Forum pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și Glyx
Totul a început cu Atkins. În anii 1970, dieta bogată în proteine a medicului american Robert Atkins a experimentat primele sale maxime. Apoi, dietele cu conținut scăzut de grăsimi au intrat la modă. Până când Principiul Atkins și-a sărbătorit învierea în anii '90. Atkins a murit între timp, dar noua ediție a bestsellerului său și cărțile unor imitatori precum Pierre Dukan și Arthur Agatston au pus din nou în meniu diete cu conținut scăzut de carbohidrați.
Care este conceptul din spatele acestuia?
Carbohidrați în jos, proteine în sus. Mai exact, la Atkins, acest lucru a însemnat că nu au fost permise mai mult de 5 g de carbohidrați pe zi în timpul fazei introductive de două săptămâni. Ulterior și-a modificat planul, astfel încât până la 20 g de carbohidrați să poată fi încorporați zilnic în primul pas. Scopul este de a menține nivelul glicemiei scăzut, astfel încât organismul să se transforme în arderea grăsimilor. Rezervele de carbohidrați din ficat (glicogenul hepatic) sunt consumate rapid și după aceea - cu excepția creierului și a celulelor roșii din sânge - celulele corpului pot utiliza și produse de descompunere a acizilor grași, așa-numitele cetone, ca sursă de energie, ficatul transformă acizii grași în aceștia. Acest lucru se întâmplă practic cu fiecare proces de post. Se spune că concentrația crescută de cetone în sânge are un efect supresor al poftei de mâncare.
Cerințele pentru alegerea alimentelor pentru majoritatea formelor cu conținut scăzut de carbohidrați se topesc pe limbă pentru iubitorii de carne: multă carne, pește, ouă, produse lactate și grăsimi, dar puțină pâine, paste, orez, legume și fructe. Alimentele bogate în proteine ar trebui să activeze turbo-ul atunci când slăbesc.
Nicio diferență pe scară
Rezultatele studiului păreau să confirme inițial acest concept. În 2003, două lucrări au fost publicate în New England Journal of Medicine în sprijinul regimului cu conținut scăzut de carbohidrați. În cazul dietelor extrem de scăzute în carbohidrați, s-a obținut o reducere mai mare a greutății după șase luni decât în cazul dietelor mixte convenționale (7 vs. 3% din greutatea corporală). Curând după aceea, o revizuire a confirmat acest efect pe termen scurt, dar, în același timp, a constatat că grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a crescut relativ mai mult în greutate după douăsprezece luni și la sfârșitul unui an nu mai exista nicio diferență în scăderea în greutate între dietele mixte și cele cu conținut scăzut de carbohidrați.
În 2009, o altă lucrare științifică a confirmat acest rezultat. Autorii au comparat mai multe diete și au ajuns la concluzia că nu există nicio diferență între diferitele diete în ceea ce privește pierderea în greutate. Cu toate acestea, în fiecare dintre cele patru grupuri, au existat grupuri mai mult sau mai puțin reușite. Așa că au încercat să filtreze diferențele dintre ei. Rezultatul surprinzător: cele de succes s-au caracterizat prin faptul că au economisit mai multe calorii în general și au persistat în reducerea caloriilor pentru mai mult timp.
Probleme de sănătate incluse
În afară de rezultatul îndelungat pe termen lung, se pune întrebarea cât de sănătoasă este o astfel de dietă bogată în proteine. În 2012, un studiu la scară largă cu 40.000 de femei a oferit răspunsul. Dietele bogate în proteine nu numai că nu prezintă niciun avantaj în greutate față de alte forme de dietă, ci sunt chiar dăunătoare sănătății. Autorii studiului au examinat-o. A. riscul pe termen lung de boli cardiovasculare atunci când urmați diete cu conținut scăzut de carbohidrați. S-a dovedit că, cu cât este mai scăzut conținutul de carbohidrați și cu cât este mai mare conținutul de proteine din dietă, cu atât este mai mare riscul de atac de cord și accident vascular cerebral. Chiar și grupul cu cel mai mic consum de carbohidrați a consumat mai mult decât recomandă mulți autori cu conținut scăzut de carbohidrați.
