Flexitarieni - vegetarianii flexibili - DGE
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Flexitarieni - vegetarienii flexibili
Flexitarienii sunt cunoscuți și sub numele de vegetarieni flexibili. Respinge agricultura în fabrică, vor să protejeze mediul înconjurător, să-și promoveze sănătatea și totuși nu renunță complet la carne.
Termenul de flexitar este foarte frecvent în SUA de aproximativ zece ani. Încă din 2003, American Dialect Society a ales „flexitar” (originea: flexitar = flexibil + vegetarian) ca cel mai util termen al anului. Spre deosebire de vegetarieni, flexitarienii sunt (încă) puțin cunoscuți în această țară. Cu toate acestea, mulți oameni - adesea fără să știe - sunt flexitarieni. Potrivit unui studiu actual Forsa efectuat în numele Asociației Vegetariene Germane (VEBU), există aproximativ 42 de milioane de „vegetarieni cu jumătate de normă” în Germania. În acest sondaj, flexitarienii au fost definiți ca fiind persoane care s-au abținut de la carne în cel puțin trei zile pe săptămână.
Expresiile vegetarianismului
Motivele pentru un stil de viață vegetarian sunt diverse. Motive etice, religioase, de sănătate, dar și bunăstarea animalelor și aspecte de mediu sunt motive comune. Vegetarianismul există într-o mare varietate de forme. Se face o distincție de bază între formele de vegetarianism enumerate în Tabelul 1 și dieta orientată spre vegetarian.
Piramida alimentară pentru dieta vegetariană
Pentru a îndeplini în condiții de siguranță cerințele nutriționale, este necesară o selecție atentă a alimentelor atunci când se evită carnea sau produsele de origine animală. Cum ar trebui să arate acest lucru în practică este demonstrat de așa-numita piramidă alimentară vegetariană Gießen, care a fost dezvoltată de Claus Leitzmann și Markus Keller. Ar trebui să ia în considerare cerințele speciale ale unei diete vegetariene.
Piramida este formată din zece grupe de alimente. Apa și cele cinci grupe de alimente vegetale din partea de jos formează baza unei diete vegetariene, care pot fi consumate din abundență. Mâncarea din partea de sus a piramidei, pe de altă parte, trebuie folosită doar cu moderație. Cantitățile recomandate pentru grupurile individuale de alimente facilitează implementarea practică.
| vegetarian | alimente predominant vegetale, cum ar fi cereale, legume, fructe, leguminoase, nuci și semințe | toate alimentele derivate din animale moarte, cum ar fi carnea, peștele (inclusiv alte animale acvatice) și toate produsele fabricate din acestea |
| Vegetarieni lacto-ovo | Alimente vegetale, plus lapte, produse lactate și ouă | toate alimentele derivate din animale moarte, cum ar fi carnea, peștele (inclusiv alte animale acvatice) și toate produsele fabricate din acestea |
| Lacto-vegetarieni | Alimente pe bază de plante, plus lapte și produse lactate | toate alimentele derivate din animale moarte, cum ar fi carnea, peștele (inclusiv alte animale acvatice) și toate produsele fabricate din acestea |
| Ovo vegetarieni | alimente vegetale, plus ouă | toate alimentele derivate din animale moarte, cum ar fi carnea, peștele (inclusiv alte animale acvatice) și toate produsele fabricate din acestea |
| Pesco vegetarieni/pescetarieni | alimente vegetale, plus pește și fructe de mare | Carne și toate produsele fabricate din ea |
| Semi-vegetarian | alimente vegetale, plus pește și carne de pasăre | carne rosie |
| Vegetarieni cu budincă | totul, cu excepția cărnii, adesea mici produse din cereale integrale și legume, dar dulciuri și produse finite | toate alimentele derivate din animale moarte, cum ar fi carnea, peștele (inclusiv alte animale acvatice) și toate produsele fabricate din acestea |
| Vegetarian | alimente vegetale precum cereale, legume, fructe, leguminoase, nuci și semințe | Toate produsele de origine animală, inclusiv mierea și ustensilele fabricate din părți ale corpului animalului (de exemplu, lână, blană, piele) |
