Firul de aur
51 Monini și Beretta Firul de aur Antipasti fără salam? Fără legume murate în ulei de măsline? Imposibil! În special, uleiul de măsline trece ca un fir de aur prin bucătăria italiană. Text: Sonja Leissing Imagini și stil: Claudia Linsi Ilustrații: Felice Bruno Emilia-Romagna Antipasto misto (starter mixt) Acum disponibil la chioșc Bucătăria de sezon este, de asemenea, disponibilă cu abonament anual, 12 numere la doar 39 CHF. Www.saison.ch Ingrediente pentru 4 persoane 2 zucchetti mari cca.500 g fiecare 1 vinete cca.300 g fiecare 2 ardei roșii 150 g ciuperci 1,2 dl ulei de măsline, de ex. Organic ¼ buchet de cimbru Sare, piper 100 g mortadela 100 g bresaola 60 g salam 1. Tăiați dovlecelul și vinetele în felii de aproximativ 1 cm grosime. Înjumătățiți și miezuiți ardeii și tăiați-i în bucăți de mușcătură. Pregătiți chanterelles și înjumătățiți sau sferturi în funcție de dimensiune. Stropiți totul cu jumătate din ulei. Se condimentează cu sare și piper. Scoateți frunzele de cimbru peste el. 2. Prăjiți legumele și ciupercile pe loturi într-o tigaie până sunt ușor colorate. Lăsați legumele și ciupercile să se răcească și stropiți cu uleiul rămas. Se servește cu mortadela, bresaola și salam. Durată aprox.40 minute Per persoană aproximativ 20 g proteine, 41 g grăsimi, 9 g carbohidrați, 2000 kJ/480 kcal
DOLCE VITA MM32, 3.8.2015 61 Toscana Coniglio alforno (iepure de cuptor) Ingrediente pentru 4 persoane 8 căței de usturoi 1 kg de iepure, tăiate în bucăți 8 linguri de ulei de măsline, de ex. Aglio e Peperoncino Sare, piper 200 g măsline verzi, umplute cu ardei ½ ciorchine de pătrunjel cu frunze plate Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Taiati usturoiul felii. Se amestecă iepurele, uleiul și usturoiul. Se condimentează cu sare și piper. Se pune într-o tigaie și se prăjește la cuptor timp de aproximativ 10 minute. Înjumătățiți măslinele și adăugați-le. Gatiti iepurele la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se toarnă ulei din nou și din nou. Scoateți frunzele de pătrunjel de pe ramuri. Presărați iepuri cu el și serviți. Salata merge bine cu ea. Timp de gătit aproximativ 10 minute + 40 minute. De persoană, aproximativ 52 g proteine, 44 g grăsimi, 4 g carbohidrați, 2600 kj/620 kcal Sfat Rafinați ragoul cu ierburi proaspete. Rețete www.saison.ch
62 MM32, 3.8.2015 DOLCE VITA Monini Ce aromă ți-ar plăcea? Gama de uleiuri de măsline oferă arome de la ușor înțepătoare sau ușoare până la fructate până la tari și tari, precum și soiuri speciale aromate cu lămâi, ierburi, usturoi sau ardei iute. Merită experimentat! Pentru salate, paste și produse de patiserie: Monini Limone, 250 ml * 5,90 CHF Cu legume crude, pentru sosuri pentru paste și pe pizza: Monini Aglio e Peperoncino, 250 ml * 5,90 CHF Aromă fructată pentru salate: Monini Vinaigrette Orange/Limone, 375 ml * Fr.4.65 De asemenea, recomandat pentru bucătăria de pește: Monini Gran Fruttato Extra Vergine, 500 ml Fr. 9.50 Din agricultura ecologică pentru legume și risotti: Monini Bios Extra Vergine, 750 ml * Fr. 16.90 All-rounder cu o notă delicată și parfum ușor: Monini Delicato, 1 l Fr. 13. Clasic pentru mâncăruri reci și calde: Monini Classico, Extra Vergine di Oliva, 1 l Fr. 12.50 pur pe pâine albă și cu brânză: Monini Toscano, 500 ml * Fr. 17.50 * în dimensiuni mai mari Ramuri
DOLCE VITA MM32, 3.8.2015 63 Sfaturi Utilizați produse de patiserie gata preparate și folosiți prune în loc de caise. Campania crostatadialbicocche (ulei de măsline crostata cu caise și migdale) Ingrediente pentru 8 persoane pentru 1 tigaie de primăvară, aproximativ 22 cm diametru 200 g făină albă 150 g zahăr 50 g migdale curățate măcinate 1 vârf de sare 1 linguriță praf de copt 1 dl ulei de măsline extravirgin 2 ulei ulei și făină pentru Formați 500 g caise 1 plic de 10 g zahăr vanilat 60 g felii de migdale 1. Se amestecă făina, zahărul, migdalele, sarea și praful de copt. Se amestecă uleiul de măsline. Bateți ouăle, adăugați și combinați totul într-un aluat. 2. Preîncălziți cuptorul la 200 C. Periați tava cu formă de arc cu ulei și praf cu făină. Se toarnă amestecul în tigaia cu formă de arc și se întinde uniform. Înjumătățiți caisele, îndepărtați pietrele. Se amestecă jumătățile de caise cu zahărul vanilat și se întind pe aluat. Se presară cu felii de migdale. Se coace în canelura inferioară a cuptorului timp de aproximativ 30 de minute. 3. Scoateți crostata din cuptor. Se lasă să se răcească ușor. Scoateți aluatul de pe marginea matriței. Scoateți janta cu arc. Slăbiți crostata de jos cu un cuțit. Lasă să se răcească. Se servește călduț sau rece după dorință. Timp de gătit aprox.20 minute + aproximativ 30 minute coacere Per persoană aprox.9 g proteine, 20 g grăsimi, 44 g carbohidrați, 1650 kJ/400 kcal
64 MM32, 3.8.2015 DOLCE VITA Beretta Nu este cârnați ce este în interiorul seducătoarei Feiste: Unii disprețuiesc mortadela inimă și moale și o numesc cârnați ai săracilor. Alții le adoră cu atât mai mult și se bucură de ele cu antipasti și primi piatti. Sau îl puteți folosi pentru a rafina pizza. După gustul tău. Însoțire bună: Pâinea proaspăt coaptă, ușor prăjită, se potrivește bine cu șunca Parma and Co. sau puteți servi grissini cu ea. De asemenea, sunt bune toate tipurile de legume murate, cum ar fi vinete, dovlecei, roșii sau ceapă balsamică și măsline marinate. În Italia, acest antipasti este servit în fața primilor piatti pentru meniuri mai mari. Felii delicate: odată deschise, salamul feliat, șunca de Parma, șunca crudă și mortadela se usucă rapid. Cel mai bine este să stivați feliile de cârnați sau rulourile de salam una peste alta și să le păstrați într-o cutie de prospețime în frigider. În acest fel, ele sunt, de asemenea, protejate de mirosurile altor alimente.