Fosfor în dietă

Fosforul este un mineral important care este absorbit prin alimente sub formă de fosfat. Împreună cu calciul, asigură rezistența oaselor și a dinților, joacă un rol în generarea de energie, în construirea pereților celulari și ca substanță tampon în sânge. Fosforul are numeroase funcții în corpul uman și importanța sa este cunoscută de la începutul secolului al XX-lea. Fosforul joacă un rol cheie în mineralizarea substanței osoase. În plus, ca o componentă a adenozin trifosfatului purtător de energie, joacă un rol important în stocarea și furnizarea energiei.

Fosfor: apariție și funcții în organism

Fosforul este necesar pentru structura pereților celulari și, ca componentă a acizilor nucleici din materialul genetic (ADN), este responsabil în comun pentru structura acestuia. O altă funcție este aceea a unui tampon în echilibrul acido-bazic - ajută la stabilizarea valorii pH-ului sângelui. Inventarul de fosfor al organismului este în jur de 600–700 g; aproximativ 90% din acesta este legat în oase. Este excretat în principal în urină și mai puțin în scaun. Când există un deficit de calciu în sânge, glanda paratiroidă eliberează un hormon (hormon paratiroidian) care eliberează calciu din oase și, în același timp, se eliberează fosfor.

Aportul de fosfor prin alimente

doza zilnică recomandată de fosfor este de 700 mg. Această doză zilnică de fosfor este conținută în următoarele alimente, de exemplu:

55 g tarate de grau
120 g soia
120 g Gouda (30% grăsime)
160 g ulei de sardine
170 g linte
180 g fasole albă
350 g pâine amestecată
390 g carne de porc friptă
760 g iaurt (3,5% grăsime)
1400 g cohlrabi

Fosforul se găsește în aproape toate alimentele. Sursele deosebit de bune de fosfor sunt produsele care conțin proteine, nuci, leguminoase, fructe și legume.

Simptome de deficit de fosfor

Fosforul este prezent practic în fiecare aliment, astfel încât simptomele de deficiență sunt greu de așteptat la adulții cu o dietă sensibilă și sunt cel mai probabil să apară cu nutriția artificială. Alte cauze ale deficitului de fosfor sunt tulburările funcției renale, o glandă paratiroidă hiperactivă și un deficit de vitamina D. Dacă nivelul fosfatului din sânge scade sub o anumită valoare, oasele se pot înmuia (cunoscut sub numele de rahitism la copii).

Supradozaj de fosfor

Organismul excretă în mod normal excesul de fosfor în urină. La hiperfosfatemie. Cu alte cuvinte, un nivel excesiv de ridicat de fosfat în sânge apare numai în caz de disfuncție renală și o glandă paratiroidă subactivă. Faptul că un aport foarte mare de fosfor combinat cu un aport scăzut de calciu duce la tulburări ale structurii osoase este, în general, negat astăzi. Poate exista o legătură între aportul ridicat de fosfor și hiperactivitatea la mulți copii (ADHD).

Fosfații din alimente

Acidul fosforic și fosfații sunt folosiți pe scară largă ca aditivi alimentari în producția industrială de alimente. Deci vă servesc. A. ca antioxidanți, agenți crescători, regulatori de aciditate și conservanți. Fosfatul se găsește, de asemenea, în doze relativ mari în băuturile cola, limonade, alimente colorate și dulciuri, cum ar fi urșii gumi. Împreună cu benzoatul de sodiu, se spune că duce la o creștere a hiperactivității la copii.

Mai multe articole

Actualizat: 24.06.2015 - Autor: Dagmar Reiche