Fischstäbchen Ce conține Nutriție - Consumator - WDR - Nutriție - Consumator - WDR

De la Werner Mason

Fiecare german consumă în medie 23 de degete de pește pe an. Dar din ce sunt făcute exact degetele de pește?

Degete de pește: ce conține?

Ceea ce poate și nu poate fi numit degetele de pește este definit cu precizie. În „Liniile directoare pentru pești, crustacee și moluște și produsele acestora”, degetele de pește sunt porțiuni de pește alungite, de obicei pre-prăjite, realizate din blocuri de fileuri de pește practic dezosate, greutatea fiecărui deget de pește panificat este de obicei 30.

Peștele din care sunt compuse bețișoarele este, de obicei, polenul din Alaska. După cum sugerează și numele, nu vine întotdeauna din Alaska. Există două zone de pescuit pentru pești: Pacificul de Nord-Est (estul Mării Bering, Golful Alaska) și Pacificul de Nord-Vest (vestul Mării Bering, Marea Okhotsk). Dacă consumatorul dorește să fie sigur că peștele provine cu adevărat din Alaska, trebuie să cumpere pește etichetat din Pacificul de Nord-Est. Acest lucru este scris de obicei pe ambalaj.

Numele corect pentru polenul din Alaska este de fapt polacul din Pacific. Este similar cu codul și aparține familiei de cod. Este un pește destul de mic, care are în medie o lungime de 30 până la 80 de centimetri. Peștii sunt prinși cu ajutorul traulelor pelagice. Aceste plase speciale sunt concepute pentru a fi utilizate pe suprafața apei; de obicei nu ating fundul mării. În plus față de traulul de fund, aceste plase sunt cele mai importante unelte de pescuit din pescuitul în adâncime de astăzi. Deschiderea ochiurilor poate fi de până la 23.000 de metri pătrați. Aceasta corespunde la aproximativ cinci terenuri de fotbal.

Peștele este apoi filetat și înghețat direct pe navele de pescuit înainte de a fi prelucrat în continuare în fabrici. Acolo blocurile înghețate sunt tăiate în forma tipică a bățului cu ferăstraie speciale.

Cât de bun este sigiliul MSC? - Două opinii

Iată o scurtă prezentare generală a criteriilor care trebuie îndeplinite:

Fără pescuit excesiv: stocurile de pește pe cale de dispariție nu pot fi capturate.
Conservarea ecosistemului: habitatele valoroase nu trebuie să fie afectate de pescuit. Prinderea accidentală, adică captarea neintenționată a peștelui juvenil și a altor animale marine, trebuie redusă la minimum.
Gestionare eficientă: Pescuitul certificat trebuie gestionat în așa fel încât să poată reacționa rapid la modificările condițiilor cadru. Trebuie respectate legile locale și naționale.

În plus, Greenpeace critică cerințele pentru sigiliu ca fiind prea slabe. Există un catalog de puncte pentru acordarea sigiliului: 80 din 100 de puncte posibile sunt suficiente pentru a primi sigiliul. Nu este prevăzut niciun plan de acțiune pentru îmbunătățiri ulterioare. Potrivit Greenpeace, acest lucru înseamnă, la rândul său, că sunt tolerate capturile accidentale ridicate sau că sunt încă pescuite stocuri nesănătoase sau epuizate. Potrivit Greenpeace, sigiliul este acordat și pescuitului care nu este durabil.

Exemplu: în peste 300 de zone de pescuit din Alaska - inclusiv singura zonă acoperită de corali, Bering Sea Canyons - autoritățile americane au realizat 225.000 de imagini subacvatice ale fundului mării în 2014 pentru a investiga influența pescăriei. Daunele observate la corali (2,9%) și bureți (0,3%) au fost scăzute.

În general, este pozitiv faptul că comercianții cu amănuntul și consumatorii sunt mai conștienți de produsele din pește datorită sigiliului decât au făcut-o cu ani în urmă. Pescuitul excesiv și durabilitatea nu mai sunt cuvinte străine. MSC a contribuit, de asemenea, la acest lucru cu cerințele sale de protecție a mediului.

Cât de sănătos este o făină de deget pește?

Peștele este, în general, sănătos, iar acest lucru se aplică și degetelor de pește. Pollock din Alaska este un pește slab și peștele oferă organismului proteine și iod valoroase. Cu toate acestea, panificarea pe bețele de pește este nesănătoasă. Înainte ca degetele de pește să fie înghețate și vândute, acestea sunt acoperite cu un amestec de făină, amidon de cartofi, sare și condimente și pesmet și apoi prăjite. Măcinarea absorb multă grăsime. Dacă degetele de pește sunt prăjite din nou în ulei înainte de consum, numărul de calorii continuă să crească.

Uleiurile care conțin grăsimi saturate sunt utilizate în cea mai mare parte pentru prăjirea adâncă. Prea mult din aceste grăsimi saturate poate duce la boli de inimă.

Următoarele sunt probleme de sănătate:

Acizi grași trans: dacă grăsimile sau uleiurile hidrogenate sunt încălzite prea mult, se pot forma acizi grași trans.
Esteri ai acizilor grași 3-MCPD: sunt creați în timpul rafinării grăsimilor și uleiurilor (prelucrarea grăsimilor la temperaturi ridicate). Deși nu sunt dăunătoare în cantități mici, valorile limită sunt uneori depășite.

Dar depinde și de ce feluri de mâncare sunt combinate degetele de pește. O opțiune sănătoasă ar fi, de exemplu, o salată verde cu cartofi fierți. Spre deosebire de combinația populară cu salată de cartofi și sos tartru.

Cartofii conțin vitamine, minerale și proteine valoroase. Când vine vorba de salată de cartofi, depinde de modul în care este îmbrăcată. Preparată cu maioneză, este mai grasă decât, de exemplu, salata din sudul Germaniei cu bulion și ulei.

Următoarele se aplică salatelor gata preparate: Acordați atenție conținutului de grăsime la cumpărare. Mai degrabă, alegeți produse cu iaurt sau oțet și ulei. În medie, salata de cartofi cu sos de ulei și oțet conține de fapt cu 30% mai puțină grăsime decât salata de cartofi cu maioneză.