Fondant - totul despre masa populară de zahăr
Brutarii hobby, iubitorii de prăjituri și profesioniști o știu de multă vreme, iar începătorii în arta cofetăriei jură această masă de zahăr pastos numită fondant. În această postare pe blog vă voi învăța tot ce trebuie să știți despre acest subiect.
Ce este gumpaste-ul? Cum o faci singur? Care să cumpere Cum îl implementați corect? Cum acoperiți un tort cu el? Cât timp îl poți păstra? La toate aceste întrebări și la multe altele se răspunde în detaliu aici.
Te interesează tema fondantului? Excelent! Cu aceste instrucțiuni veți deveni un profesionist absolut 😀
Întrebarea 1: Ce este acest fondant despre care vorbește toată lumea?
Acest aluat de zahăr popular a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani. Îmi mai amintesc că acum 10 ani, brutarii, iubitorii de prăjituri și mult mai puțini începători nu puteau face nimic cu acest termen.
A fost chiar confuz când a fost întrebat: Știi fondant? Apoi, răspunsul a venit cu: „Oh, asta e această masă dulce, ce altceva a fost? Da, marțipan! "
Acum îl știm deja, niciun alt material de la brutărie nu este atât de fascinant, dar foarte puțini îl cunosc. Cuvântul „fondant” provine din franceză și este derivat din „fondre” = a se topi. ... se topește în gură. Potrivit lui Duden, puteți spune „fondantul” sau „fondantul”. Pluralul corect este: „die Fondants”. În franceză, fondant înseamnă aluat de zahăr „pâte a sucre”, care de fapt spune totul!
Acest material a fost inventat în Franța pentru regi și regine de mai bine de 450 de ani. Zaharul era foarte scump pe atunci și cu cât mai mult zahăr era folosit pentru o prăjitură și decorarea acestuia, cu atât regele era „mai bogat” și „mai puternic”.
Fondantul este format din 90% zahăr. În plus, fondantul conține, de asemenea, agenți de legare, glucoză și apă, se pot adăuga, desigur, arome pentru gust, dacă nu, este în mare parte lipsit de gust și potrivit pentru o dietă vegetariană sau vegană. 100 de grame de fondant au 373 de calorii și exact 0 grame de grăsime. Deci nimic pentru contorele de calorii!
Întrebarea 2: Poți să te fondezi singur?
Da, puteți face fondant cu gelatină în mod tradițional, aici gelatina este un agent de legare, dar acest fondant nu este potrivit pentru consumul vegetarianilor și veganilor, vă voi spune mai jos care producător are acest tip în gama lor.
Există multe rețete pe Internet și există, de asemenea, multe videoclipuri în care puteți vedea exact cum se face acest delicios aluat de zahăr. Eu însumi am un videoclip pe YouTube unde arăt cum să-l pregătesc, iată rețeta:
- 550 grame de zahăr pudră cernut de două ori
- ¼ linguriță de glicerol (numită și glicerină) - disponibilă la farmacie
- 85 de grame de miere lichidă
- 4,5 grame de gelatină sub formă de pulbere
- 30 ml de apă
- Câteva picături de arome (opțional)
Puteți folosi acest fondant după câteva ore de odihnă. De obicei, el ar trebui să se odihnească o zi la temperatura camerei. Dar, așa cum am spus, poate fi utilizat după 3 ore, dacă este necesar!
În videoclipul meu vă voi arăta din nou exact fiecare pas, astfel încât nimic nu poate merge în neregulă cu producția dvs. de masă de zahăr.
CARTEA REGALĂ DE ÎNGRIJARE
Un fondant de casă foarte popular constă și din marshmallows, gelatină, apă, zahăr pudră și unt, motiv pentru care este adesea numit „fondant de marshmallow. Dar există foarte multe rețete diferite, fără marshmallows, un lucru este important de spus despre toate aceste rețete, este un proces obositor și care consumă mult timp, rezultatul final este adesea foarte diferit de ceea ce doriți să fie, se lipeste și suprafața de lucru din bucătărie este plină de zahăr pudră și ai nevoie și de multă forță pentru a frământa.
