Foamea - Biologie
foame este o senzație fizică neplăcută care determină oamenii și animalele să ingereze alimente. Funcția biologică a acestui stimul este de a se asigura că organismul este alimentat în mod adecvat cu substanțe nutritive și energie. Senzația de foame este reglementată, printre altele, de neurotransmițătorii produși în hipotalamus.
Procese fiziologice
Reglarea foametei și a sațietății este un proces foarte complex la om, în care sunt implicați numeroși factori, dintre care încă nu toți au fost cercetați. Acest lucru este valabil mai ales pentru hormonii implicați.
Umplerea stomacului nu este decisivă pentru dezvoltarea stimulului foamei, deși contracțiile pereților stomacului cresc cu cât stomacul devine mai gol. Aceste contracții fac ca stomacul să mârâie ca un semnal acustic de foame. S-a dovedit că foamea nu apare în stomac, deoarece persoanele cărora li s-a îndepărtat chirurgical stomacul simt, de asemenea, sentimente distincte de foame. [1] (vezi și durerea fantomă).
Mecanoreceptorii din stomac reacționează la începutul aportului de alimente, care trimit primele semnale de saturație către creier atunci când pereții stomacului sunt umpluți și pereții stomacului se întind. Cu toate acestea, mesajele de la chemoreceptori din intestine și ficat, care determină conținutul nutrițional al alimentelor ingerate, sunt mai decisive pentru dezvoltarea sentimentelor de sațietate. Dacă conținutul de nutrienți al unei mese este prea scăzut, sentimentele de foame vor reapărea de îndată ce acest deficit a fost înregistrat în hipotalamus. [3]
Trebuie făcută o distincție între foamete și apetit, care nu este un fenomen fiziologic, ci unul psihologic. Se poate asigura că oamenii continuă să mănânce în ciuda semnalelor clare de sațietate; limita receptivității este semnalată de greață.
Foamea poate fi „oprită” artificial sau cel puțin diminuată prin creșterea nivelului de serotonină; așa funcționează unii inhibitori ai apetitului. Cu toate acestea, deoarece foamea este declanșată și influențată de un număr mare de factori, ea poate fi suprimată parțial doar prin intervenția într-un sistem de control.
Pofte
Așa-numitele pofte diferă de sentimentele normale de foame prin faptul că au brusc un impuls extrem de a mânca imediat, cu simptome fizice, cum ar fi tremurături și transpirație. Deseori există o dorință puternică de dulciuri sau anumite alimente, care pot fi echivalate cu apetitul, mai degrabă decât cu foamea. Medicii diferențiază trei forme de poftă alimentară: cea fizică, cea psihologică și cea mixtă.
Poftele induse fizic pot acționa ca un semnal pentru hipoglicemia acută, adică o scădere accentuată a nivelului de zahăr din sânge, care nu poate apărea numai în diabetul zaharat. Cel mai rapid mod de creștere a zahărului din sânge este prin carbohidrați rapid absorbabili, cum ar fi dextroza, deoarece acest tip de zahăr este absorbit în sânge în mod rapid. Pofta poate fi crescută prin consumul frecvent de carbohidrați ușor absorbabili, cum ar fi zaharurile simple și produsele din făină albă. Produsele din cereale integrale și alimentele bogate în grăsimi sau proteine întârzie creșterea glicemiei și mențin nivelul zahărului constant pentru o lungă perioadă de timp după masă. După dietă, pofta poate apărea pe măsură ce organismul încearcă să compenseze pierderea de calorii. Există, de asemenea, pofte hormonale în timpul sarcinii și, la unele femei, într-un anumit stadiu al ciclului menstrual lunar.
