Formarea alimentelor și efectele Alternaria-Tox
Toxinele Alternaria sunt produse de ciupercile negre larg răspândite din genul Alternaria L. Aceasta include un număr mare de specii fitofatogene. Reprezentanții cei mai importanți includ speciile A. alternata, A. brassicae, A. cirti, A. solani și A. tenuissima.
La fel ca celelalte toxine de mucegai, toxinele Alternaria sunt produse metabolice secundare care se formează în anumite condiții și cerințe. Prin urmare, din punct de vedere toxicologic, factorul decisiv nu este infestarea, ci prezența toxinelor relevante.
Ciupercile alternative sunt omniprezente și pot apărea într-o varietate de condiții climatice. Toxinele de mucegai, pe de altă parte, se formează preferențial la temperaturi mai ridicate de 25 până la 28 de grade Celsius.
Toxinele alternaria se caracterizează printr-o gamă foarte largă. În literatura de specialitate sunt descrise în prezent peste 70 de toxine diferite. Până în prezent, însă, doar aproximativ 30 dintre acestea au fost clar caracterizate chimic. Aceasta include o varietate de structuri chimice, cum ar fi B. compuși alifatici și aromatici, peptide și acizi organici. Reprezentanți cunoscuți sunt alternariol, alternariol monometil eter, altertoxine, tentoxină, Altenuen și acid tenuazonic.
În produsele alimentare, toxinele Alternaria au fost detectate până în prezent în cereale și produse din cereale, roșii și produse din roșii, semințe de floarea-soarelui și ulei de floarea-soarelui, fructe și produse din fructe, precum și bere și vin. Studiile privind transferul de toxine Alternaria de la furaje la produse de origine animală nu sunt încă disponibile.
Din cauza lipsei de date toxicologice cuprinzătoare, nu a fost stabilită încă nicio valoare limită pentru toxinele alternative sau multiple din alimente.
Mai multe toxine Alternaria (Alternariol, Alternariol monometileter și Altenuen) s-au dovedit a avea efecte dăunătoare în studiile in vitro (teste într-un mediu artificial). Alternariolul și alternariolul eter monometilic sunt suspectați de a fi cancerigeni. Cu toate acestea, aceste descoperiri nu au fost încă confirmate în studii in vivo (experimente pe organisme vii).
Datorită efectelor lor potențial nocive, toxinele Alternaria prezintă un interes deosebit pentru protecția sănătății consumatorilor.
În general, se poate afirma că sunt necesare date suplimentare cu privire la apariția toxinelor Alternaria și a efectelor toxicologice ale acestora pentru a efectua o evaluare finală a riscului.
Surse și informații suplimentare
- Lorenz, N., Klaffke, H.-S., Kemmlein, S., Itter, H., Lahrssen-Wiederholt, M.: Raport: Starea actuală pe tema „Toxinelor alternare” din punctul de vedere al protecției sănătății consumatorilor. Jurnal pentru protecția consumatorilor și siguranța alimentelor 7, 359-365 (2012).
- EFSA: Aviz științific privind riscurile pentru sănătatea animală și publică legate de prezența toxinelor Alternaria în furaje și alimente. Jurnalul EFSA 9 (10): 2407 (2011).
Disponibil online la: http://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/doc/2407.pdf (începând cu 16 octombrie 2014) - Ostry, V.: Micotoxine alternative: o prezentare generală a caracterizării chimice, a producătorilor, a toxicității, analizei și apariției în produsele alimentare. World Mycotoxin Journal 1 (2), 175-188 (2008).
atașament
Figura 1: Structura chimică a alternariolului
Figura 2: Structura chimică a eterului monometilic alternariol
Figura 3: Structura chimică a acidului tenuazonic