File de vițel cu ciuperci de vară și legume proaspete - rețetă
1.Pentru marinată, smulgeți și tăiați ierburile. Apoi amestecați cu restul ingredientelor și lăsați carnea să se absoarbă timp de 1 oră.
2.Preîncălziți cuptorul (căldură sus/jos) la 80 ° C cu un platou pentru carne. Sfat: asigurați-vă că introduceți un termometru suplimentar în cuptor pentru a verifica temperatura. Carnea marinată trebuie să stea la temperatura camerei cu 30 de minute înainte.
3.Acum fierbeți bine carnea timp de aproximativ 10 minute pe toate părțile, puneți-o pe platoul de carne și gătiți-o la cuptor timp de 3 până la 3,5 ore (introduceți un alt termometru pentru carne în friptură). Când acest termometru arată 55 ° C, reduceți căldura la aprox.60-65 ° C - procesul de gătit se va opri, dar carnea va rămâne fierbinte și suculentă până la 60 de minute.
Al 4-lea.Pentru ciupercile de vară, nu spălați ciupercile, doar frecați-le uscate și tăiați-le în benzi de aproximativ 3 până la 4 cm lățime. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii. Încălziți untul într-o tigaie cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de prăjire, adăugați ciupercile și coaceți-le. La final adaugă usturoiul, sarea și piperul și condimentează după gust.
5.Curățați sparanghelul și morcovii pentru legume. Scurtați sparanghelul la 2/3, dar nu îl curățați. Apoi gătește sparanghelul timp de 5 minute. Fierbe morcovii 3 minute. Apoi aruncați cu atenție ambele în unt spumat, condimentați cu sare și scoateți-le din aragaz.
Al 6-lea.Pentru sos, curățați și tăiați cubulete de șalotă și sotati-le în unt până devin translucide. Curățați legumele, tăiați-le în bucăți mici, adăugați și tocați timp de 10 minute. Apoi adăugați băuturile spirtoase și condimentele, fierbeți, turnați pe bulionul de vițel și lăsați-l să se reducă timp de aproximativ 5 ore.
Al 7-lea.Apoi treceți printr-o sită și condimentați după gust. Eventual legați cu amidon de porumb, în funcție de gustul dumneavoastră. La final obțineți aproximativ 300 ml de sos. Sfat: Dacă gustul este prea intens, puteți reduce intensitatea cu smântână cu conținut redus de grăsimi sau puteți găti un cartof cu acesta - aceasta leagă sosul și, de asemenea, înmoaie gustul.
A 8-a.Pentru servire, tăiați friptura în felii, așezați o cratiță pe farfurie și serviți carnea deasupra. Adăugați 4 sfaturi de sparanghel și 4 morcovi fiecare și aranjați legumele de ciuperci.