Fleur de sel! Regiunea mea de sud
Expresia „adaugă sare în viața ta” evocă micul plus, bonusul. Ca un pic de cereale în afară, un chef de nebunie care dă o aromă specială fiecărui moment trăit. Sarea a fost, de asemenea, o problemă economică din cele mai vechi timpuri. Indispensabil pentru conservarea alimentelor, devine o marfă foarte râvnită, supusă impozitelor, celebrul impozit pe sare.
Istoria resursei de sare
Acum câteva secole, sarea era aur alb. Este chiar un aliment de bază, deoarece este aproape singura modalitate de conservare a alimentelor. Este un nutrient esențial pentru animale. Pe coasta mediteraneană s-au dezvoltat multe ferme
În cadrul Regimului Antic, acesta a fost folosit frecvent ca mijloc de negociere.
Impozitul pe sare
Încă din Evul Mediu, gabela desemnează impozitul pe sare: o ordonanță regală a lui Filip al VI-lea, în 1342, impune un monopol de stat asupra vânzărilor. Sarea se vinde în grânare administrate de agenții regelui.
La prețul pieței se adaugă acum impozitul monarhului care va face impozitul pe sare, cel mai inegal impozit al Regimului Antic. Prețul se modifică fără nicio legătură cu prețul său de cost real și nici cu importanța cererii.
În 1547, François Ier confirmă monopolul regal, dar nu reușește să standardizeze prețurile regatului. Inegalitatea tarifelor va persista până la Revoluție.
Cu toate acestea, perceperea taxei pe sare este inegală, în funcție de zonele de producție a sării. Camargue și Provence vor beneficia de o taxă redusă. Desemnează țări de „sare mică” în care consumul de sare este gratuit, chiar dacă nu este liber, departe de el.
Istoria exploatării sării în Camargue
Salina face parte din parcul natural regional Camargue, fondat în 1970. Se întinde pe o suprafață de peste 100.000 de hectare. Această zonă face parte din rețeaua Natura 2000. Camargue nu este doar un ținut de sare, ci și un teren pentru reproducerea cailor și taurilor. Orezul este cultivat și acolo, iar vinul este produs acolo. În Camargue, sarea este o parte integrantă a solului. Natura terenului, plană și argiloasă și acoperită cu iazuri, beneficiind de un climat cald și uscat, se pretează în mod deosebit la extracția sării. Această evaporare intensă conduce la o exploatare amplă a resursei de sare. Din Antichitate, cunoștințele lucrătorilor de sare au fost transmise, inspirându-se din observațiile de această natură specială și de mișcarea apei și a vântului. La sfârșitul secolului al XIX-lea, s-a intensificat exploatarea sării: sare pentru uz industrial în Salin-de-Giraud și pentru uz alimentar în Aigues-Mortes.
Salin-de-Giraud
Până în secolul al XIX-lea, cristalele de sodă necesare pentru fabricarea săpunului și sticlei au fost de origine vegetală, până la descoperirea procesului Leblanc, care a făcut posibilă fabricarea sifonului din sare. Operațiunea este lansată în jurul iazului Giraud. Pe acest site, Pechiney, care va prelua, va dezvolta producția de clor prin electroliza sării și va continua să producă sodă. Salin-de-Giraud are nevoie de o forță de muncă și crește.
Aigues-Mortes
Situat în Camargue Gardoise, Aigues-Mortes se află în afara perimetrului Parcului Natural Regional Camargue, deși salinele sunt situate parțial în comuna Saintes-Maries-de-la-Mer, ambele în Bouches-du-Rhône iar în Gard. Prin calitatea sa de port fluvial și maritim, din secolul al XIII-lea, Aigues-Mortes a beneficiat întotdeauna de o locație geografică privilegiată care îi va permite să prospere. În secolul al XIX-lea, sărurile Aigues-Mortes au fuzionat pentru a fonda Compagnie des Salins du Midi.