Foie gras integral confit în grăsime de rață la gătit la temperatură scăzută

Pentru 4-6 persoane

Gatire la temperatura scazuta: 11 min

Pregătiți-vă cu cel puțin 3 zile în avans

Ingrediente

Foie gras crud Prima alegere suplimentară (aprox. 500 g/bucată): 1

Sare: 1 linguriță

Ardei alb: 1/4 linguriță

Zahar: 3/4 lingurita

Nucșoară măcinată: 1 vârf

Port alb (opțional): 3 cl (1,5 pahare)

Grăsime de rață: 1 kilogram

Utilizați de preferință un foie gras dezvoltat.

Reţetă

Într-un castron, combinați alcoolul și condimentul.

Deschideți foie gras fără a-l deteriora prea mult, presărați interiorul cu conținutul bolului.

Închideți prin restabilirea formei originale.

Înfășurați în folie alimentară bine înfășurată.

Rezervați 24 de ore la frigider.

Într-o cratiță, încălziți grăsimea de rață la 70 ° C. Verificați temperatura punând înțepătura termometrului în grăsime.

Scufundați ficatul, restrângeți-l timp de 11 minute, menținând temperatura la 70 ° C.

---