File de vițel care pregătește rețete pentru gurmanzi și exploratori

Fum, foc, condimente și o bucată de carne consistentă, care are gustul tuturor acestor lucruri: așa arată pentru mulți o după-amiază perfectă la grătar sau la sobă. Dar la fel de mult ca coastele afumate în sos BBQ sau o friptură masivă de tomahawk ne inspiră și au un gust bun - din când în când avem nevoie de tonuri fine pentru a trezi cunoscătorul din noi.

vițel

File de vițel în știința cărnii: ceea ce îl face atât de special?

La bovine și porcine, fileul este un fir muscular care se desfășoară în regiunea lombară până la partea coloanei vertebrale. Cu cât un mușchi este folosit mai mult, cu atât are mai multă mușcătură. Partea musculară din care se obține fileul este greu folosită de animale - asta îl face atât de tandru. Deoarece fileul este nu numai cea mai gustoasă, ci și cea mai mică parte, este și cea mai scumpă carne.

Dacă fileul nu provine dintr-o carne de vită crescută, ci de la un animal tânăr, este deosebit de fin. Pe de o parte, Dieta cu lapte pentru o culoare roz deschis, pe de altă parte, mușchii nu sunt pe deplin dezvoltați la o vârstă atât de fragedă. Vitelul este, prin urmare, un produs gourmet clar, iar fileul de vițel este punctul culminant.

Carne de vită Fleischkunde: Citiți mai multe despre tăieturi și tipuri de carne aici pe blogul nostru.

De la friptură la carpaccio: pregătiți file de vițel

Datorită structurii sale incomparabile, fileul de vițel este incredibil de versatil. Fie că este cald sau rece, fie că este întreg sau în mușcături mici: Fileul de vițel este întotdeauna o plăcere. Puteți să o transformați cu ușurință într-o friptură delicioasă într-o singură bucată în tigaie sau pe grătar, dar are și un gust bun ca un sfoară din cuptor.

Puteți utiliza și fileul de vițel în bucăți puțin mai mari clasic ca medalioane Serviți, în cuburi mici se potrivește perfect cu fondue și chiar ca o felie de carne se topește pe limbă. Are cel mai bun gust când este încă roz pe interior și a dezvoltat deja arome fine prăjite pe exterior.

Fileul de vițel nu este doar baza pentru felurile principale delicioase, ci și pentru începătorii plăcuti. Cu un cuțit ascuțit devine un carpaccio fin, sub un sos de ton la Clasic italian Vitello Tonnato. Deoarece este atât de minunat de versatil, nu vă putem recomanda decât să încercați numeroasele opțiuni de pregătire. Pentru început, avem 3 rețete delicioase pentru dvs.:

Trei rețete delicioase de file de vițel: de la început la felul principal

File de vițel în sos de ton: Vitello Tonnato

  • 800 g file de vițel
  • 185 g de ton în ulei (greutate scursă 140 g)
  • 2 fileuri de hamsii în ulei
  • 1 ou organic
  • 60 g mere caper
  • 6 linguri de brută de vițel
  • 90 ml ulei de porumb
  • 90 ml ulei de măsline
  • 20 g unt
  • 2 linguri de ulei
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • 1 linguriță de muștar fierbinte
  • sare si piper

Fileul de vițel este sărat și piperat în jur și apoi așezat în tigaie cu uleiul și untul. Se prăjește ușor carnea și apoi se introduce în cuptorul preîncălzit. La 140 de grade de căldură sus și jos, poate termina de gătit timp de 20-25 de minute. Mai târziu, înfășurați fileul de vițel în folie de aluminiu și lăsați-l să se răcească.

Amestecați oul, muștarul, sucul de lămâie, uleiul de porumb și uleiul de măsline cu un băț de amestecat, până se formează o maioneză groasă. Adăugați tonul și hamsiile scurse și faceți piureul întreg. Adăugați atât de mult carne de vițel până obțineți o consistență netedă. Condimentează după gust cu sare și piper.

Tăiați fileul de vițel rece în felii subțiri și întindeți-le pe farfurie. Se toarnă sosul de ton peste el și se servește vitello tonnato cu merele caper - starterul este gata!

