Fondue cu carne Sfaturi și trucuri de la oală la garnitură

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

„Ei bine, nu mai fac acest stres pentru mine”, sora mea și cu mine trebuie să auzim de la mama noastră în fiecare an. „Gătitul pentru întreaga familie este atât de mult lucru! Anul viitor o vom împărți. ”Ideea mea - fondu. Fie că este în ajunul Crăciunului sau în revelion, este masa perfectă într-un grup mare și sociabil. Cum așa? Componentele individuale pot fi preparate fără stres și fiecare oaspete își pregătește propria masă la masă - pur și simplu perfectă. Și să fim sinceri: fondua este un pic ca „cină pentru unul” - clasicul trebuie pur și simplu să fie o dată pe an!

Cine a inventat-o? Originea fondului

Când vorbesc despre „fondu”, îmi apare în minte o oală mare, cu o mulțime de Emmentaler topit, Appenzeller și orice altceva dorește inima ta de brânză. Nu este de mirare, deoarece fonduta cu brânză este cea mai veche variantă a felului de mâncare cunoscută sub numele de fondue.

Termenul fondue se referă la metoda de preparare și provine din franceza fondre „a se topi”. Astăzi, însă, fondua include și acele variante în care ingredientele tocate mărunt, cum ar fi carnea și legumele, sunt scufundate în lichid fierbinte. Pentru a vă oferi o scurtă prezentare generală:

Fonduta de branza: în mod tradițional, un trio de brânzeturi elvețiene precum Appenzeller, Gruyère și Emmentaler. Bucățile crocante de pâine se scufundă.
Fonduta de ciocolata: Indiferent dacă este întunecată sau ușoară, ciocolata se topește într-un caquelon și se mănâncă cu fructe.
Fondu gras aka Fondue bourguignonne: Grăsimea fierbinte reprezintă baza în care gătiți carne și legume.
Fondu stoc: O variantă cu conținut scăzut de calorii în care vă scufundați ingredientele în bulion fierbinte.

Dar cine l-a inventat acum?

Un lucru este clar - originea fondului nu a fost încă stabilită în mod clar. Unii spun că provine din Elveția, alții spun că provine din Franța. Dacă săpați pentru rădăcinile sale, veți ajunge în Italia, unde fonduta este o specialitate în nordul țării. Dacă săpați mai departe, veți ajunge în Asia. Acolo, diferite ingrediente au fost păstrate în bulion fierbinte de secole și gătite în așa-numita oală de foc de la masă.

Indiferent dacă fondua provine din Elveția sau Franța - toate variantele au în comun este că le puteți pregăti în bună companie. Care fondue este varianta mea preferată? Fondue de carne cu bulion. Nu numai că este ușor de preparat, dar este și mai scăzut în calorii decât clasicul fondue bourguignonne cu grăsime fierbinte - dacă pantalonii tăi se ciupesc.

Echipamentul - de ce aveți nevoie pentru fondue de carne?

Pentru a putea prepara carne și altele asemenea la masă, aveți nevoie de următoarele echipamente de bază pentru seara de fondu:

Aparatul pentru fondu

Ești copleșit de selecția largă de seturi de fondu? Pentru a vă face mai ușoară decizia privind un dispozitiv adecvat, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

Materialul

Pentru ca grăsimea și bulionul să fie la temperatura potrivită, este important ca dispozitivul pentru fondu să conducă și să elibereze căldura uniform. Fontă sau oțel inoxidabil sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru.

Sursa de căldură

Pentru o seară autentică de fondu, utilizați un dispozitiv care distribuie ulei și bulion flacara deschisa incalzit. În acest scop, dispozitivele sunt echipate cu un arzător, pe care îl umpleți cu alcool sau pastă de combustibil.

Dacă flacăra deschisă la masă este prea sensibilă pentru tine, poți electric Folosiți seturi de fondu. Avantajul unui model electric este că puteți seta cu ușurință diferite niveluri de temperatură. În plus, este imediat gata de utilizare și se încălzește non-stop - aici nu se poate epuiza combustibil.