În plus, dietele care sunt deosebit de bogate în proteine pun o presiune pe rinichi datorită produselor finale ale metabolismului proteinelor. Persoanele cu probleme renale sau capacitatea renală redusă ar trebui, prin urmare, să evite dietele bogate în proteine. În plus, excreția de calciu este stimulată dacă aportul de proteine este prea mare pe termen lung. Acest lucru poate crește riscul de osteoporoză și calculi renali de-a lungul anilor. Proporția ridicată de alimente de origine animală în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați duce, de asemenea, la creșterea nivelului de acid uric în sânge și poate declanșa astfel atacuri de gută la persoanele sensibile.
Conceptul Glyx
În anii 1990 au apărut așa-numitele „diete Glyx”. Conceptul lor se bazează pe indicele glicemic (IG). Aceasta este o măsură a dezvoltării nivelului de zahăr din sânge după ingestia a 50 g de carbohidrați utilizabili în comparație cu un agent de referință. Cu cât glicemia crește mai repede, cu atât este mai mare IG-ul alimentelor. De exemplu, o baghetă are un IG de 95, orez fiart 47, paste 41 sau miere 73. Teoria susținătorilor Glyx este că un nivel ridicat de zahăr din sânge determină un nivel ridicat de insulină, care la rândul său descompune rapid zahărul din sânge. În unele cazuri, atât de repede încât hipoglicemia se dezvoltă ușor, ceea ce crește probabilitatea poftelor alimentare. De aici și recomandarea de a evita alimentele cu IG crescut.
O mulțime de critici
Dar, în practică, conceptul are multe puncte slabe. Pe de o parte, se utilizează valori de referință diferite, uneori pâine albă, alteori zahăr și atât de multe valori fluctuează de la masă la masă. Apoi, poate fi, de asemenea, ca valorile să vină o dată de la oameni sănătoși din punct de vedere metabolic și o altă dată de la diabetici. Cel mai relevant punct de critică este că valorile IG sunt date numai pentru alimentele individuale. În practică, însă, o masă este alcătuită din diverse alimente care se influențează reciproc în ceea ce privește efectul lor asupra zahărului din sânge și sunt extrem de greu de determinat. Prelucrarea alimentelor influențează și IG-ul acestuia. Piureul de cartofi este digerat rapid, iar nivelul zahărului din sânge crește mai repede decât cartofii fierți, de exemplu.
Grăsimea întârzie golirea gastrică și astfel încetinește absorbția glucozei în sânge. Ca rezultat, în produsele comparabile, cel mai bogat în grăsimi are un IG mai scăzut și, în mod paradoxal, cartofii prăjiți ar fi mai recomandabili decât aceeași cantitate de cartofi conform tabelelor Glyx. În plus, valorile pentru multe produse provin din America și sunt adesea dificil de comparat cu produsele din Europa Centrală din cauza diferențelor de rețetă.
Situație de studiu contradictoriu
Situația studiului cu privire la efectele dietelor Glyx este în consecință inconsistentă. Încă din 2004, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a rezumat că există într-adevăr 15 studii care indică faptul că o dietă cu un IG scăzut promovează sațietatea sau reduce senzația de foame. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost observat în alte 16 studii. DGE conchide: „Cu aceste diete, faptele nutriționale sunt amestecate cu afirmații false și nedovedite.” Chiar și studii mai recente nu schimbă acest lucru. Un studiu din 2011 a constatat că nu avea nicio diferență în a simți foamea sau a fi satisfăcut dacă s-a urmat o dietă GI sau scăzută, în timp ce un alt studiu din același an a ajuns la concluzia opusă. O analiză a oamenilor de știință canadieni confirmă faptul că situația studiului este contradictorie.