Foietaj rapid cu 6 rotiri, fără faze de odihnă - Rețetă de Chef Simon
Metoda rapidă fără faze de odihnă.
- Chef Simon
- Pregătire: 45 '
- Greutate medie
Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)
Pentru această rețetă rapidă de foietaj 500 g de făină - 300 g de apă - 5 g de sare (adică o greutate totală de 800 g) - 400 g de unt uscat sau margarină de foietaj dacă aveți ceva sau, în caz contrar, 400 g de unt manipulat (300 g de unt + 100 g făină) - 1 tăietor de patiserie - 1 rolă - 1 cuțit de tocat - 1 feliator. Oferiți puțină apă și făină suplimentară pentru ajustări și pentru a întinde aluatul.
Ustensile
Pregătirea rețetei
Câteva cuvinte despre rețetă
Realizarea de foietaj nu este ușor pentru începători sau începători. Aici am ales să facem tempera cu un tăietor de aluat și să efectuăm un tur simplu de 6 ture, dar există o metodă mai simplă care constă în realizarea tempera cu un mixer și să efectuăm un tur dublu cu 4 ture.
Această tempera realizată cu tăietorul de aluat este foarte moale și fără corp și poate pune novicul în rușine în comparație cu metodele obișnuite de frământare și dezvoltare a glutenului și apoi permite aluatului să se odihnească pentru a-l relaxa cel puțin o oră, astfel încât glutenul se relaxează.
Este normal ! Scopul este tocmai să nu dezvolte gluten în timpul fabricării tempera. Acest lucru economisește timp, deoarece nu mai aveți nevoie de această faimoasă fază de odihnă! În plus, vei evita, de asemenea, să sfârșești cu un aluat prea elastic pentru a nu mai putea fi întins.
Rețineți că, dacă puneți prea multă apă sau prea multă făină, compensați doar una sau alta și începeți din nou prin tăiere pentru a aduce tempera la consistența ideală. Mirosim blatul și bătem tempera.