Fleischkunde (15) Nut, floare, bilă - blog rural de BESH
O parte valoroasă a piciorului de porc este nuca (numită și floare sau bilă). Piesa rotundă constă din carne fină, fragedă și slabă. Pared, 100 de grame de carne crudă conțin puține calorii: aproximativ 413 kJ (99 kcal). Măcelarul tăie, de asemenea, șnițel, medalion sau fripturi din bucată, nuca este, de asemenea, ideală pentru fondue, gulaș de șuncă și carne feliată.
Acum, că seara devine mai lungă, alimentele prăjite nu mai sunt atât de populare. Acum este momentul ca o friptură plăcută să fie savurată împreună cu familia sau prietenii. Piulița de porc este prima alegere pentru o friptură suculentă și slabă. Șunca în aluat de pâine necesită un pic mai mult efort - dar merită! Cu o greutate de aproximativ 1200 de grame, piulița este ideală.
Lăsați nucile de porc de calitate Swabian-Hall IGP (Indicație geografică protejată) la măcelarul ales și, dacă preferați, fumați-l după aceea. Rețeta funcționează cu carne vindecată și afumată. Gătitul nu este necesar, deoarece timpul de coacere pentru coaja de pâine corespunde timpului de care are nevoie și carnea. Puteți prepara în jur de 800 de grame de aluat de pâine din secară sau făină de grâu sau îl puteți comanda de la brutar.
Și așa funcționează: Se usucă carnea. Rulați aluatul de pâine pe o suprafață prăfuită cu făină, înfășurați piulița în ea și sigilați bine capetele. Asigurați-vă că aluatul are aceeași grosime în toate locurile, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. Apoi așezați șunca în aluatul de pâine cu cusătura în jos pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și străpungeți-o de câteva ori cu un ac de tricotat. Acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați să crească încă o jumătate de oră.
Între timp preîncălziți cuptorul la 200 grade Celsius (convecție 180 grade Celsius). Apoi adăugați șunca în aluatul de pâine și coaceți timp de aproximativ o oră și jumătate până la două ore până când se rumenesc. Periați cu apă ușoară sărată din când în când. Dacă doriți să fiți siguri că carnea este gătită în interior, folosiți un termometru de prăjire. Temperatura miezului trebuie să fie în jur de 85 de grade Celsius. Un alt sfat: o cană de apă în cuptor împiedică scoarța să devină prea tare.
Scoateți șunca din aluatul de pâine. Toată lumea ar trebui acum să fie adunați în jurul mesei. Tăiați bucata în felii groase cu un cuțit ascuțit și serviți-o rece sau caldă cu cartof sau salată de varză. O bere proaspătă și rece este o băutură deosebit de bună. Vă dorim poftă bună!