Pofta indusă mental nu este declanșată de o nevoie fizică, ci de cele mai multe ori de stres și emoții negative, prin care pofta devine un obicei. Sentimentele de sațietate sunt însoțite de o eliberare crescută de serotonină din hipotalamus, iar serotonina este considerată a îmbunătăți starea de spirit. Multe pofte sunt o formă mixtă. Consumul regulat de binge este o tulburare de alimentație și apare la pacienții obezi, precum și în bulimie și binge eating. În aceste cazuri, controlul asupra consumului de alimente se pierde complet în timpul unei convulsii. [4] [5]
Înfometat și post
Până în prezent, oamenii din întreaga lume trebuie să țină cont de foamete și de foame pentru lipsa de hrană. Există, așadar, teoria științifică conform căreia creierul uman a fost programat genetic în cursul evoluției în așa fel încât comportamentul alimentar să corespundă creării de rezerve de energie pentru momentele de nevoie. În consecință, preferința pentru alimentele bogate în calorii și consumul excesiv ar fi înnăscută atunci când există o abundență de alimente. [6] [7] Unele alte explicații științifice contrazic această teză.
Dacă aportul alimentar este foarte redus sau alimentele sunt complet retrase, organismul trece la așa-numitul metabolism al foamei după doar o zi. Acest lucru se aplică și dietelor cu conținut scăzut de calorii. Aceasta înseamnă că organismul își reduce considerabil consumul de energie, ceea ce înseamnă, printre altele, că circulația sângelui funcționează mai lent și că temperatura corpului scade ușor. Mai întâi câștigă energia necesară din rezerva de glucoză existentă și apoi din grăsimea din celulele adipoase și, după câteva zile, din proteine ale organismului, deși nu există depozite pentru aceasta. Asta înseamnă că masa musculară scade; Privarea alimentară pe termen lung, inclusiv postul, poate deteriora mușchiul inimii. În plus, după țesutul adipos, alte țesuturi ale corpului se descompun treptat, de asemenea. Metabolismul de foame duce la cetoza. Abstenția prelungită de la alimente sau stările prelungite de foame duc în cele din urmă la înfometare.
Cel mai cunoscut studiu științific al efectelor fizice și psihologice ale lipsei involuntare de hrană este așa-numitul studiu din Minnesota din 1944. Participanții erau 36 de soldați sănătoși care trebuiau să treacă într-o tabără timp de șase luni la jumătate din aportul normal de calorii. Au fost apoi observați timp de trei luni. Bărbații au pierdut în medie 25% din greutatea corporală, rata metabolică bazală a scăzut cu 40%. În timpul fazei foamei, mâncarea a devenit subiectul central al persoanelor testate, pe care le-au tratat în mod constant în afara meselor. La nivel psihologic, au existat schimbări puternice de dispoziție, agresivitate, depresie, scăderea dorinței sexuale și tulburări de somn. După sfârșitul fazei foamei, mulți participanți au dezvoltat pofte, reglarea sațietății a fost perturbată, astfel încât, în unele cazuri, sațietatea nu a mai fost percepută, iar fixarea asupra alimentelor a rămas mult timp. [A 8-a]
Un studiu prezentat în 2011 a arătat că la un an după o dietă hipocalorică de 550 kcal pe zi timp de 10 săptămâni și o pierdere medie în greutate de 13,5 kg, hormonii care cresc apetitul și creșterea în greutate rămân patologic schimbați. Sentimentul de foame a fost, de asemenea, crescut. [9]
Când foamea persistă, creierul eliberează o serie de hormoni ai stresului, ceea ce duce la stres psihologic și neliniște interioară. În același timp, cu toate acestea, se produc hormoni care îmbunătățesc starea de spirit, în special serotonina. Deși postul are aceleași efecte fiziologice asupra organismului ca înfometarea, în acest caz nu există stres psihologic, deoarece abstinența de la alimente este voluntară și planificată. Acest lucru duce la faptul că se formează semnificativ mai multe endorfine decât hormonii de stres, care rămân în sânge pentru o lungă perioadă de timp din cauza metabolismului încetinit. Acestea acționează ca proprii opioizi ai corpului și pot crea o stare ușoară de intoxicație care poate varia până la stări euforice. Prin urmare, medicii atribuie, de asemenea, postul pe termen lung ca fiind dependent. [10] Această intoxicație joacă, de asemenea, un rol în anorexie. Greva foamei, ca renunțare voluntară la hrană, este comparabilă din punct de vedere psihologic cu postul.