Flexi-Carb susține sfaturile de sănătate Vollwert UGB

Prof. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann

Mult discutata dietă cu conținut scăzut de carbohidrați vine acum într-o altă formă: prin conceptul său Flexi-Carb, profesorul Nicolai Worm slăbește restricția de carbohidrați. Dar noua variantă nu este nici un teritoriu științific contemporan, nici nou.

Prof. Nicolai Worm - inventator al metodei LOGI și reprezentant de lungă durată al „dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați” - a publicat o nouă carte intitulată „Flexi Carb”. În timp ce abordarea sa anterioară a fost destinată în principal terapiei nutriționale pentru obezitate, rezistență la insulină și boli secundare, el vrea acum să aducă o „contribuție modestă la prevenire” în propriile sale cuvinte. Conceptul său Flexi-Carb se bazează exclusiv pe recomandări alimentare. Subtitlul „Reglați carbohidrații” este punctul cheie, flexibilitatea noii diete. În consecință, el recomandă persoanelor cu un stil de viață modern să își reducă semnificativ aportul de carbohidrați - în special sursele rafinate de carbohidrați. Deoarece persoanele inactive riscă să dezvolte rezistență la insulină datorită stilului lor de viață sedentar. În schimb, el permite oamenilor activi fizic, în funcție de activitatea musculară a acestora, suplimentele corespunzătoare alimentelor cu amidon, cu o preferință pentru produsele din cereale integrale. Ca bază principală a sațietății, Worm recomandă cantități mari de legume și salate, fructe și leguminoase, fructe de pădure și ciuperci suplimentate cu nuci și uleiuri, precum și suplimente proteice de 150 până la 200 de grame la fiecare masă.

Comparație cu Kollath

Worm compară rezultatul compilării sale cu mâncarea întreagă în conformitate cu Werner Kollath, nestor al întregii diete alimentare. Potrivit lui Worm, acest lucru ar argumenta probabil astăzi în ceea ce privește suplimentele de amidon, deoarece amploarea dramatică a obezității și a bolilor secundare nu era cunoscută acum 75 de ani. Din punct de vedere al alimentației integrale, totuși, comparația teoriei nutriționale a lui Kollath cu conceptul flexi-carb rămâne, chiar dacă există anumite aproximări. La fel ca în cazul lui Kollath, Metoda Worms nu este concepută ca dietă în ceea ce privește terapia, ci se adresează tuturor persoanelor sănătoase și slabe pentru a preveni obezitatea și bolile secundare. Autorul integrează aspecte ale unei diete moderne recunoscute astăzi drept corecte și subliniază faptul că fumatul, stresul, lipsa de somn și lumina soarelui și, mai presus de toate, activitatea fizică scăzută se numără printre defectele cardinale ale vieții moderne.

Originile dietei cu conținut scăzut de carbohidrați

Prima dietă semnificativă cu conținut scăzut de carbohidrați a fost dieta Atkins, care în prima și a doua fază de implementare a constat în principal din grăsimi și proteine, cu o proporție mare de produse de origine animală. Deși această dietă a dus la o reducere semnificativă a greutății, ea a fost clasificată drept malnutriție atunci când este utilizată pe termen lung. Prin urmare, Atkins a recomandat administrarea unui supliment multivitaminic și mineral. Numai în fazele 3 și 4 a crescut proporția alimentelor pe bază de plante, ceea ce a făcut posibilă și îndeplinirea cerințelor nutriționale.

În știința nutrițională, dieta Atkins a fost puternic criticată timp de decenii, deoarece un aport atât de mare de grăsimi - în special grăsimi animale - și proteinelor i s-a atribuit un potențial extrem de patogen: ateroscleroză, boli cardiovasculare, insuficiență renală, leziuni hepatice și acnee Constipația este rezultatul. O serie de studii sunt acum disponibile, ale căror rezultate nu au putut confirma în mod clar criticile. Ca urmare, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt acum listate în unele linii directoare germane și internaționale ca opțiune de tratament pentru obezitate și diabet.

