Folder de produse iaurturi organice - Director verde
(Imagine nensuria prin Freepik)
Iaurturi organice
Fiecare francez consumă în medie în jur de 20 kg de iaurt pe an (adică între 150 și 160 de oale), 70% din gospodării consumând cel puțin o dată pe săptămână. Suntem al 9-lea cel mai mare consumator din lume, primul fiind finlandezii. Y produse pe care le așteptăm de la el „bune, sănătoase, naturale, simple, rezultate dintr-o fabricație respectuoasă într-o dimensiune culturală și umană ... la un preț rezonabil” (studiu Ipsos Marketing/CNIEL 2016). O promisiune care, evident, este ținută mai ales de iaurturile organice.
Un produs clar definit de lege
Nu vrei iaurt. Acest produs este într-adevăr definit cu exactitate de lege:
„Denumirea de„ iaurt ”sau„ iaurt ”este rezervată laptelui fermentat obținut, conform utilizării corecte și constante, prin dezvoltarea numai a bacteriilor specifice acidului lactic termofil numite Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, care trebuie inoculate simultan și pot fi găsite vii în produsul finit, la o rată de cel puțin 10 milioane de bacterii pe gram în legătură cu partea de lapte ”. În plus, „laptele fermentat poate fi adăugat cu următoarele produse: arome precum și, în limita a 30% din greutatea produsului finit, zaharuri și alte produse alimentare care conferă o aromă specifică” (Decretul nr. 88-1203 din 30 decembrie, 1988 „Referitor la laptele fermentat și iaurtul sau iaurtul”). În mod clar, ingredientele lactate trebuie să reprezinte cel puțin 70% din produsul finit, restul de 30% pot fi zahăr, miere, fructe, cereale etc. care vă permit să variați rețetele.
Toate produsele similare, dar care nu intră sub incidența acestei definiții, nu pot beneficia de denumirea de iaurt: pot fi numite doar „desert lactat” sau „specialitate lactată”.
Până la 12 aditivi într-un iaurt convențional ...
În teorie, aditivii sunt interzisi în iaurturi, dar sunt totuși prezenți prin această autorizare a 30% ingrediente care nu conțin lapte „conferindu-le o aromă specifică”. În practică, în special prin amestecul de fructe, autorizat, aditivii își fac intrarea în rețetă.
În primăvara anului 2018, într-un număr special, revista 60 de milioane de consumatori a raportat că a găsit până la 12 aditivi diferiți în același iaurt. Aditivi care aparțin multor categorii: coloranți, conservanți, îndulcitori de origine naturală (sirop de glucoză-fructoză.) Sau sintetici (acesulfam K etc.), agenți de îngroșare (amidon modificat, caragenani etc.), corectori de aciditate (citrat) sodic. ).
Departe de a fi produsele „naturale și sănătoase” pe care mulți le imaginează, iaurturile convenționale se bazează foarte mult pe chimie (imaginea zaozaa09 prin Freepik).
Site-ul de colaborare Open Food Facts - pledează pentru „hrană sănătoasă și durabilă” - la care participă voluntari din întreaga lume și care colectează informații despre compoziția alimentelor, are în baza sa de date peste 1900 de iaurturi diferite. Din această bază, el a stabilit că pectinele (agentul de îngroșare E440) sunt prezente în 45,1% din iaurturi. Este cel mai frecvent aditiv, urmat de guma de guar (îngroșător E412) la 16,1% din iaurturi, citrat de sodiu (acidifiant E331) la 12,7%, caragenani (agent de îngroșare E407) la 12, 6%, acid citric (acidifiant E330) la 11,9 %, sorbat de potasiu (conservant E202) în 9,6%, acid carminic (sau coceneală, colorant E120) în 6,2%, guma xantan (îngroșător E415) în 6%, acesulfam-K (îndulcitor E950) în 5,5%, extract de boia ( colorant E160c) în 5,4%.
Toți acești aditivi nu sunt „îndoieli”, departe de el. Dar sunt cu adevărat utile ?
Există, de asemenea, o mulțime de zaharuri adăugate, cu excepția iaurturilor cu adevărat simple (deoarece există și iaurturi dulci simple). Cele 268 de iaurturi aromate listate pe site conțin astfel o medie de 14,6 g zahăr, sau 2,5 bucăți de zahăr pe borcan, în timp ce OMS (Organizația Mondială a Sănătății) recomandă maximum 25 g zaharuri pe zi. Recordul este deținut de iaurt care conține echivalentul a 3,8 bucăți de zahăr, ceea ce este practic doza maximă zilnică recomandată de OMS! Un alt conține echivalentul a 3,3 melodii, al treilea conține 3,1 melodii ...
Chiar și iaurturile din categoria fără grăsimi conțin zaharuri adăugate: în medie 9 g, sau echivalentul unei bucăți de zahăr și jumătate
Ce avantaje oferă iaurturile organice? ?
Primul avantaj oferit de iaurturile ecologice este, desigur, direct legat de faptul că sunt fabricate aproape exclusiv cu ingrediente din agricultura ecologică.
Pentru a beneficia de certificarea organică (eticheta AB sau frunza verde europeană), ca toate celelalte produse organice, astfel de produse finite trebuie să conțină într-adevăr cel puțin 95% din ingrediente agricole organice certificate. Restul de 5% nu sunt, prin urmare, organice. În conformitate cu specificațiile organice, pot fi fie aditivi autorizați de reglementările europene pentru acest tip de produs, fie ingrediente agricole neecologice, dar care figurează și pe o listă pozitivă a specificațiilor.
Dar dacă în Uniunea Europeană sunt autorizați în jur de 320 de aditivi alimentari, specificațiile organice acceptă doar aproximativ cincizeci, considerate sigure, chiar dacă azotatul de sodiu (E251) și azotatul de potasiu (E252), doi conservanți supuși prudenței, sunt încă autorizați în organice ( neutilizat în iaurturi). Doar trei coloranți, de origine naturală, sunt autorizați în producția ecologică, și anume cărbune vegetal E153, annatto (sau annatto) E160b și carbonat de calciu E170.
Îndulcitorii laterali, cei de sinteză sunt interzise în organice. Deci, nu există aspartam E951 sau acesulfam-K E950 de exemplu.
Cu toate acestea, nu trebuie uitat că principala materie primă a iaurturilor este laptele. Și pentru iaurturile ecologice, este evident laptele ecologic, care prin definiție încorporează toate cerințele agriculturii ecologice și producției agricole: „laptele produs la fermele în care animalele sunt crescute conform regulilor stricte ale agriculturii ecologice: hrana ecologică, obținută fără utilizarea de pesticide sau îngrășăminte chimice sintetice, fără organisme modificate genetic, prioritate la medicina alternativă atunci când este nevoie etc. (…), Animale în libertate de mișcare ”(Agence Bio).