Foie gras, un produs strategic în industria păsărilor
Cine spune sărbătorile de sfârșit de an spune Pate de Ficat de gasca. Imposibil de anulat! Foie gras este produsul festiv final. În plus, permite francezilor să-și exprime șovinismul, având în vedere că trei sferturi din producția mondială provine din țara noastră (adică 19.450 tone în 2010). Astfel, 48% dintre francezi consideră că acest produs este cel mai emblematic fel de mâncare al gastronomiei franceze ". Este chiar înregistrat în patrimoniul nostru cultural gastronomic. Dar nu doar francezii iubesc foie grasul: în 2007, exporturi Companiile franceze au atins 111 M €, adică + 17% față de 2006. Principalii clienți sunt Spania (35,7 M €), Belgia (14,6 M €), Japonia (14,4 M €) și Elveția (10,2 M €). Având în vedere importanța acestei piețe, producătorii concurează între ei pentru cota de piață în fiecare an. Iar când industria este criticată din cauza bunăstarea animalelor, mânia producătorilor se dezlănțuie, mai ales atunci când li se împiedică să-și facă publicitate produsului la celebrul târg german.Anuga.
Care sunt tendințele pe această piață? Ce inovații putem găsi pe mesele noastre de Crăciun? Ce amenințări așteaptă acest sector ?
Agro-media.fr investighează pentru dvs. pe foie gras, un produs strategic în industria păsărilor.
Un sector dinamic ...
Cel mai puțin putem spune că ficatul gras nu are o criză. Într-adevăr, este consumul a crescut de 5 ani, sau + 9% între 2005 și 2010 și ar trebui să fie din nou în acest an cu un consum care ar trebui să crească cu 2 până la 4%. Foie gras rămâne, orice s-ar întâmpla, un esențial al sărbătorilor de la sfârșitul anului la care francezii nu vor să renunțe, în ciuda contextului economic și social sumbru și a unui cresterea preturilor (producătorii au anunțat o creștere de 5%).
Francezii cumpără aproape toate (93%) foie gras de rață și tot mai mulți consumă acest produs festiv de atunci 49,2% din gospodării declară că l-au cumpărat în 2010 (41,5% în 2005, + 7,7%). Pentru anul 2010, Comitetul interprofesional al palmipedelor FOie Gras (CIFOG) a estimat cifra de afaceri a sectorului la 1,8 miliarde de euro și a declarat că „numărul gospodăriilor cumpărătoare a crescut cu 2 puncte într-un an și cantitatea de foie gras achiziționată pe gospodărie a crescut de la 689 g la 703 g”.
În plus, sezonul foie gras se prelungește. CIFOG a reușit, de fapt, în provocarea implantării ficatului gras Saint-Martin, fie din 11 noiembrie.
... dar amenințat de diferiți factori.
Prima amenințare la adresa industriei foie gras: costul alimentelor. De fapt, în ciuda randamentelor record în sud-vest, producțiile scăzute din Statele Unite și Ucraina au menținut creșterea prețurilor porumbului. Având în vedere că exporturile franceze au fost favorizate în detrimentul consumului local, sectorul foie gras este victima acestei creșteri globale a prețurilor. Cu toate acestea, sărbătorile din 2011 nu ar trebui să fie afectate de această creștere a prețurilor la alimente.
foie gras de gâscă din Ungaria amenință și industriile noastre franceze. Într-adevăr, întrucât foie grasul de gâscă francez nu are nicio denumire, este obișnuit să găsim foie gras maghiar sub eticheta „prelucrată în Gers” sau „fabricată în Périgord”. Pentru a contracara această concurență neloială, producătorii francezi au depus un Fișierul aplicației IGP cu INAO și ar trebui să fie remediate în prima jumătate a anului 2012.
Ultima amenințare, dar nu în ultimul rând: sectorul este din ce în ce mai criticat de către asociațiile din bunăstarea animalelor. Într-adevăr, a hrani cu forta gâștele sau rațele sunt considerate a suferință pentru animal, dat fiind că organismul lor are dificultăți în a suferi acest aflux de alimente. De exemplu, odată cu extinderea ficatului din ce în ce mai mult, plămânii animalelor sunt comprimați și sunt forțați să gâfâie pentru a respira. În plus, cuștile de alimentare forțată vor trebui să devină colective și nu mai sunt individuale pentru a respecta standardele europene. În ciuda sprijinului financiar acordat de stat, tranziția va fi probabil laborioasă.