Fondante de castane, portocale și cardamom Bucătărie Clea
Mese virtuale, episodul 2. În septembrie, i-am propus lui Clotilde să gătească, virtual și cu patru mâini, câte o rețetă, inspirată din rețetele celeilalte. Nimic de vândut sau de câștigat, doar plăcerea de a vă scufunda din nou în arhivele de ciocolată și dovlecei și de a pune în acțiune mașina mică de creare a rețetelor hrănindu-l cu concepte, arome și idei care nu sunt ale mele.
Evident, am vrut să pun masa la loc ... Și i-am sugerat prietenului meu Aude, de pe blogul Epices et compagnie, să joc jocul. Când locuiam încă în Japonia și Aude locuia în Germania, ne alăturam. forțează să vină cu o rețetă pe bază de căpșuni și rubarbă pentru concursul lansat de Blog Appétit, „site-ul” care agregează blogurile de gătit la acea vreme. Fără rubarbă în Japonia, i-am trimis lui Aude niște făină de mochi și pastă de azuki, astfel încât să ne poată face rețeta în propria bucătărie din Köln. De atunci, am devenit, respectiv, Grenoble și Lyon, ceea ce ne-a permis să mergem dincolo de stadiul virtual și să dezvoltăm o prietenie de zece ani. !
Blogul lui Aude este ca o sală de ceai drăguță pe care o deschideți între orele 9:00 și 17:00, atrasă de fereastra plină de deserturi frumoase și prăjituri anglo-saxone. Spre deosebire de mine, Aude a absolvit patiserie și gătit și se vede! Dacă crustele ei de plăcintă sunt la fel de pline de ingrediente organice ciudate ca ale mele, le trasează într-un cerc frumos și le ornează cu subtilitate ... Aude este regina deserturilor pe care le-aș numi „jucării de peluză”, „regresive”, hai să spuneți „confortabil”: clafoutis, budinci, fărâmițări, fursecuri și companie. Ea are arta de a evidenția combinații de arome care funcționează bine: curmale, cafea și cardamom; doar cantitatea potrivită de ghimbir ... Cea mai bună ilustrație este stollen-ul ei, o prăjitură de pâine germană umplută cu marțipan și fructe uscate pe care am învățat să o fac datorită primei sale rețete și pe care o oferă în fiecare an cu arome diferite (castan-matcha, afine-mac, curmale-fistic ...).
Iată cele trei rețete pe care le-am ales de la Aude și care m-au inspirat cu micii fondanți ai zilei:
Nu mă gândesc niciodată la cardamom (sau prea rar) și asta este greșit pentru că îl ador. Acum, știu că funcționează foarte bine cu portocala și că totul merge fericit cu fondantul castanului ... Un fondant moale aproape de clafoutis, fără zahăr sau gluten pentru versiunea de mai jos.
Întâlniți-vă la Aude pentru a descoperi o brichetă superbă cu ceai matcha și cremă de castane !
Fondanți de castane, portocale și cardamom
Pentru 12 bucăți (cutii de briose)
100 g piure de migdale întregi (sau alb)
300 g piure de castane
100 g sirop de agave
4 ouă medii (200 g)
30g făină de orez brun sau năut (sau ce vrei)
1/2 linguriță. la c. pudră de vanilie
4 capsule de cardamom
1 portocala (coaja)
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Bateți piureul de migdale cu piureul de castane, siropul de agave, ouăle și făina. Se adaugă vanilia, cardamomul (păstăile deschise și conținutul lor bine zdrobit) și coaja de portocală rasă mărunt. Umpleți cupele de briose (unse dacă este necesar). Coaceți timp de aproximativ 20 până la 25 de minute, vârful unui cuțit ar trebui să iasă curat. Se mulează rece. A se păstra într-o cutie etanșă la frigider.