Foie gras Cuceriți noi consumatori
Provocarea pentru Crăciun va fi să convingem și mai mulți francezi că foie gras este o necesitate. Pentru a-i seduce pe cei mai reticenți, producătorii se bazează pe ambalare și service.
Vânzările de foie gras pentru sezonul 2005 vor bate recordurile stabilite anul trecut? Industriașii așa speră. Pentru a reuși acest pariu, știu că trebuie să atragă noi cumpărători. Acestea determină creșterea sectorului. De fapt, consumul pe gospodărie cumpărătoare s-a stabilizat la aproximativ 645 de grame. Element pozitiv, rata de penetrare a foie grasului în Franța este destul de scăzută. Potrivit cifrelor furnizate de Comitetul interprofesional al palmipedelor Foie Gras (Cifog), doar 39,7% din gospodăriile franceze l-au introdus în coș în 2004. O cifră istorică, în creștere cu 7% față de anul precedent.
Pentru a câștiga loialitatea acestei noi clientele, navigarea pe tendințele Crăciunului 2004 pare logică. Nu este de mirare că oferta mi-cuit se dezvoltă în secțiunea proaspătă, în principal pe foie gras întreg, mai degrabă decât pe blocuri groase sau pe blocul „foarte scurt”. Chiar dacă înseamnă să se ofere un produs de lux, francezii sunt interesați de gama înaltă. De asemenea, trebuie remarcat faptul că o tendință similară este stabilită în cadrul departamentului de produse alimentare, un raft preferat pentru cei care caută un cadou gourmet. Vânzările de foie gras întreg, toate departamentele combinate, au crescut cu 10,5% în volum !
O modalitate de a te liniști? Probabil. Jean Schwebel, CEO al Maison Feyel, observă în studiul Usage et Attitude Imaj, realizat în mai 2004, „preocupările consumatorilor cu privire la producția care se industrializează. Pentru 95% dintre aceștia, calitatea este sinonimă cu foie gras fabricat de un mic producător și, pentru 93%, foie gras întreg ”. Garanția originii produsului și respectul față de tradiție în condimentarea ficatului sunt, fără îndoială, cheile succesului gamelor Pure Terroir de Labeyrie și Les Authentiques de Montfort de anul trecut. O nișă pe care Delpeyrat, liderul departamentului alimentar, vrea să o investească pentru a câștiga un punct de sprijin în departamentul proaspăt. A lansat o nouă gamă, numită 1890, cu zece referințe, numai în foie gras întreg. „Numele evocă istoria. Poziționarea nu este încă utilizată ”, explică Jean Aymes, manager de marketing. Subtilitatea marketingului, deoarece ținta este aceeași: iubitorii de foie gras din sud-vestul tradițional. Cu toate acestea, gama include noi prezentări precum terrina sau perna.