Foie gras de castraveți de Marc Meneau
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru jeleul de castravete:
- 200 g de foie gras feliat
- 1,2 kg de castravete Noa
- 16 foi de gelatină
- Lămâie
- Tabasco
- Sare si piper
Pentru piureul de naut:
- 200 g naut
- ½ litru de apă demineralizată
- 50 g morcovi
- 50 g ceapă
- 5 cl de ulei de măsline
- Buchet garni
- Suc de lămâie
- Sare si piper
Pentru piureul de lamaie:
- 100 g lămâi marocane în saramură
- 20 cl de apă
- 5 cl de ulei de măsline
Pentru îmbrăcarea jeleului:
- Câteva naut
- Ceapa verde
- Jeleu de castravete
- Piure de lamaie
Prepararea piureului de castravete:
- Curățați castravetele la jumătate (păstrați jumătate din piele)
- Scoateți miezul de castraveți și puneți carnea într-un blender
- Apoi du-te la chineză pentru a colecta sucul
- Lipiți-vă de gelatină, condimentați și lăsați jeleul să se așeze