Foie gras crud; suplimentar; și; prima alegere;, care este mai bine Alby Foie Gras

Acești doi termeni sunt utilizați pentru a desemna calitatea foie gras crud. Scopul principal al unui foie gras crud de calitate mai bună este de a „face mai puțină grăsime” atunci când este gătit. Într-adevăr, acestea sunt vremurile care susțin mai bine gătitul, ceea ce face posibilă obținerea de terine de foie gras semi-gătit și borcane de ficat sterilizat cu imagini perfecte și mai ales cu un maxim de foie gras cu cea mai mică cantitate de grăsime posibilă. Gustul este același indiferent de categorie. Numai randamentul de gătit diferă.

suplimentar

Această clasificare a ficatului se bazează pe criterii de mărime (greutate), pastă (culoare, duritate), aspect și textură.

Numele poate fi confuz, dar „Extra Foie Gras” este superior „Primei Alegeri”

Rețineți că există și așa-numitul foie gras „All-Coming”. Acestea sunt fie mai mari, fie prezintă un defect de aspect (pete de sânge, de exemplu). Aceste foie gras, care sunt excluse din rețetele noastre semi-fierte sau conservate de foie gras, sunt potrivite în mod ideal pentru toate preparatele, cum ar fi umpluturile și pateurile din foie gras.