Unele dintre celelalte mesaje ale autorului pot fi găsite și în alimente întregi de la începuturile lor. Prin urmare, plăcerea sa pentru recomandări dietetice individualizate, îndepărtarea de la numărarea caloriilor și recomandărilor de nutrienți și apelarea la recomandările alimentare și respectarea densității nutrienților sunt binevenite. Afirmațiile din carte sunt limitate la aspectele obezității, rezistenței la insulină și prevenire în sensul cel mai larg. În plus, alte diete de lungă durată care conțin mai puține grăsimi și proteine și carbohidrați mai complecși nu sunt greșite automat.

Nu o abordare holistică

O diferență decisivă între Flexi-Carb și întreaga dietă alimentară este lipsa unor standarde holistice, așa cum l-a învățat Kollath și modul în care a fost dezvoltat în continuare în conceptul Giessen al întregii diete alimentare. Întregul holism nu era preocuparea lui Worms, dar, conform cunoștințelor de astăzi, ar trebui să facă parte dintr-o dietă pe care el o descrie ca fiind contemporană. Worm folosește, de asemenea, recomandările cunoscute din alimente întregi, cum ar fi „cât mai natural posibil”, „alimente proaspete neprelucrate” și „produse din cereale integrale”. Dar aspectele sociale, ecologice și economice care sunt considerate a fi de aceeași importanță în alimentația integrală nu sunt luate în considerare. Autorul nu menționează agricultura ecologică sau problemele legate de agricultura în fabrică sau de foame în lume. Mai degrabă, în ciuda acestor probleme, cantitatea de produse animale de la Worm este încă foarte mare.

Această postare este în UGBforum 2/16 Babys Best: Actualizați nutriția sugarului.

Proporția mare de produse de origine animală este, de asemenea, vizibilă atunci când se calculează procentele de energie. Conținutul de proteine de 8-10 (maximum 15) procente de energie recomandat de DGE este semnificativ crescut de Worm la 20-25 procente de energie și se realizează în principal cu produse de origine animală - o cantitate îndoielnică din punct de vedere ecologic. Viermele recomandă, de asemenea: „Nu economisi grăsime”. Ca urmare, cantitatea de grăsime este de până la 50 la sută din energie. Dar oamenii pot obține o sănătate excelentă cu mult mai puține grăsimi. Worm menționează că recomandările sale privind compoziția alimentelor sunt surprinzător de similare cu cele ale lui Kollath. Acest lucru poate fi adevărat pentru compoziție, dar există diferențe clare în recomandările privind suma. Întreaga dietă alimentară recomandă 10-15% proteine energetice și 25-30% grăsimi, cu o proporție de 50-60% energie din carbohidrați complecși. Deoarece accentul pus pe alimentele integrale este pus pe o dietă predominant vegetală, iar recomandările referitoare la alimente iau în considerare și criteriile ecologice și sociale, conceptul respectă aspectul durabilității.

Nu este actualizat

Metoda Flexi-Carb reprezintă un progres semnificativ față de formele anterioare cu conținut scăzut de carbohidrați și, în special, dieta originală Atkins cu conținut scăzut de carbohidrați, însă este încă departe de dieta holistică cu alimente întregi. Fără includerea unor aspecte holistice, Worms Kostform nu poate face nici dreptate termenului actualizat, nici termenul durabil. Conceptul de nutriție alimentară integrală se confruntă cu această provocare.

Sursa: Leitzmann C. UGBforum 2/16, pp. 100-101

UGBforum

▶ ︎ Buletin informativ

O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:

• informații de specialitate actuale
• Știri din știință
• Sfaturi pentru rezervare și navigare
• Rețeta lunii

• Legume și fructe de sezon
• Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/
Mediu/hrană naturală
• Evenimente UGB și noi media

▶ ︎ Abonament de încercare

3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.