Foie gras, curcan, jurnal de ce se găsesc pe mesele de Crăciun
Crăciunul nu este singurul pom de Crăciun și luminile cu sfoară. Foie gras, curcan, bușteni și bomboane de ciocolată sunt, de asemenea, foarte des și aproape inevitabil în meniu la sfârșitul anului. BFMTV.com a vrut să știe de ce. Istoria acestor specialități de Crăciun este uneori neașteptată.
Foie gras printre egipteni
Dacă Franța este principalul producător și consumator de foie gras, nu este o invenție franceză, nu este o infracțiune pentru producătorii din sud-vest. Astăzi, Bulgaria și Ungaria sunt, de asemenea, producători de foie gras de rață. Originea sa este și mai îndepărtată.
A fost produs încă din Egiptul antic în urmă cu mai bine de 4.500 de ani, după cum reiese din hieroglifele găsite în mormintele de la Saqqara. Practica a continuat apoi în Grecia antică și în timpul Imperiului Roman. Scrierile lui Pliniu cel Bătrân - un scriitor roman născut în 23 d.Hr. - vorbesc despre gâște care hrănesc forțat cu găluște de smochine uscate. Această tradiție a fost apoi perpetuată în Europa Centrală, în special în cadrul comunităților evreiești. Foie grasul este menționat într-o carte de bucate publicată la Frankfurt în 1581.
- În Franța, legenda spune că ar fi devenit o specialitate cu pateul de foie gras inventat de Jean-Pierre Clause, bucătar din Strasbourg, în 1778. Acest pate de foie gras a devenit apoi o instituție pe mesele regale și este popularizat odată cu conservarea alimentelor. Acest lucru a fost confirmat pentru France bleu Touraine de Loïc Bienassis, istoric al patrimoniului gastronomic la Universitatea François-Rabelais din Tours.
„Din punct de vedere istoric, Alsacia este prima țară de foie gras din Franța (.) În 1936, un dicționar a definit foie gras ca produs al Alsaciei (.) A reușit să cucerească Parisul din secolul al XIX-lea de către aristocrație și burghezie. S-a stabilit apoi în sud-vest, dar este destul de recent. "
Dacă este deosebit de popular în timpul sărbătorilor de la sfârșitul anului, este, fără îndoială, pentru că este considerat un produs de lux, festiv dar și mai logic, deoarece este sezonul de producție. Cu toate acestea, este din ce în ce mai contestat. Aproape unul din doi francezi se declară în favoarea interdicției alimentării forțate. Au fost ridicate mai multe voci pentru a-i interzice producția, inclusiv personalități, subliniind suferința animalelor. Asociația L214 a denunțat rațele zdrobite, rata mortalității animalelor sau condițiile de hrănire forțată.
„Găina Americii”
Turcia, care va fi cu siguranță găsită pe multe mese franceze și europene, nu este o specialitate de origine tricoloră. Nu exista în Europa înainte de 1492 și descoperirea Lumii Noi. A fost adus din America în secolul al XV-lea. Coloniștii spanioli l-au botezat apoi „găină indiană”, crezând într-adevăr că au ajuns pe continentul indian.