Foie gras cu piper Espelette, rețetă thermomix - Thermovivie
Postat pe 22 decembrie 2016
Anul acesta foie grasul va fi aromat cu ardei Espelette, este bun, ușor condimentat (contrar a ceea ce s-ar putea crede ...) și mai ales ardeiul dă o culoare portocalie frumoasă foie grasului. Spălat cu puțin coniac, sunt sigur că nu va dura mult
Ingrediente:
1 foie gras crud de 400 g (l-am cumpărat deja filetat la Picard, nu am fost niciodată dezamăgit)
2 lingurite de sare fina
50 g de coniac (pe care îl puteți înlocui și cu Port sau Armagnac)
folie alimentară specială pentru gătit
Hârtie alu
un volum mare de apă cu cuburi de gheață
În vasul thermomixului, se toarnă sarea și ardeiul Espelette. Se amestecă 10 secunde la viteza 10.
Condimentați ficatul cu acest amestec pe ambele părți.
Mângâie ușor ficatul cu vârful degetelor pentru a permite condimentelor să pătrundă
Nu uitați interiorul lobilor 😉
Reformați ficatul, îndepărtați condimentele în exces și puneți-l într-un recipient în stil tupperware.
Se toarnă alcool pe ficat.
Închideți recipientul și puneți-l la frigider timp de cel puțin 2 ore. Întoarceți ficatul în mod regulat, astfel încât să fie bine marinat.
Așezați ficatul pe folie alimentară.
Înfășurați ficatul în film, strângându-l cât mai mult posibil. Chiar trebuie să încerci să expulzi aerul din interior.
Strângeți capetele bobinei.
Rulați-l pe masă și legați un nod strâns la capete
Repetați operația cu o nouă folie alimentară, apoi o treime pentru a vă asigura că ficatul este bine sigilat.
Dacă nodurile devin complicate de realizat, nu ezitați să folosiți benzi de cauciuc mici. 😉
În cele din urmă, înfășurați-l în folie de aluminiu. Acesta va fi folosit pentru a distribui bine căldura în timpul gătitului.
Rezervati la frigider.
Se toarnă un litru de apă în vasul thermomixului.
Așezați varoma goală pe capac și programați 10 minute funcția de varom simmer.
Când cronometrul se oprește, așezați cârnații în varomă, apoi programați 9 minute funcția varomă (120 grade) viteză de fierbere
Întoarceți foarte ușor ficatul și începeți din nou să gătiți. 9 minute, varoma, fierbere.
Când cronometrul se oprește, aruncați cârnații într-un castron cu apă foarte rece cu cuburi de gheață pentru a opri gătitul.