Fosforul din alimente dăunează ferestrei consumatorului Hessen
Brot_Wurst_polish-carnat-1559693_1280.jpg
Pentru ce avem nevoie de fosfor?
Împreună cu calciul, fosforul este responsabil pentru oase puternice și structura dinților. Este, de asemenea, o sursă de energie pentru toate serviciile care necesită energie, care au loc în celulă și are un efect de echilibrare asupra echilibrului acido-bazic al corpului. Fosforul se găsește și în acizii nucleici, adică în ADN-ul nostru.
Ce alimente conțin fosfor?
Fosforul este absorbit prin alimente sub formă de fosfat. Este conținut în practic toate alimentele. Carnea, peștele sau straturile exterioare ale boabelor sunt surse deosebit de bogate.
Fosfații sunt folosiți și ca aditivi în producția de alimente. Acolo funcționează, de exemplu, ca acidulanți (acid fosforic), cum ar fi în băuturile cola, ca săruri de topire (polifosfați) în producția de brânză procesată sau ca antioxidanți în producția de cârnați sau în pâine și produse de patiserie. Și uneori nu prea scurt: De exemplu, 130 mg de fosfat pot fi procesate în 100 g de șuncă gătită și chiar până la 300 mg în 100 g de pâine crocantă. O băutură cola este o adevărată „bombă fosfat” cu 500 mg pe litru.
Datorită consumului frecvent de produse finite, aportul de fosfați a crescut la 1000 până la 1400 mg în întreaga Europă, deși necesitatea este mult sub aceasta.
Există prea mult fosfor?
Fosfatul absorbit prin toate alimentele ajunge în intestin direct în sânge și de acolo este distribuit mai departe în corp. La persoanele sănătoase, excesul de fosfat este excretat cu rinichii. Dar cu cât mai mulți oameni iau fosfat prin alimente, cu atât mai repede rinichii sunt copleșiți de această activitate.
Studiile arată, de exemplu, că nivelurile de fosfor din sânge, care sunt deja normale până la limita superioară, se depun în vasele de sânge și astfel pot promova calcificarea vasculară și leziunile vasculare și pot crește riscul de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord.
Cu toate acestea, studiile efectuate până în prezent cu privire la efectele nefavorabile ale aditivilor fosfatici nu sunt suficiente și sunt necesare studii suplimentare pentru a putea face afirmații clare. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), de exemplu, va verifica dacă există riscuri pentru sănătate prin adăugarea de fosfat până la sfârșitul anului 2018. Potrivit EFSA, o cantitate de 4200 mg pe zi a fost considerată până acum inofensivă.
Chiar dacă aportul real de fosfor de 1400 mg este cu mult sub aportul inofensiv, acesta nu este încă un motiv pentru a mânca mai multe alimente bogate în fosfor. Dimpotrivă: organismul nu are nevoie de atât de mult fosfor pentru funcțiile controlate de acest mineral. Cerința pentru adulți este de 700 mg pe zi de fosfor pe zi. În plus, produsele alimentare conțin acid fosforic, care în exces este mai probabil să fie dăunător sănătății. Aceasta include în principal produse gata preparate și băuturi cola bogate în calorii, dar conțin puține vitamine.
Există, de asemenea, un deficit de fosfor?
Nu se cunoaște o deficiență nutrițională. O deficiență de fosfor poate apărea numai ca urmare a unei boli, de exemplu prin absorbția redusă în intestin.
Implementați recomandarea - așa funcționează!
În loc să folosiți alimente conservate sau mese gata, este mai bine să folosiți alimente proaspete și neprelucrate și să le preparați singuri. În acest fel puteți evita aportul de fosfați adăugați.