Fileuri de caniță, sos de portocale

Pești

placă numit și plăcuța este o peşte farfurie cu carne fină, cam ca cea de calcan sau talpă (dar nu chiar oricum) și, prin urmare, ca nu chiar oricum, este mai ieftină decât verii săi. Se găsește în principal în Atlantic pe fundurile nisipoase și noroioase unde se îngropă. Măsoară în medie 40 cm și poate cântări până la 1 kg.

Pe site-ul web Pavillon France, am putut citi următoarele sfaturi:

Cum să alegi plaja: Punctele portocalii strălucitoare (nu maro) pe o parte a plăcii indică prospețimea acesteia. Un corp ferm, umed, aproape lipicios și o parte interioară alb perlat vă ghidează, de asemenea, să îl alegeți.
Cum să gusti plăcuța: Când plăcuța este prezentată în file, aceasta trebuie gătită rapid: 5 min de fiecare parte sunt suficiente. Carnea sa fragilă tinde să se sfărâme, cu excepția cazului în care este protejată de piele. Întreg, poate fi gătit în folie, la cuptor sau în tigaie.
Cum se păstrează plăcuța: Odată prinsă, plăcuța nu se păstrează bine, așa că nu o păstrați mai mult de 24 de ore în cea mai rece parte a frigiderului, altfel carnea îi va deveni moale și își va pierde gustul. Congelarea nu este recomandată.