Schimbarea plăcii din meniul CHU Limoges
Pentru a limita risipa de alimente, Spitalul Universitar din Limoges a decis să revizuiască, ca parte a modernizării bucătăriei sale centrale, procesul de producție bazat pe o logică de destocare legată de comenzile pacienților. De asemenea, dorește să îmbunătățească aspectul vizual oferind un serviciu servit pe farfurii din porțelan adevărat.
Pentru a savura o masă bună, trebuie să gustați produse bune. Dar pansamentul și felurile de mâncare contribuie și la dorința de a folosi o furculiță. Pe baza acestei observații, Spitalul Universitar din Limoges a decis să își consolideze utilizarea vaselor refolosibile. „Acest proiect face parte din renovarea unității noastre centrale de producție care va înlocui unitățile actuale care proiectează, în conexiune la cald, mese pentru pacienți la locul Dupuytren, dar și cele destinate zonei de autoservire a personalului, internatului și la centrul de gerontologie Chastaingt ”, explică Florian Vinclair, director echipament, politica hotelieră și achiziții la spitalul Limougeaud.
Mesele pregătite în timp ce pacientul nu este încă în pat
Obiectivul unității (7000 de mese/zi) este de a reduce deșeurile, în medie 15-20% din producție în alimentația colectivă. Etaparea explică parțial: mâncarea este cumpărată cu zece până la cincisprezece zile, iar masa se face cu trei până la patru zile înainte de sosirea unui pacient al cărui gust, patologie și dietă sunt necunoscute bucătarului. Prin urmare, volumul meselor este stabilit în conformitate cu istoricul, cu o marjă de siguranță.
Spitalul Universitar din Limoges intenționează să înlocuiască această producție cu flux mare - producem, livrăm - o logică a fluxului de tracțiune, cu destocarea corelată cu comenzile efective. „Alte instituții precum Spitalul Universitar din Toulouse au optat deja pentru această metodă, cu diferența că dorim să continuăm să ne proiectăm singuri mesele înainte de a le îngheța”, observă Florian Vinclair.