Filet de vită Gătit; Cumpărare
Sfaturi de gătit
Filet de vită este o piesă la alegere, de prăjit sau prăjit. Gătitul său necesită anumite măsuri de precauție. Carnea este deosebit de slabă, se usucă și, prin urmare, se întărește ușor dacă nu se stăpânește gătitul: căldură prea mare sau timp de gătit prelungit.
Tăiat în felii groase, tournedos înconjurat de un bard sau Chateaubriand, acesta trebuie să fie colorat la foc mare și pe ambele părți într-o tigaie cu puțină grăsime pentru a captura suprafața și a carameliza sucurile pentru a forma o crustă care o va proteja. pe tot parcursul gătirii la căldură mai moderată: 2 până la 4 minute pe fiecare parte. Apoi, serviți-l cu un sos béarnaise sau o felie de foie gras prăjit în tigaie pentru un turneu Rossini.
Gătit ca o friptură, trebuie să fie înconjurat de un bard care îl va proteja eficient de căldura cuptorului și pe care îl puteți îndepărta cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât să fie uniform colorat.
Amintiți-vă, de asemenea, să nu-l gătiți direct din frigider: lăsați-l să revină la temperatura camerei pentru o vreme pentru a evita un șoc termic care apare în timpul gătitului, care riscă să se contracteze fibrele musculare și să întărească carnea. La fel, o scurtă odihnă sub o foaie de folie de aluminiu va permite cărnii să se relaxeze, căldura să fie distribuită uniform, rezultând o carne și mai fragedă.
Sfaturi de cumpărare
net poate fi cumpărat întreg pentru o friptură. Vârful este îndepărtat pentru a obține o friptură de diametru uniform pentru gătit uniform.
Capul filetului poate fi păstrat pentru prăjire sau tăiat în fripturi groase de 2 până la 2,5 cm. Măcelarul poate tăia mici tournedos cu diametrul de 6 până la 8 cm, dar cu grosime bună de la vârf.