Florile noastre pot fi consumate - Blogul Grupului Stadtwerke Erfurt
În cele din urmă egapark din nou. Stau pe o bancă cu Daniel Zugwurst și mă uit la marea luxuriantă de culori din patul mare de flori. Mărgelele elvețiene crocante mă aprind. Pak Choi, arpagic, cartofi dulci, frunze de salvie mov și anghinare exotică se combină cu flori colorate de vară pentru a crea o splendoare luxuriantă care este în prezent în plină floare.
Avem de fapt și flori comestibile? ”Îl întreb. "Cum așa? Ți-e foame? ”El îmi rânjește. „Haide, vom face o tură”. Nu spun nu la asta. La urma urmei, este frumos să ieși din birou. Melanie merge cu bicicleta pe compania ei. Acum câteva zile a terminat de învățat. Acum este angajată ca grădinar pentru plante ornamentale în egapark, pe care o cunoaște ca pe dos. La urma urmei, ea și-a finalizat deja pregătirea aici. Nici ea nu poate renunța la florile comestibile și raves despre shandy pelargonium. „Este delicios”, oftează ea.
Ea s-a ocupat intens de subiect, indiferent dacă pelargonium, dalie sau tagete de condimente. Nu e de mirare, pentru că selecția de flori comestibile din parcul grădinii este imensă. „Îmi plac cel mai bine nasturții”, spune ea și mușcă într-un mugur de floare decorativă. Ea îmi spune că planta a fost folosită mult timp ca înlocuitor al caperelor și este încă un sfat privilegiat pentru iubitorii de delicii picante - conservate în saramură.
„Destul de puternic, dar gustos”, confirm după un auto-experiment atent. „Este din cauza uleiurilor de muștar”, îmi spune Daniel. În calitate de asistent de gestionare a parcului, el nu este doar în permanență în Egapark. Tânărul de 30 de ani este, de asemenea, un susținător al bucătăriei cu flori și a obținut deja puncte pe acest subiect delicios în MDR-Garten, jurnalul de grădinărit din Germania Centrală, cu cunoștințe de specialitate.
Uleiurile de nasturțium, care oferă gustul înțepător, au, de asemenea, un efect antibacterian, astfel încât planta este utilizată pentru vindecarea rănilor. Dar planta, care provine din America de Sud și Centrală, este, de asemenea, un sfat privilegiat pentru afecțiunile stomacului sau infecțiile respiratorii. Mulți nu știu asta. Pentru a schimba acest lucru, a fost chiar numită Planta Medicinală a Anului în 2013.
Florile de culoare portocalie, roșie sau galbenă continuă să înflorească până în octombrie și să facă un ornament bun în salate. Florile colorate fac deserturile și mai decorative. Sunt mult mai blande decât frunzele și dau desertului o mulțime de pizzazz.
Dar puteți mânca și frunzele. Când este tocat în bucăți mici, verdele picant are un gust excelent în salate sau în quark din plante. Acestea adaugă rafinament cartofilor sau pâinii și untului clasic.
Florile comestibile includ și dalii, care sunt disponibile în egapark într-o varietate aproape infinită de culori și forme. Nu numai că sunt foarte diferiți de privit. Gustul florilor variază, de asemenea, astfel încât planta oferă întotdeauna varietate, de ex. B. ca adaos colorat la frunzele verzi de salată verde. Arată bine ca un strop de culoare într-o salată de fructe și adaugă accente ușor acre fructelor dulci.
Florile gălbenelei sau coșurile decorative colorate sunt, de asemenea, comestibile - ambele pot fi găsite pe patul mare de flori, precum și tagetele cu aromă de lămâie. Ele rafinează legumele, salatele sau deserturile. Ele sunt confiate ca dulciuri. Violetele au un gust aproape mai bun, dezvăluie Daniel Zugwurst, care înjură personal pe florile de borag, care, în albastrul lor răcoritor, se fac bine în cuburi de gheață. „Dar le-am avut în parc anul trecut”, spune el.
Nu numai că patul de flori de vară oferă ingrediente excepționale pentru bucătărie, ci patul erbaceu are, de asemenea, repere culinare neașteptate. De exemplu, faceți-o cu daylilies, care conține o mulțime de vitamine A și C. Lavanda face o treabă excelentă prin transformarea apei potabile într-o băutură parfumată. Împreună cu afine, nu numai că impresionează în carafă cu movul său bogat. Se spune, de asemenea, că apa aromată are un efect relaxant. Apa potabilă poate fi, de asemenea, rafinată cu petale de trandafir în combinație cu castraveți, mentă și lămâie.
Cu toate acestea, bucătăria cu flori nu este nouă. Încă din secolul al XVI-lea, oamenii înjurau prin flori murate sau confiate, spune Daniel și evocă câteva idei de rețete în mâneci. Dacă doriți, puteți z. B. uimiți cu un unt de floare roșu rafinat. Îi place nu numai ochiului, ci și simțului gustului.
Foarte important înainte de a intra în bucătărie:
Pentru bucătăria cu flori, vă rugăm să folosiți numai florile pe care le-ați cultivat singur.
Unt de flori roșii
250 de grame de unt moale, petalele uneia sau două dalii roșii, niște muștar de miere, coaja unei jumătăți de lămâie rasă și un vârf de sare
Amestecați totul împreună, răcoriți înainte de servire - voilá și gata!
Rafinat și delicios - cremă de floare de dalie
Umpleți o ceașcă de măsurare cu flori de dalie până la semnul de 600 ml
300 ml apă, 120 g zahăr, 500 ml lapte, 40 g amidon de porumb, 200 ml smântână, 25 g gelatină instantanee
Clătiți și scurgeți scurt florile. Aduceți zahărul cu apă și flori la fierbere, fierbeți la foc mic până când sucul trage fire ușoare. Se strecoară masa printr-o sită metalică.
Scoateți 50 ml de lapte și amestecați bine în amidonul de porumb. Aduceți restul de lapte cu siropul de floare de dalie la fierbere. Scoateți cratița de pe foc, amestecați amestecul de amidon și aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Se toarnă amestecul într-un vas de amestecare și se amestecă scurt cu telul, astfel încât să nu se formeze piele.
Între timp, bateți smântâna, amestecați gelatina instant și continuați să bateți până când crema este fermă.
De îndată ce crema de flori s-a răcit la temperatura camerei, se încorporează crema și se toarnă amestecul în pahare de porții sau într-un castron de servit și se lasă să se răcească în frigider.
Ornează cu balsam de lămâie și flori de dalie înainte de servire - gata.
Condimentat și gustos - salată de pelargoniu (mușcat) pentru 4 porții
1 salată, 1 buchet de rachetă, 300 g de roșii cocktail, pentru sos: oțet balsamic,
Ulei de măsline, sare, piper, zahăr, muștar, 250 g cuburi de brânză de oaie, 4 mână dublă de flori parfumate de pelargoniu
Curățați și spălați ambele tipuri de salată. Curățați cu atenție florile. Amestecați dressingul, sfărâmați roșiile.
Se amestecă salata verde și roșiile. Așezați pe farfurii plate și întindeți cuburi de brânză de oaie în mijloc. Se toarnă sosul peste salată. Împrăștiați peste el flori de pelargoniu și gata.
Acesta este modul în care ajungeți la egapark:
Luați linia de tramvai 2 până la stația egapark
Fotografii: Karina Heßland