Foie gras gătit în sarea sa parfumată - Rețetă foie gras
Ingrediente
Pregătirea
Înmoaie foie gras 1 oră și 30 de minute într-un recipient cu apă rece. Ștergeți-l în hârtie absorbantă. Înfășurați-l strâns în banda de tifon. Asigurați-vă că este perfect înfășurat. Se toarnă sarea grosieră într-un castron.
Adunați ardeiul, cimbru, rozmarinul, oregano și chili în castronul blenderului, tocați aproximativ și adăugați la sarea grosieră, amestecând bine pentru o bună distribuție a aromelor. Se toarnă un pat din această sare în fundul unui vas adânc, se așează ficatul și se acoperă complet cu restul de sare. Pentru a găti corect, ficatul trebuie să fie în contact complet cu sarea. Se pune la frigider timp de 10 ore (se numără 2 ore de gătit la 100 g de ficat). După ce a trecut acest timp, scoateți ficatul din sare, scoateți tifonul și îndepărtați excesul de sare cu o perie uscată.
Acoperiți-l cu folie alimentară opacă și puneți-l la frigider pentru încă 24 de ore. Puteți să-l lăsați să stea până la 48 de ore înainte de a-l savura cu pâine prăjită.
Realizare Corinne Morin. Fotografii Isabelle Rozenbaum
Boabe de nebunie în sarea ta.
El este cel care va da toată aroma sa ficatului tău. Iată trei moduri de a-l aromă în funcție de gusturile și dorințele dvs. ale momentului.
Sare cu ierburi proaspete
Deoarece eliberează mai multe arome decât cele uscate, sunt ideale pentru aromarea foie grasului. În afara sezonului, nu este interzisă utilizarea ierburilor congelate. Pentru a-ți aroma sarea, poți combina două tipuri de ierburi: coriandru și pătrunjel cu frunze plate, cimbru și maghiran, sau chiar rozmarin și salvie. Veți avea nevoie de aproximativ 10 g de ierburi. la 100 g de sare grosieră. Tăiați-le grosier, cu câteva boabe de piper, și amestecați-le cu sarea, asigurându-vă că le distribuiți uniform.