Foie gras cu trufe - Rețetă pentru sfârșitul sezonului; an

Această rețetă de foie gras cu trufe este o idee pe care o păstrasem pentru sărbătorile de la sfârșitul anului. Acesta este primul meu test și am descoperit că foie grasul în terină de silicon este foarte fragil atunci când este gătit și fierbinte, pe de altă parte foarte ușor de dezmoldat. Pentru trufe, regele ciupercilor, folosiți un cuțit care taie bine pentru a face benzi foarte subțiri, file de stil unic. Pentru această rețetă ne-am însoțit foie-grasul cu trufe cu roșu de noapte de Sfântul Gheorghe.

Ingrediente pentru rețetă pentru 8 persoane

1 lob de foie gras de rață de aproximativ 0,600 kg
1 trufă de 10 g
2 linguri de armagnac
9,5 grame de sare fină
1 gram de piper alb

Instrucțiuni

Tăiați trufa în felii foarte subțiri.
Găsește foie gras începând cu globul mare, apoi cel mai mic.
Se cântărește sarea și piperul.
Condimentați ficatul cu sare de piper, amestecați cu o lingură de lemn, fără a încălzi foie grasul.
Adăugați armagnacul
Așezați foie gras alternând feliile de trufă în terina de silicon.
Se coace la început într-un cuptor rece, crescând la 130 ° timp de 30 de minute
Urmăriți gătitul, de îndată ce grăsimea apare la suprafață, foie grasul dvs. este pe jumătate gătit.
Lăsați să stea o săptămână bună în spatele frigiderului.