Desigur, puteți prepara fondantul și pentru vegetarieni și vegani. În loc de gelatină, utilizați agartină din RUF, agartina nu este agar-agar pur! Deci, asigurați-vă că nu utilizați agar-agar, ci de fapt agartină! Comparativ cu fondantul de gelatină, acest tip este mai puțin elastic și are nevoie de o temperatură puțin mai caldă pentru a fi procesat bine. Adăugarea de pulbere CMC, (1 linguriță linguriță) (carboximetil celuloză, disponibilă de la decoratorii de prăjituri) îl face mai elastic și mai ușor de lucrat. Acest fondant de agartină ar trebui să stea, de asemenea, o zi, deoarece agartina - ca și gelatina - se leagă numai atunci când se răcește.
Întrebarea 3: Cum îmi colorez eu însumi fondantul?
Cel mai bine este să folosiți culori de pastă sau gel, de exemplu de la Wilton, Sugarflair, acestea sunt ambele mărci pe care le prefer și nu trebuie să folosiți coloranți lichizi pentru alimente, deoarece acest lucru face ca aluatul de zahăr să fie mult mai moale și elasticitatea să nu mai fie dată. garantat.
De asemenea, folosiți mănuși de unică folosință pentru vopsire, astfel încât mâinile dvs. să nu vină cu ele
colorat, culoarea de pe piele este foarte greu de coborât după aceea!
Primul meu colorant alimentar a fost de la Wilton și încă mai stau pe lângă acel produs. Sunt foarte economice, ușor de dozat, răspândite rapid, amestecabile și, de asemenea, fără gust. După cum am menționat, le folosesc pentru a colora fondantul, aluatul și cremele. Culoarea albă este, de asemenea, foarte importantă pentru mine, deoarece o folosesc pentru iluminare sau pentru scris.
Am cumpărat recent acest set de culori cu colorant alimentar foarte concentrat. Cele mai bune date înainte sunt de 3 ani și un aspect important pentru mine este că acestea sunt 100% comestibile și certificate FSA. De asemenea, sunt „fără nuci” fără GM și sunt potrivite pentru vegetarieni și vegani.
CEL MAI BUN SET DE CULORI
16,50 EURO
Iată instrucțiunile pentru colorarea fondantului ca o serie de fotografii.
01. Pregătiți mănuși de unică folosință, scobitori și coloranți alimentari sub formă de gel sau pastă. Procedura de colorare a fondantului laminat, a modelării fondantului și a pastei de gumă este întotdeauna aceeași.
02. Așezați fondantul pe suprafața de lucru.
03. Îndepărtați fondantul cu ambele mâini.
Aici vă arăt o a doua posibilitate cum puteți obține un mare efect de marmorare.
01. Folosiți fondant în două sau mai multe culori diferite pentru marmorare.
02. Tăiați fondantul în bucăți.
03. Asamblați alternativ fondantul.
Întrebarea 4: Cum pot lansa corect fondantul?
Înainte de a putea rula și îmbrăca, fondantul (cumpărat sau de casă) trebuie mai întâi frământat până se omogenizează. Pentru a face acest lucru, frământați pur și simplu masa de zahăr ca un aluat, mai bine cu puțin ulei de cocos (Ceres-Soft sau Palmin) pe mâini și apoi începeți. Frământarea face ca fondantul să fie și mai neted și să aibă mai puține șanse să se crape atunci când se desfășoară și se modelează.
Presărați niște amidon de porumb (amidon de cartofi) pe suprafața de lucru, apoi lăsați fondantul (fondant rulat) la dimensiunea dorită cu un baston sau un sucitor, rotind aluatul de zahăr de mai multe ori pentru a vă asigura că nu se lipeste! Re-polenizați dacă este necesar. Reziduurile de amidon de porumb sunt periate mai târziu.
