Fistic - Rețetă și utilizare la gătit și coacere

Fisticii se cultivă în Irak, Iran și Tunisia. Sămânța de fistic, verde pal, este acoperită cu o peliculă roșiatică și protejată de o cochilie. Poate fi găsit tot anul în vrac, în plicuri sau în cutii.

Ce este fisticul ?

utilizare
fistic este rodul pistacului omonim (Pistacia vera) din familia Anacardiaceae (de care aparțin și caju și mango), originar din Orientul Mijlociu. Fisticul, cultivat tocmai pentru fructele sale, are un ciclu de fructe de doi ani, ceea ce face ca prețul fisticului să fie destul de ridicat. Considerat o drupa, adică un fruct cărnos închis într-o membrană de protecție (exocarp), fructele se coc la sfârșitul verii și constau dintr-o sămânță comestibilă, caracterizată printr-o culoare verde aprins, învelită într-o piele subțire purpurie și închisă de o cochilie lemnoasă: deschiderea parțială a cojii este o indicație a maturității.

Printre exportatorii majori se numără Iranul, California și Turcia; recent a fost adăugată și China. Italia este considerată al șaptelea mare producător, deși are o singură cultură de nișă, situată în Sicilia, pe versanții Etnei: Fistic Bronte, numit și aur verde, protejat de o marcă AOC, este într-adevăr renumit și prețios. Pretul fistic Bronte fluctuează de la an la an, este în jur de 45 de euro pe kg comparativ cu 15 euro pe kg pentru alte tipuri de fistic.

Cum se folosește fisticul la gătit și la coacere ?

Tocat, este utilizat pe scară largă în produsele de patiserie grecești, turcești și arabe. Se folosește mult pentru culoarea sa verde (adesea accentuată artificial) în diverse creme, deserturi congelate și înghețate. Este unul dintre ingredientele nougatului.

fistic este un fruct foarte apreciat și apreciat în bucătărie, chiar dacă doar pentru a-l gusta. Pe piață, sunt la grătar și sărate (gata ca aperitiv), doar la grătar sau chiar proaspete. De asemenea, le puteți găsi sub formă de cereale, paste sau smântână, perfecte pentru coacere.