Fodmap redescoperind gustul usturoiului, cepei sau șalotii - Fodmapedia
Vă explic 3 moduri de a face acest lucru:
- Uleiuri infuzate și cum să le preparați ușor acasă,
- Cum să folosiți usturoiul sau ceapa direct în tigaie (detaliile sunt importante, citiți cu atenție cum să faceți acest lucru!),
- Înlocuitori al căror gust este similar.
1. Uleiuri infuzate
Această soluție face posibilă redarea gustului bucătăriei dumneavoastră. Puteți fie să le cumpărați din cutie, fie să aveți 3 modalități de a le face singuri, dar în primul rând trebuie să cunoașteți riscurile botulismului.
Este o boală rară, dar pur și simplu fatală, care se poate dezvolta destul de mult în contextul uleiurilor aromatice de casă dacă condițiile și durata de valabilitate nu sunt respectate.
a) Metoda fără gătit
- Găsiți un recipient cu gâtul suficient de larg sau folosiți un borcan de sticlă (un borcan de gem, de exemplu) sau un agitator mic pentru pansament pe care îl cumpărați pentru ocazie și care îi va fi dedicat.
- Umpleți-l cu ulei de măsline.
- Curățați și tăiați usturoiul, ceapa sau șalotul în bucăți mari (îl puteți amesteca dacă doriți, dar începeți cu unul suficient, în orice caz rețeta este aceeași). Îndepărtați orice germen existent. Apoi puneți totul în recipient.
- Cantități recomandate: 250 ml de ulei pentru 3 căței de usturoi sau o ceapă mare.
- Lăsați să stea timp de 3 zile, apoi păstrați-l în frigider (imperativ) și consumați în termen de 7 zile (imperativ, de asemenea, din cauza riscului de botulism).
- Sau lăsați să stea o săptămână pentru ca gustul să fie mai puternic (pentru că în trei zile, este sincer ușor), dar termenul de valabilitate scade la 3 zile (întotdeauna pus în frigider).
- La sfârșitul perioadei de „infuzie”, îndepărtați complet legumele și păstrați doar uleiul, dar le puteți lăsa la fel de ușor câteva zile suplimentare de depozitare, dacă recipientul dvs. „blochează” bucățile atunci când turnați. îmbunătăți doar gustul.
- E gata ! Îl puteți folosi cu ușurință pentru gătit sau condiment
b) Metoda de gătit
- Încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță.
- Pregătiți usturoiul, ceapa sau șalota: curățați-le, îndepărtați mugurii, tăiați usturoiul sau șalota în jumătate, ceapa puțin mai fină. Dacă le-ați scufundat sub apă, uscați-le cu un prosop de hârtie, umiditatea nu este aliatul nostru din cauza botulismului.
- Gatiti acest lucru in ulei pentru cateva minute, puteti fierbe.
- Când uleiul este rece, aruncați legumele și turnați uleiul în recipientul dvs. sau strecurați-le printr-o sită/strecurătoare. Lăsați păstăile în ulei în timp ce vă răcoriți, gustul este mai pronunțat.
- A se păstra la frigider (mai ales nu în exterior).
A se consuma în termen de trei zile. Este important !
Acest lucru se poate face, evident, și în cuptor.
c) Congelare
Dar dintr-o dată există un truc: îl puteți păstra și fără griji în congelator pe termen nelimitat (și astfel puteți face cantități mai mari odată), chiar dacă gustul se poate deteriora pe termen lung.
Sfatul meu: turn uleiul într-o tavă pentru cuburi de gheață, astfel încât să pot scoate cu ușurință unul, doi sau trei cuburi de gheață, după cum este necesar !