Formulare nutrițională - Inginerie alimentară

Formulare nutrițională

Formularea nutrițională reprezintă toate cunoștințele și operațiunile implementate în timpul unui amestec de ingrediente pentru a obține un produs care respectă specificațiile care încorporează constrângeri nutriționale.

inginerie

Producătorii formulează pentru a crea produse noi sau reformula pentru a modifica un produs din gama lor.
Procesul de formulare include diferite etape printre care găsim:

  • alegerea ingredientelor în funcție de funcționalitățile dorite;
  • know-how-ul formulatorilor;
  • utilizarea instrumentelor de asistență pentru formulare bazate pe proiectarea experimentelor sau programarea liniară.

Un proiect de experimente este o serie ordonată de teste dintr-un experiment, fiecare dintre acestea furnizând noi cunoștințe prin controlul unuia sau mai multor parametri de intrare pentru a obține rezultate. Permite validarea unui model cu cel mai mic număr posibil de teste.

În ceea ce privește programarea liniară sau modelarea sub constrângeri, este posibil să știm dacă un set de constrângeri poate fi respectat într-un context dat. Este un instrument de calcul matematic care își propune să optimizeze o funcție liniară alcătuită din mai multe variabile supuse unor constrângeri legate și de relații liniare. Acest instrument este integrat în diferite programe software, cum ar fi Excel, prin funcția Solver.
În contextul nutriției, programarea liniară a fost utilizată în Franța la începutul anilor 2000, cu scopul de a valida fezabilitatea atingerii aporturilor nutriționale recomandate ca parte a unei diete variate și echilibrate. Și doar de mai puțin de 10 ani câțiva cercetători l-au folosit în scopuri de optimizare a formulării. Primul exemplu se referă la amestecul optimizat nutrițional și economic de uleiuri. Mai recent, programul Optimed (Optimizarea produselor mediteraneene) l-a folosit pentru optimizarea produselor elaborate.

Pentru a proiecta un model de programare liniară, trebuie să:

  • variabile precum, de exemplu, cantitățile de ingrediente și alte caracteristici asociate acestor variabile, cum ar fi costul ingredientelor, conținutul de nutrienți ...;