Foie Gras împarte disputa Franței cu privire la foie gras și bunăstarea animalelor - DER SPIEGEL
Felul de mâncare face parte din meniul tradițional de Crăciun, cum ar fi șampania, scoicile, curcanul și Bûche de Noël: foie gras, foie gras, se servește crud, sub gătit sau aburit și, de obicei, este servit cu tort de miere, piper și sauternes. Fiecare magazin de măcelării și delicatese care se respectă are în ofertă ficat de gâscă sau de rață. La sfârșitul anului, supermarketurile și discounturile se întrec reciproc cu conserve și, desigur, foie grasul a fost disponibil de mult timp online.
Patru din cinci francezi consideră că produsele delicatese sunt „indispensabile” pentru sărbători, iar din 2006 îngrășarea pentru hrănire a fost protejată de interdicții: în acel moment foie grasul era declarat „o parte a patrimoniului cultural și gastronomic”. Și totuși: dragostea francezilor pentru mâncarea preferată de Crăciun este pusă din ce în ce mai mult la încercare.
Organizația „L214” - denumită după ghidul agricol, care descrie animalele pentru prima dată ca „ființe simțitoare” - combate practica catargului turbo deoarece este „incompatibilă cu condițiile biologice ale speciei”. Și „Turbo” nu este deloc exagerat: ficatul de rață este îngrășat la greutatea sa de sacrificare în câteva săptămâni.
Foie gras: cum se face foie gras
Fotografiile și videoclipurile asociației arată o creștere în masă în care mulți gurmanzi ar putea bloca foie gras în gât. Chiar și producția pentru Eliseu, unde foie gras este adesea servit la cine de stat, activiștii pentru drepturile animalelor au fost expuși ca „tortură de trei stele”.
De fapt, rațele sunt sortate în prealabil pentru producție; exemplarele femele sunt de obicei împământate, puii masculi sunt hrăniți cu forța în cuști până la 14 zile după aproximativ opt săptămâni de creștere inițială. De două până la trei ori pe zi, păsările sunt imobilizate prin căderea grilelor.
Ficatul păsării reacționează cu o umflare puternică
Apoi, rațele sunt hrănite cu un furtun până la culturi „de sus sau din față” - așa își descrie compania FAF mașinile lor „Visul” (Le Rêve), care a câștigat premiul pentru inovație: Apoi o porție de mâncare este catapultată în gât. „O sută de grame pe secundă” este cazul modelului FAF „Turbo 2000”, care permite îngrășarea „până la 500 de rațe/oră”.
Terci de porumb bogat în calorii, puțin sub un kilogram, depășește cu mult necesarul normal de hrană al păsărilor - ficatul lor reacționează cu o umflare puternică și uneori ating dimensiunea naturală de zece ori. Leziunile, inflamațiile sau infecțiile esofagului și intestinelor nu sunt neobișnuite și există riscul de infestare fungică și bacteriană. Potrivit „L214”, până la patru la sută dintre rațe mor din cauza acestor efecte secundare.
Producătorii de foie gras descriu portretizarea activiștilor pentru drepturile animalelor drept „manipulări” care „nu au nicio legătură cu realitatea”. Campaniile publicitare laudă foie grasul drept „moștenirea antică” a egiptenilor și a romanilor. Iar reclamele TV îi determină pe consumatori să creadă că există o practică rurală în fermele idilice: între Alsacia, Aquitaine și Poitou, Loire și Midi-Pirinei, personajele noduroase mențin tradițiile rurale, „transmise din generație în generație”.
În realitate, este vorba despre producția industrială de export, o mulțime de bani și 100.000 de locuri de muncă: 40 de milioane de rațe sunt îngrășate în Franța în fiecare an, producând în jur de 19.000 de tone de foie gras. Franța reprezintă aproximativ 70% din producția globală.
Bucătarii cunoscuți interzic foie grasul din meniul lor
Organizația CIFOG, al cărei scop este „apărarea producției de foie gras în interesul profesiei”, laudă condițiile de producție cât mai confortabile pentru animale. „Steatoza hepatică” (ficatul gras) la păsări este un „proces fiziologic normal, deoarece depozitarea grăsimilor în ficat este una dintre funcțiile sale normale”.
Cel puțin în străinătate, îndoielile cu privire la această reprezentare cresc. În urma lansării celor mai recente videoclipuri privind drepturile animalelor, The Daily Mirror din Marea Britanie a scris despre un „act de barbarie”; bucătari celebri au scos foie gras din meniul lor. Polonia, Italia și Israel renunțaseră anterior la forma catargului, în timp ce importul acestor produse este interzis în California și India.
Aceasta este ceea ce activiștii pentru drepturile animalelor din „L214” vor să realizeze și pentru țara lor: UE a convenit în 1999 să pună capăt controversatei creșteri. Cu toate acestea, principalii producători - Bulgaria, Ungaria, Spania și Franța - au primit o amânare până în 2016.
Un tribunal din La Roche-sur-Yon, vestul Franței, va trebui să se pronunțe cu privire la foie gras încă din ianuarie: un producător de rațe îi acuză pe activiști că și-au deteriorat instalația de reproducere pentru videoclipul lor șocant. Activiștii pentru drepturile animalelor au returnat favoarea printr-un proces fundamental împotriva controversatei practici de îngrășare - națiunea gourmet este încântată.