Formă

Pentru fondue grasă sau brută este un avantaj dacă Oală mai îngustă spre vârf devine și converge. Aceasta înseamnă că grăsimea fierbinte nu se poate stropi atât de ușor.

Marimea

Seturile de fondu sunt disponibile de la mic la mare, pentru 2 până la 8 persoane. Pui oala doar pe masă într-o atmosferă confortabilă cu toți prietenii tăi? Apoi apuca imediat setul mai mare. Dar este și mai bine cu mai multe dispozitive să ia măsuri de precauție. Avantajul este că toată lumea poate ajunge cu ușurință la unul din ghivece și poate umple mai multe furculițe cu carne și legume.

Tacâmurile pentru fondu

În afară de oală, sunt Furci pentru fondu cea mai importantă ustensilă de care veți avea nevoie. Pentru fiecare musafir ar trebui 2 furci aveți în magazin, astfel încât să puteți găti legume paralele cu bucățile de carne. Deosebit de practic: Coșuri pentru fondu. Sunt folosite special pentru varianta chinezească de fondu, fondue chinoise. Cu ele puteți scoate cu ușurință diferitele ingrediente din grăsime și bulion.

Mâncărurile cu fondu

Dacă nu vă place când se amestecă sosurile, garniturile și salatele - există altele speciale Placă de fondu. Acestea sunt împărțite și au goluri de dimensiuni diferite pentru scufundări și co.

Ar trebui să mergi și cu o mulțime de castroane Fii pregătit pentru numeroasele ingrediente pe care le întinzi pe masă și în jurul oalei.

Combustibilul

Dacă optați pentru un aparat clasic cu flacără deschisă, veți avea nevoie de suficient combustibil pentru seara de fondu. Pentru încălzire, uleiul și bulionul sunt cele mai frecvente astăzi Pasta de combustibil folosit. În comparație cu alcoolul, este avansat din punct de vedere al siguranței și nu provoacă un miros neplăcut atunci când este ars.

Cele 4 ingrediente de bază - trebuie să fiți atenți la acest lucru atunci când faceți cumpărături

O bună pregătire este jumătate din luptă. Carnea, uleiul sau bulionul și legumele fac restul. Dar înainte de a împacheta coșul de cumpărături necontrolat, iată un mic memento pentru ingredientele de bază ale fondului de carne și la ce ar trebui să fii atent.

Carnea

Ce carne este potrivită pentru fondu?

Carne de vită, porc, miel sau pui - sunt potrivite toate tipurile de carne cu un timp scurt de gătit. Puteți utiliza, de asemenea, măruntaie, cum ar fi ficatul și inima.

Întrucât carnea este gătită în grăsime în clasica fondue bourguignonne, este mai bine să alegeți un soi slab cu această variantă. Opusul este valabil pentru fondue stoc. Aici, carnea poate fi striată cu grăsime, astfel încât să nu se usuce prea repede în timpul gătitului. Care carne nu este deloc potrivită? Soiuri cu o proporție mare de țesut conjunctiv, cum ar fi articulația sau umărul - devin repede dure atunci când sunt gătite. Indiferent de aceasta, calitatea cărnii se reflectă și în gust. Așadar, țineți-vă mâinile departe de carne de vită și curcan la prețuri avantajoase.

De câtă carne aveți nevoie?

Pentru seara ta de fondu ar trebui 200-250 g de carne de persoană a lua în considerare. În funcție de câte legume și feluri de mâncare oferiți, puteți ajusta cantitatea în consecință.

Uleiul

Ce ulei este potrivit pentru fondue?

Deoarece încălziți uleiul cu o fondu gras, este important să fie unul punctul de fum ridicat Are. Uleiul rafinat de rapiță și uleiul de floarea-soarelui pot fi încălzite la o temperatură ridicată și, de asemenea, au un gust relativ neutru. Alternativ, puteți utiliza, de asemenea, grăsime de arahide, palmier și nucă de cocos și unt clarificat. Uleiurile sau untul presat la rece sunt lăsate afară pentru fondu.

De câte ulei ai nevoie?