Se poate întâmpla, de asemenea, să apară bule mici sau chiar fisuri - dar nu intrați în panică, acest lucru este complet normal! Pur și simplu străpungeți aceste bule cu un ac și mergeți peste ele din nou. Fisurile, pe de altă parte, apar dacă masa zahărului este lansată prea subțire. Dacă masa desfășurată nu a fost încă pusă pe tort, vă recomand să frământați din nou aluatul de zahăr (fondant) și să îl lăsați din nou.
Când dimensiunea dorită este atinsă, înfășurați masa peste tija de rulare și apoi rotiți masa peste tort.
Dacă apare o fisură atunci când acoperiți tortul, lăsați fondantul să se întărească puțin și luați o bucată de aluat proaspăt de zahăr, care trebuie frământat până când este aproape lipicios. Apoi folosiți-l pentru a umple crăpăturile și a netezi pătura de fondant cu o mașină de netezit.
Pentru a vă putea imagina mai bine, explicați din nou aici cu fotografii.
01. Împingeți suprafața de lucru cu niște amidon.
02. Se prelucrează fondantul laminat la temperatura camerei. Frământați bine cu mâinile.
03. Rulați cu o bară cu role.
Aici am și un videoclip explicativ pentru dumneavoastră. În acest videoclip, acoper corpul lui Mary cu gumpaste. Dacă doriți să coaceți acest tort într-o zi, puteți găsi aici tutorialul gratuit pentru Gărgărița Mary .
Întrebarea 5: Cum pot acoperi prăjituri pătrate și prăjituri rotunde cu fondant?
Acoperirea prăjiturilor cu motive pătrate și rotunde este unul dintre exercițiile de bază. Cere o muncă precisă, dar și rapidă. Aici se spune zicala: „Practica face perfect”. Fiecare brutar de prăjituri trebuie să poată acoperi prăjituri cu motive în somn. Nu trebuie să coaceți un tort de fiecare dată pentru a practica. Există așa-numitele manechine de tort pentru asta. Sunt disponibile practic în orice formă. După ce ați acoperit un manechin cu el, îl puteți scoate și începe de la capăt.
În primul rând, îți voi arăta cum să faci prăjituri pătrate.
05. Acum este acoperit un tort pătrat.
06. Înfășurați ușor în jurul barei cu role.
07. Suprafața fondantului este mai mare decât bara cu role, deci trebuie acordată o atenție deosebită.
Și acum vă voi arăta cum să acoperiți prăjiturile rotunde.
09. Măsurați înălțimea tortului cu bastonul cu role.
10. Măsurați și lungimea laturilor.
11. La fel și înălțimea tortului. Aceasta este suma necesară pentru fondantul lansat. Adăugați 2-5 centimetri.
Întrebarea 6: Fiecare tort este potrivit pentru fondant?
Nu, nu fiecare tort este potrivit pentru fondant, dar practic pot spune că un tort cu motive poate fi evocat din aproape fiecare tort. Desigur, unele rețete sunt mai potrivite decât altele, dar este foarte important ca fondantul să nu intre în contact cu creme umede precum umpluturile cu smântână, quark sau iaurt. Zaharul din masa de zahar atrage apa din umplutura astfel incat fondantul se dizolva. Pentru a preveni această problemă, tortul trebuie pregătit special. Dacă sunteți interesat, aruncați o privire la această postare de pe blogul meu: Realizarea cremelor potrivite pentru fondant
Întrebarea 7: Cum păstrez corect fondantul și cât timp poate fi păstrat?
Pentru ca masa zahărului să nu se usuce și să devină fragilă, înfășurați resturile bine în folie alimentară și puneți-le și într-o cutie etanșă de plastic sau într-o pungă de plastic. Apoi depozitați într-un loc uscat și răcoros. În niciun caz nu înghețați și nu puneți niciodată în frigider!
