Foie gras îl aleg bine și îl consumă
Sărbătorile se apropie! Aflați rapid cum să alegeți, să păstrați și să gustați foie-grasul.
Micuța poveste cu foie gras
Foie grasul este o specialitate culinară făcută din ficatul gâștelor sau rațelor hrănite forțat. Tehnica hrănirii forțate a animalelor datează cel puțin din Egiptul Antic. În Grecia Antică, animalele erau hrănite forțat cu un amestec de grâu măcinat și apă. Dintre romani, hrănirea forțată se făcea cu smochine zdrobite înmuiate în apă. De-a lungul secolelor, în funcție de regiunile lumii și de vremuri, foie gras a fost mai mult sau mai puțin consumat. Astăzi, Franța este cel mai mare producător mondial de foie gras, al cărui come provine din sud-vestul Franței. Hrănirea forțată se face în principal cu porumb.
Compoziția sa nutrițională
Lipidele. Foie gras este un produs foarte gras care conține mai mult de 50% grăsime; are deci un aport caloric semnificativ. Jumătate din grăsimi sunt acizi grași saturați care au un efect negativ asupra sănătății cardiovasculare.
Colesterol. Conținutul de colesterol al ficatului gras este ridicat. Consumul de ficat gras ar trebui să rămână ocazional din cauza nivelului său de lipide și colesterol.
Fier. Foie gras conține de două ori mai mult fier decât carnea de vită.
Vitamine. Foie grasul este concentrat în vitamina A. O felie de foie gras de 50g acoperă aproape dublul limitei de siguranță. Foie gras conține și vitamine B (B6, B9 și B12).
| La 100 g | Calorii (kcal) | Proteine (g) | Carbohidrați (g) | Grăsime (g) |
| Bloc de conservă de foie gras de rață | 511 | 9 | 0,9 | 52.4 |
| Conserve de foie gras de rață | 485 | 6.9 | 1.6 | 50.1 |