Nutriție Mulți germani nu mai pot găti - DER SPIEGEL
Pregătirea salatei: Prelucrarea personală a alimentelor proaspete nu mai este o chestiune firească pentru mulți oameni
Hans Hauner (Născut în 1955) a fost directorul Centrului Else Kröner-Fresenius pentru Medicină Nutrițională cu sedii la TUM Klinikum rechts der Isar și la Centrul de Știință Weihenstephan pentru Nutriție, Utilizarea Terenului și Mediu de la Universitatea Tehnică din München.
OGLINZĂ ONLINE: O dietă cu mese gata și băuturi bogate în zahăr este chiar mai periculoasă pentru sănătate decât fumatul, a avertizat recent un expert al ONU. În ce direcție merg tendințele nutriționale actuale și ce înseamnă acest lucru pentru cultura noastră alimentară?
Hauner: Ei merg în mod clar în direcția consumului în afara casei și a mâncării convenabile. În special persoanelor mai tinere le place să folosească aceste opțiuni alimentare. În zilele noastre, mâncarea și mesele de multe ori nu mai au un loc fix în rutina zilnică. Mănânci când vezi ceva care crezi că este delicios și despre care știi că te va umple. Acest lucru face dificilă o dietă sensibilă și sănătoasă, mai ales că oamenii își pierd evidența a ceea ce au mâncat în timpul zilei și a cantității pe care au mâncat-o în plus.
OGLINZĂ ONLINE: De aceea atât de mulți oameni sunt prea grași?
Hauner: Ofertele de fast-food nu trebuie să fie rele. Doar ceea ce primim astăzi ca fast-food înseamnă mâncare bogată în grăsimi, zahăr și sare, dar săracă în fibre. Și înseamnă consum ridicat de carne. Densitatea nutrienților din fast-food este redusă, iar conținutul caloric ridicat. Această dietă promovează obezitatea și, pe termen lung, diabetul de tip 2. Cu toate acestea, nu te îmbolnăvești imediat. Prin urmare, mulți oameni consideră că dieta lor este perfectă.
OGLINZĂ ONLINE: Se poate inversa această tendință nutrițională?
Hauner: Probabil ca nu. Trebuie să trăim cu aprovizionarea cu alimente existente, care include mâncarea rapidă. Dar ar trebui să încercăm să îmbunătățim calitatea mâncărurilor rapide și a alimentelor convenționale. Este posibil. Consumatorul trebuie să aleagă produse îmbunătățite atunci când face cumpărături. De asemenea, avem nevoie de o etichetare mai bună a alimentelor în restaurantele de tip fast-food, ca în toate unitățile gastronomice. Dar, la rândul său, acest lucru presupune că consumatorii au cel puțin cunoștințe de bază despre alimentația sănătoasă și sunt interesați și de aceasta. În multe cazuri, însă, acest lucru nu este cazul.
OGLINZĂ ONLINE: Această evoluție este legată și de faptul că este puțin obișnuit să vă gătiți?
Hauner: Da, asta joacă cu siguranță un rol important. Mulți germani văd gătitul ca pe un timp pierdut, sunt foarte ocupați la serviciu și nu vor să gătească pentru ei înșiși. Și de multe ori nu pot găti deloc.
OGLINZĂ ONLINE: De ce este asta?
Hauner: Copiii nu mai învață să gătească de la părinți. Nu mai observați cum se prepară mâncarea. În trecut, cel puțin pentru fete, exista subiectul economiei casnice, în care erau predate abilitățile de bază de gătit. Ca urmare a emancipării, a fost abolită, femeile ar trebui să studieze și „să nu mai stea la aragaz”. Ar fi fost mai bine să introduci și serviciul de menaj pentru băieți. Asta ar fi fost o emancipare reală. Din ce în ce mai puțini oameni pot găti așa. Se pune mai mult accent pe acesta în țări precum Australia și Canada.
OGLINZĂ ONLINE: De ce nu introducem un subiect precum „Studii alimentare”?
Hauner: Acest lucru cu greu va fi posibil, deoarece liderii politici nu sunt hotărâți să se schimbe. Construcția bucătăriilor școlare ar fi costisitoare. În plus, există numeroasele noastre reglementări, uneori fără sens, ca un obstacol suplimentar. În Germania există în prezent câteva lecții de nutriție în școala elementară. Această abordare este, în general, binevenită. Dar chiar dacă copiilor li se oferă o anumită conștientizare a alimentației sănătoase la școală, acest lucru dispare rapid dacă alimentația sănătoasă nu este accentuată acasă. Cu toate acestea, ar trebui cel puțin să încercați să faceți acest lucru deja în centrele de zi. Copiii pot fi introduși în nutriție și gătit într-un mod jucăuș.
OGLINZĂ ONLINE: Ei cred că o dietă bogată în carne are efecte negative asupra sănătății și a mediului. Ce ar trebui sa insemne asta?
Hauner: Carnea este un aliment valoros. Dar în Germania, consumul de carne are în medie 200 de grame de persoană pe zi. E prea mult. Un consum individual ridicat de carne a avut efectul psihologic „Suntem bine” în anii postbelici. Și așa a rămas. Din punct de vedere al sănătății, totuși, consumul extins de carne este negativ deoarece știm că un consum ridicat de proteine animale crește riscul de cancer de colon și promovează diabetul de tip 2. Al doilea punct este că germanii pot consuma cantități mari de carne numai prin cultivarea în fabrică. Acest mod neadecvat speciei de a păstra animalele contrazice masiv ideea de protecție a animalelor. În plus, cantități mari de antibiotice sunt utilizate la îngrășarea animalelor, ceea ce favorizează dezvoltarea rezistenței. Acest lucru poate fi periculos pentru oameni pe termen lung. Evaluarea ciclului de viață al producției de carne este, de asemenea, destul de proastă. Consumul de resurse în hrana animalelor precum cerealele și apa pentru producția de carne este considerabil. Dacă toată lumea s-ar hrăni ca noi, germanii, pământul ar fi fost ruinat cu mult timp în urmă.
OGLINZĂ ONLINE: Poate să gătești singur influențează pozitiv atitudinea față de nutriție?
Hauner: Cred că ar avea un efect pozitiv, deoarece oamenii ar fi atunci mai predispuși să vadă calitatea alimentelor pe care le folosesc și poate de acum înainte ar face cumpărături mai conștient.
OGLINZĂ ONLINE: Este aceasta o pledoarie pentru mai multă calitate în loc de cantitate?
Hauner: In orice caz. Dar mulți consumatori germani nu sunt pregătiți să cheltuiască mai mulți bani pe alimente. Acordă prea puțină atenție calității. De exemplu, cei care mănâncă mai puțină carne economisesc bani și pot cumpăra carne de calitate mai bună. Ar trebui să merităm să mâncăm conștient și sănătos. În cele din urmă, omul este ceea ce mănâncă.