Medalioane filete din tigaie cu risotto de ierburi

  • 4 medalioane de file de vițel (aproximativ 130 g fiecare)
  • 4 felii mari de șuncă uscată la aer
  • 300 g orez risotto
  • 1 ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 oala de busuioc proaspat
  • 1/2 legătură de pătrunjel
  • 6-8 frunze de salvie
  • 100 g parmezan proaspăt ras, ras
  • 200 ml vin alb sec
  • 100 ml vin alb de port
  • 200 ml stoc de vițel
  • 1 lingură unt clarificat
  • 1/2 l stoc de legume
  • 1-2 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură smântână solidă
  • 1 gălbenuș de ou
  • sare si piper

Curățați șalota și usturoiul, tăiați șalota în cuburi mici și puneți usturoiul în presă. Aburiți șalota în ulei de măsline până devine translucid și adăugați orezul și usturoiul. Între timp, fierbeți bulionul de legume. Deglazați orezul cu vin alb și adăugați aproximativ o treime din supa de legume. Orezul ar trebui să se gătească pentru următoarele 20 de minute, se amestecă din când în când și se adaugă treptat restul de bulion.

Spălați busuiocul, pătrunjelul și salvia, scurgeți-le puțin, puneți câteva frunze de busuioc deoparte și tăiați restul. Se amestecă patru linguri de ierburi cu jumătate din parmezan, smântână și gălbenuș de ou. Tăiați medalioanele file pe laturi astfel încât buzunare mici apărea. Condimentați carnea cu sare și piper și turnați amestecul de ierburi-parmezan în buzunare. Înfășurați medalioanele cu câte o felie de șuncă fiecare și reparați totul cu o scobitoare.

Prăjiți medalioanele în unt clarificat timp de două minute pe fiecare parte. Deglazați-l cu vinul de port și cu brută de vițel și lăsați-l să fiarbă scurt. Așezați tigaia cu medalioane în cuptorul de 175 de grade timp de aproximativ zece minute, până când carnea este gătită.

Între timp, adăugați ierburile rămase și parmezanul rămas în orez și întindeți risotto pe farfurie. Aranjați medalioanele de file finisate deasupra, folosiți frunze de busuioc și carne de carne pentru a garni. Dați vasului atingerea finală cu niște parmezan ras fin.

File de vițel într-o bucată cu sos de ciuperci porcini

  • 1 file de vițel (aprox. 700 g)
  • 50 g ciuperci porcini uscate
  • 1 pahar de ciuperci de padure
  • 200 ml de smântână
  • 2 linguri de unt
  • 1 portocaliu
  • 1 lămâie
  • 1 ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • pătrunjel
  • ulei
  • sare si piper

Lăsați boletul să se înmoaie în apă timp de o oră. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade și frecați fileul de vițel cu sare și piper. Puneți puțin ulei într-o tigaie și sear carnea. Apoi se pune la cuptor pentru o oră și jumătate.

Între timp, curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mici și sotati-o în ulei până când devine translucid. Adăugați ciupercile porcini la ceapă pentru a le prăji. Acum adăugați bulionul de ciuperci, fierbeți totul și presărați cu smântână. Se rafinează cu sare și piper.

Când fileul de vițel este gata, lăsați untul să se topească în tigaie. Tăiați cățelul de usturoi în bucăți mici, frecați coaja de lămâie și portocală și prăjiți scurt carnea. Lăsați carnea să se odihnească puțin, apoi tăiați-o felii și serviți cu sosul de ciuperci porcini. Se decorează cu puțin pătrunjel - voilà!

Concluzie asupra fileului de vițel

Fileul de vițel combină două lucruri minunate: este una dintre cele mai tandre și delicioase piese pe care carnea de vită le poate oferi și în același timp minunat de versatile și versatile. Gurmanzii se pot bucura, exploratorii pot încerca.

Si ce faci? De ce să nu încercați fileul nostru de vițel din vițel german și spuneți-ne în comentarii cum vă pregătiți!