| Fructari/Fructari/Frugani | numai plantele care nu trebuie să „moară” la recoltare; reprezentanții radicali mănâncă doar fructe care au căzut în mod natural din copac | orice altceva (de exemplu, legume care trebuie recoltate, cum ar fi morcovi sau praz) |
| Foodists crude | Alimente crude 100% pure, pot fi vegane, vegetariene sau omnivore, este crucial ca alimentele să nu fie tratate termic | alimente tratate termic |
| Flexitarieni | în principiu totul, orientarea către o dietă vegetariană; Carnea se mănâncă din când în când, dar nu în mod regulat; Calitatea alimentelor joacă un rol important | Carne care nu este de origine adecvată |
| Sursa: cercetare proprie | ||
Recomandările de consum vizualizate în piramida alimentară vegetariană sunt completate de informații despre nutrienții critici. Aceasta include, de exemplu, vitamina D, motiv pentru care vă recomandăm să stați la soare cel puțin 15 minute pe zi. Pentru a asigura aprovizionarea cu vitamina D în lunile cu puțin soare, se face referire la alimentele și suplimentele fortificate.
Veganii au nevoie, de asemenea, de o cantitate suficientă de vitamina B12, care ar trebui asigurată prin suplimente alimentare adecvate sau prin îmbogățirea alimentelor. Cu o dietă vegană, ar trebui să acordați atenție și aportului de alimente bogate în calciu pe bază de plante, apă minerală bogată în calciu și produse îmbogățite cu calciu.
Se ia în considerare și aspectul mișcării. Se recomandă cel puțin 30 de minute de activitate fizică pe zi.
Status quo: consumul de carne în Germania
Chiar dacă statisticile naționale arată că consumul global de carne pe cap de locuitor a rămas mai mult sau mai puțin constant în ultimul deceniu (Societatea Germană pentru Nutriție 2012), există diferențe considerabile în cantitatea de consum de carne la nivel individual. Un sondaj reprezentativ publicat recent de Universitățile din Göttingen și Hohenheim (Cordts și colab. 2013) privind consumul de carne arată că numărul vegetarienilor din Germania s-a dublat în termen de șapte ani. Aceasta înseamnă că aproximativ 3,7% din populație este în prezent vegetariană, în jur de două treimi dintre ei sunt femei. Doar un grup foarte mic de mai puțin de jumătate la sută sunt vegani. În schimb, 13,5% dintre germani ar mânca chiar mai multă carne dacă ar fi mai ieftină.
Între acestea există o gamă largă de oameni care mănâncă în mod conștient puțină carne (flexitarieni, 11,6%) sau doresc să-și reducă consumul de carne (9,5%). Proporția de „vegetarieni cu jumătate de normă” sau flexitarieni din populație, care a fost înregistrată pentru prima dată într-un sondaj, este astfel semnificativ mai mare decât cea a vegetarienilor. Aproximativ fiecare zecime de germani consumă în mod conștient anumite tipuri de carne, cum ar fi carnea de pasăre sau carnea organică, mănâncă carne doar în anumite ocazii sau numai în cantități mici. Cu toate acestea, o majoritate clară de trei sferturi dintre germani consideră că consumul lor de carne este destul de lipsit de probleme (vezi Tabelul 2).
| Vegetarieni/vegani | 3,7% (inclusiv 0,3% vegani) |
| Flexitarieni | 11,6% |
| Consumatori de carne dispuși să reducă | 9,5% |
| Consumatori de carne fără griji | 75,1% (inclusiv 2,0% care vor să mănânce mai multă carne în viitor |
| Sursa: Cordts și colab. 2013 | |
În general, consumul de carne scade odată cu creșterea nivelului de educație și a veniturilor. Motivele pentru sănătate determină, de asemenea, frecvența consumului de carne. Bunăstarea animalelor joacă un rol în special pentru vegetarieni și, într-o anumită măsură, și pentru flexitarieni și consumatori de carne dispuși să reducă, în timp ce grupul mare de consumatori de carne este relativ neafectat. Preocupările de mediu conduc, de asemenea, la un consum mai mic de carne. "Cu toate acestea, în părți mari ale populației nu există conștientizare a problemelor de mediu asociate producției de alimente de origine animală", notează Anette Cordts, care a coordonat ancheta la Universitatea din Göttingen.