Pentru fondue de carne cu 6 persoane aveți nevoie de aprox. 1 litru de ulei sau 1 kg de grăsime. Cu toate acestea, în funcție de dimensiunea ghiveciului, cantitatea poate varia puțin. De regulă, vasul pentru fondu nu trebuie să fie mai mult de jumătate plin cu ulei - acest lucru va împiedica stropirea grăsimii prea mult. Majoritatea oalelor pentru fondu sunt prevăzute în mod convenabil cu o scală în interior care vă arată cantitatea maximă de umplere.

Bulionul

Ce bulion puteți folosi?

Dacă nu doriți să vă gătiți carnea în grăsimi, o puteți găti în bulion. Indiferent daca Bulion de legume, pui sau carne de vită - toate sunt potrivite pentru fondul tău. Cumpărătorii din ultimul moment pot, desigur, să ia un pahar și să folosească stoc gata făcut. Are un gust și mai bun dacă îl preparați singur cu oase, ierburi sau legume proaspete.

Cât de mult bulion ai nevoie?

Pentru fondul tău de carne cu 6 persoane ai nevoie de aprox. 1 până la 1,5 litri Bulion de legume, pui sau carne de vită.

Leguma

Clasic, nu vă echipați doar furculițele cu diferite tipuri de carne pentru fondu de carne. Pe lângă diverse feluri de mâncare, servești și bucăți de legume care sunt gătite și în grăsime fierbinte sau bulion fierbinte.

Ce legume puteți folosi?

În principiu, poți folosi aproape orice legumă îți place. Sunt cele mai potrivite legume solide precum ardei, ciuperci, ceapă și co.

De câte legume ai nevoie?

Ar trebui să faci ceva pentru oaspeții tăi în seara ta de fondu 150 g legume de persoană Includeți - în funcție de cât de generoase sunt garniturile dvs. suplimentare.

Preparatul - așa funcționează cu fondu de carne

Lucrul drăguț al fondului este că ingredientele și garniturile pot fi preparate bine, astfel încât seara să meargă direct în partea cea mai bună - întâlnirea confortabilă și sfârșitul lung și fierberea.

Fondue bourguignonne aka fondue grasă

Tăiați carnea în bucăți de mușcătură: este important ca carnea cât mai subțire posibil (5-7 mm) taiati astfel incat sa se gateasca rapid.
Pregătiți legumele: curățați legumele și în funcție de mărimea lor tăiate în bucăți mici. Pentru ca broccoli, conopida și altele asemenea să se gătească mai repede, este logic să le blanchim.
Încălziți ulei sau grăsimi: o temperatură de aprox. 180 ° C este ideal.
Începeți cu sfârâitul: Puneți furculița și carnea după gust 2-3 minute ferment. Amintiți-vă: cât timp gătiți carnea depinde de grosimea cărnii și de preferințele personale.

Fondue de carne cu bulion

Felierea cărnii: este important ca carnea cât mai subțire posibil (aprox. 5 mm) taiati astfel incat sa se gateasca rapid.
Pregătiți legumele: curățați legumele și în funcție de mărimea lor tăiate în bucăți mici. Blanchiti broccoli, conopida si co. Astfel incat sa gateasca mai repede mai tarziu.
Încălziți bulionul: bulionul nu trebuie să fiarbă cu bule, ci să fiarbă ușor ( 95 ° C).
Scoateți furculița și începeți: puneți furculița și carnea Gatiti 2-3 minute. Notă: cât timp gătiți carnea depinde de grosimea cărnii și de preferințele personale.

Un potpourri din toate: aceste garnituri sunt servite cu fondue de carne

Un punct de ce îmi place atât de mult să fac fondue - mereu mă simt puțin ca într-un ținut cu lapte și miere. Orice îți dorește inima vine pe masă. De la salate la cartofi coapte la legume crude, totul poate fi inclus. Mereu mă bucur lucrurile mărunte precum roșiile uscate la soare, măslinele sau ceapa balsamică. Ai nevoie de mai multe sugestii? Pot sa te ajut.