Fisoles coapte la cuptor cu fenicul sălbatic, capere și nuci de pin
Vara devine verde! De ce nu încercați să pregătiți fasolea verde altfel: de exemplu, coaptă la cuptor și marinată cu ierburi și capere. Un starter perfect pentru toți cei care iubesc aromele caracteristice și puternice.
Gambe de siora, bobul care făcea femeile picioare
În satul meu natal, fasolea se numește tegolină. Deși cuvântul italian fagiolini este cunoscut peste tot, fasolea verde este numită diferit în aproape fiecare parte a Italiei. Acest lucru se poate datora faptului că a fost în meniu cu mult înainte de introducerea unui limbaj comun. Gambele de siora (picioarele femeilor) din Veneto și Trentino-Tirolul de Sud sunt un soi foarte vechi. Nu formează fire, sunt subțiri și lungi ca picioarele unei femei. Când sunt fierte, sunt moi ca untul și totuși crocante până la mușcătură: un tip popular de fasole. În copilăria mea, „vânzătorii de fasole” umblau prin sate cu saci plini de semințe pentru multe tipuri de legume, adesea și pentru gambe de siora. Apoi, femeile din sat au fugit împreună și s-au adunat în jurul vânzătorului.
Rețete populare de fasole verde
Noi, italienii, iubim fasolea, fie ea albă și rotundă sau lungă și verde. De exemplu fagiolini all’uccelletto, fierte cu sos de roșii și salvie. Fasolea verde se găsește adesea pe masă ca salată vara. Un vârf de bicarbonat de sodiu sau făină în apa de gătit păstrează culoarea frumoasă. Cel mai bine este să săriți fasolea când sunt proaspăt scurse și încă fierbinți. Căldura topește cristalele de sare, care pot fi distribuite cu ușurință. Abia apoi adăugați uleiul, oțetul și puțin piper negru. Pentru varianta de salată cu guanciale sau pancetta, lăsați uleiul în marinată. În schimb, slănina este tăiată în bucăți mici și prăjită în ulei până se rumeneste crocant. Întindeți peste fasole înainte de servire și bucurați-vă de cald.