Flexitarienii sunt „înăuntru”
O privire asupra presei scrise și online relevă faptul că flexitarismul este în prezent la modă. Acest lucru poate fi observat și mai ales în străinătate. Flexitarierii din Olanda au deja propria pagină de pornire (http://flexitarier.nl), iar Compass Group, cel mai mare furnizor de catering din lume, a început o inițiativă „Fii un Flexitar” în SUA în 2010. 8.500 de cantine au fost chemate ca parte a campaniei pentru a oferi mai puțină sau deloc carne. Bunăstarea animalelor pare să joace un rol deosebit de important aici, deoarece partenerul inițiativei a fost ales ca cea mai mare organizație pentru bunăstarea animalelor din SUA, Humane Society of the United States (HSUS).
Dieta flexitară nu are doar susținători. Veganii, în special, nu numai că aprobă acest nou critic, îi acuză pe flexarieni că doar își potoli propria conștiință cu dieta, dar acest lucru nu are ca rezultat o schimbare socială reală. În plus, acest „vegetarianism ocazional” duce la reducerea termenului de vegetarianism și prezintă riscul ca individul să devină din nou un consumator de carne mai devreme sau mai târziu.
Controlul greutății este un motiv obișnuit pentru flexitarieni
În prezent, nu există studii științifice cu privire la dieta flexitară. Este posibil ca motivele acestei diete să fie adesea diferite de cele pentru o dietă vegetariană „clasică”. Un studiu american (Forestell et al. 2012) a examinat recent influența diferitelor forme de vegetarianism asupra comportamentului alimentar. Context: Studiile anterioare sugerează în unele cazuri că un stil de viață vegetarian ar putea masca un comportament alimentar restrâns („Dietary Restraint”, „Renained Eating”). Scopul acestui studiu a fost, prin urmare, de a compara diferite obiceiuri alimentare, stilul de viață și caracteristicile personale din diferite grupuri vegetariene și vegetariene. În acest scop, femeile vegetariene (n = 55), pesco-vegetariene (n = 28), semi-vegetariene (n = 29), flexitarienii (n = 37) și consumatorii de carne (n = 91) au fost întrebați despre obiceiurile alimentare, alegerile alimentare și caracteristicile personale.
Rezultatele arată că vegetarienii și pesco-vegetarienii erau mai deschiși la alimente noi și nu erau mai restrânși în obiceiurile lor alimentare decât consumatorii de carne. În schimb, semi-vegetarienii care tăiau doar carne roșie din meniul lor și flexarianii care au mâncat carne roșie acum și apoi au arătat un comportament alimentar mult mai restrâns decât consumatorii de carne. În timp ce alegerea mâncării pentru semi-vegetarieni și flexitarieni a fost motivată în primul rând de controlul greutății, alegerea mâncării de către vegetarieni și pesco-vegetarieni s-a bazat în principal pe motive etice.
Concluzie
Flexitarienii sunt vegetarieni flexibili care își limitează conștient consumul de carne și mănâncă cât mai puțin, doar rar sau doar anumite calități ale cărnii. Ele reprezintă un consum moderat, durabil și orientat spre calitate a cărnii. Bunăstarea animalelor, aspectele de mediu și conștientizarea sporită a sănătății joacă, de asemenea, un rol în alegerea acestei forme de nutriție. Flexitarismul ia în esență recomandări pe care societățile nutriționale le-au reprezentat de mult timp.
