cu ea sub hashtag: #MALTESKITCHEN