Foie gras, afectat de criza sănătății, joacă cartea de patrimoniu
(AFP) - Emmanuel Dupouy, crescător și hrănitor de rațe din Castelnau-Tursan (Landele), își va deschide ferma în acest weekend, pentru Zilele Patrimoniului: industria foie grasului din sud-vest, bătută de criza sănătății, aglomerată de recentul scandal al reproducere nesănătoasă, jucați cartea de patrimoniu pentru a reveni.
La fel ca crescătorul și fratele său Hervé din Landes, aproximativ treizeci de producători, sacrificatori și procesatori din sud-vestul mare vor întâmpina vizitatorii, astfel încât să poată „ști totul despre acest fel de mâncare emblematic pentru patrimoniul cultural și gastronomic francez”, potrivit profesiei. ceea ce justifică astfel acest „primul”.
Foie gras și verii săi, piept de rață și confit, nu au fost cruțați de încetinirea economică rezultată din criza sănătății. „Odată cu închiderea restaurantelor și absența clienților străini la Paris toată vara, consumul din 2020 scade de la 18 la 20%”, apreciază Michel Fruchet, președintele centrului interprofesional de foie gras.
Potrivit acestuia, „dacă ar avea loc o nouă izolare până la sfârșitul anului, îndoim industria”, care cântărește 100.000 de locuri de muncă directe și indirecte în Franța, principalul producător și țară consumatoare.
Exportul, care reprezintă 25% din producția de foie gras francez, nu merge mai bine: "Primele trei destinații ale foie grasului francez sunt Japonia, Belgia și Spania. Țările care extind măsurile de restricție a sănătății", notează Marie- Pierre Pé, director CIFOG (Comitetul Interprofesional al Palmipedelor din Foie Gras).
Consumul a fost în continuare contestat cu suspendarea activității restaurantelor cu stele de prestigiu și anularea unui număr mare de evenimente. „Când turneul de la Roland-Garros, expoziția auto sau toate sărbătorile de vară sunt eliminate din calendar, sunt încă vârfuri destul de ridicate în ceea ce privește consumul care dispar”, adaugă Fabien Chevalier, directorul general al fabricii de conserve Lafitte care are 200 de angajați în Montaut ( Landes) și este furnizat de 80 de crescători de hrănire forțată situați în apropiere.