În Germania, puțin sub 12% din populație poate fi alocată grupului de flexarieni. Alți 9,5% vor să-și reducă consumul de carne în viitor. Spre deosebire de multe alte țări, cum ar fi SUA sau Olanda, mișcarea flexitară din Germania este încă la început. În prezent, există o mulțime de discuții despre termen în mass-media. Vegetarienii și veganii convinși văd uneori flexitarismul ca pe o „înmuiere” a modului de viață vegetarian. Argumentul lor: Deoarece oricum majoritatea oamenilor nu mănâncă carne în fiecare zi, acest lucru nu trebuie lăudat în mod special.
Atât studiul realizat de Universitățile Hohenheim și Göttingen, cât și actualul sondaj Forsa arată că abținerea de la carne sau reducerea consumului de carne este, de asemenea, o tendință în Germania. Această dezvoltare poate contribui la realizarea recomandărilor Societății Germane de Nutriție pentru o dietă sănătoasă, cu un consum moderat de cel mult 300-600 g de carne și produse mezeluri pe săptămână pe termen lung.
literatură
- Fundația Albert Schweitzer: Cel mai mare furnizor de catering din lume devine din ce în ce mai flexibil. (2013) http://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/weltgroesster-catering-dienstleistungen-wird-flexitarisch (vizualizat la 30.08.2013)
- American Dialect Society: Word of the Year 2003. (2004) http://www.americandialect.org/2003_words_of_the_year (accesat la 30 august 2013)
- Cordts A, Spiller A, Nitzko S și colab.: Problemele de imagine influențează consumul - de către consumatorii de carne fără griji, flexitarieni și (ciclul vieții) vegetarieni. Industria cărnii 7 (2013) 59–63
- Societatea germană de nutriție (Ed.): Al 12-lea raport nutrițional 2012. Bonn (2012)
- Forestell CA, Spaeth AM, Kane SA: Să mănânci sau să nu mănânci carne roșie. O privire mai atentă asupra relației dintre consumul restrâns și vegetarianism la femeile din facultate. Apetitul 58/1 (2012) 319-325
- Leitzmann C, Keller M: Dieta vegetariană. Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart, ediția a 3-a (2013)
- Lindsey S: Germania, flexitarii tăi. (2013) http://www.sueddeutsche.de/leben/fleischkonsum-deutschland-deine-flexitarier-1.1742873 (accesat la 30 august 2013)
- Rimpler K: vegetarian pe jumătate. (2013) http://halbzeitvegetarian.de/ (accesat la 30 august 2013)
- disputa taz: vegani vs. Flexitar: "Trebuie să faci o tăietură!" (2011) http://www.taz.de/!78704/ (accesat la 30 august 2013)
- Universitatea din Hohenheim: Consumul de carne în Germania: numărul vegetarienilor se dublează/tendința generală către o cantitate mai mică de carne. Comunicat de presă din 22.07.2013. https://www.uni-hohenheim.de/news/fleischkonsum-in-deutschland-zahl-der-vegetarian-verdoppel-sich-genereller-trend-zu-weniger-fleisch-1 (vizualizat la 30 august 2013)
- Asociația Vegetariană Germania: sondajul actual Forsa arată: Există peste 42 de milioane de vegetarieni cu jumătate de normă în Germania. (2013) http://www.vebu.de/aktuelles/pressemitteilungen/977-aktuelle-forsa-umfrage-blas-in-deutschland-leben-ueber-42-millionen-teilzeitvegetarian (vizualizat la 30 august 2013)
Societatea germană de nutriție: Flexitarier - vegetarienii flexibili. DGEinfo (10/2013) S146–148.
Flexitarieni
Flexitarienii sunt vegetarieni flexibili care mănâncă în general carne, dar nu o fac zilnic sau regulat. Nu există reguli stricte cu privire la măsura în care ar trebui evitată carnea. Ce au în comun: Flexitarienii acordă o mare importanță bunăstării animalelor și calității alimentelor lor. Pe lângă aspectele de mediu, ca și în cazul altor forme de vegetarianism, conștientizarea sporită a sănătății joacă, de asemenea, un rol important.