Data de expirare este dată pentru fiecare ambalaj, indiferent dacă este o găleată sau un ambalaj. De obicei, termenul de valabilitate este de un an. Împachetați resturile în pungi etanșe, puneți-le din nou într-o cutie și depozitați-le la loc răcoros. Faceți același lucru și pentru fondantul colorat. Cu toate acestea, trebuie să aveți mare grijă ca acesta să fie curat și fără alte substanțe, cum ar fi firimituri, creme sau altele, deoarece acestea ar putea provoca mucegai.
Dacă un fondant nu a fost depozitat corect, acesta se va usca și nu va mai putea fi folosit. Stratul uscat a pătruns apoi prea mult până la miez și nu poate fi pur și simplu îndepărtat cu un cuțit sau frământat în fondant pentru a deveni din nou moale. Dacă s-a uscat în acest fel, nu mai poate fi utilizat și trebuie eliminat. Expresia oarecum macabră „fondantul este pe moarte” se datorează faptului că a fost ambalată necorespunzător, nu a fost ținută etanșă. Se întărește și se usucă în aer.
Întrebarea 8: Ce rău poate face fondantul?
Fondantul are „dușmani naturali” la fel de amuzanți pe cât pare. Nu-i place prea multă umezeală. Cremele umede precum umpluturile de cremă, quark și iaurt o pot topi, de asemenea, dacă intră în contact direct cu acestea. Cremele stabil-fondant, cum ar fi buttercreams sau ganache, nu dăunează fondantului. Prin urmare, îmbrăcați întotdeauna prăjiturile cu aceste două creme pe margini. Culorile alimentare lichide sunt, de asemenea, ucigătoare pentru masa zahărului, așa că folosiți întotdeauna culori de pastă sau gel pentru colorare.
Tortul învelit poate fi desigur depozitat într-un loc răcoros și uscat, de ex. depozitați într-o cameră la subsol. Cu toate acestea, vara este indicat să puneți aceste prăjituri la frigider. Deoarece căldura poate topi masa zahărului și, în funcție de umplutură, untul sau crema de sub ganache nu pot fi păstrate fără răcire. Așa că puneți un castron deschis cu sare și/sau orez în frigider, atât sarea cât și orezul îndepărtează apa din aer. De asemenea, nu trebuie să uitați că ștergeți peretele interior posterior și pereții laterali ai frigiderului, deoarece de obicei se formează și condens.
La fel de important este să nu existe alimente deschise în frigider; în special produsele lactate trebuie ținute închise, deoarece emană un nivel ridicat de umiditate. Alimentele deschise pot emite mirosuri pe care fondantul le absoarbe cu plăcere și care strică gustul oaspeților.
Cu toate acestea, tortul poate transpira puțin în ciuda măsurilor de precauție. Masa zahărului poate începe să transpire și dacă scăderea temperaturii are loc fără probleme, de ex. de la frigiderul rece la o cameră plină de căldură de vară. Așa că puneți-le în afara frigiderului cu ceva timp înainte de a le servi într-un loc uscat, nu cald, astfel încât lichidul să se poată evapora din nou sau să nu apară în primul rând.
Nu congelați sub nicio formă prăjiturile cu fondant. Motivul pentru aceasta este o schimbare rapidă a temperaturii și a sensibilității la umiditate. S-ar dizolva la dezgheț și tortul nu mai poate fi prezentat.
Dacă doriți să fiți sigur, se poate folosi fondant, care este mai rezistent la umiditate și mai ușor de depozitat în frigider. Recomand Massa Ticino Tropic gumpaste.
Întrebarea 9: Puteți recomanda un fondant?
În fiecare magazin de decorare a prăjiturilor. Dacă ai noroc, s-ar putea să fie chiar unul în jurul tău. Din păcate, nu sunt atât de norocoasă și așa că cumpăr acest fondant în magazinele online de pe Internet.
Personal, cumpăr întotdeauna găleata de 7 litri de la Massa Ticino. Este un fondant alb gata de utilizat pe care îl pot colora cu paste sau culori de gel (culorile alimentare Wilton sau Sugarflair). Această masă de zahăr este foarte ușor de frământat și poate fi lansată foarte subțire pentru a acoperi prăjiturile, este ușor de tăiat și modelat.