Articolul Rotary Magazin Peters Lebensart - Delicios colorat
După cum se știe că ochiul mănâncă, felurile de mâncare din toată lumea atrag cu stimuli optici - o călătorie prin timpuri și țări.
Peter Peter 01/01/2020
Cerneală în piscina din grădină, în salonul drapat negru, pâine de secară rusească, măsline negre, caviar, sosuri de lemn dulce, cremă de ciocolată, mocha, portar și stout, toate acestea servite de femei africane: mâncarea monocromă nu poate fi celebrată mai decadent decât în meniul funerar, pe care poetul parizian Joris- Karl Huysmans a conceput în 1884. De fapt, Franța, națiunea șosetelor bărbătești viu colorate și a lumânărilor bisericești viu colorate, are în prezent o abordare colorată a mâncării. Un bucătar de patiserie celebru evocă cuburi rubik de culori vii din nuga și cacao. În sala pieței Paul Bocuse din Lyon, sunt expuse tortele de ficat de gâscă în formă de piramidă, glazurate cu aspic care strălucește în dungi stridente de tonuri de verde și albastru. Și pentru macarons, cu cât culoarea este mai uimitoare, cu atât mai la modă. Pentru că în țara noastră vecină oamenilor le place să se joace cu mâncarea și în același timp să o respecte admirând transformarea virtuoasă a produselor nobile de bază de către artistul culinar.
A renunța la jocul alienant al culorilor din mâncare din cauza acestei bucătării stagnante pierde nevoile (sau posibilitățile de înșelăciune) ale consumatorului. Supermarketurile noastre ecologice oferă, de asemenea, blaturilor lor de carne o strălucire roșie, iar nitritul de sodiu este adăugat cârnaților, astfel încât să nu arate în mod natural gri. Copiii italieni sunt dornici de înghețata puffo, deoarece este albastru ștrumf. Dacă vă plimbați prin bazarele orientale, puteți înțelege ce este un apetisant orez de șofran persan de culoare galben auriu, tandoori roșu închis sau chiar gheare de pui birmaneze colorate în portocaliu delicios. Pictura flamandă de natură moartă este confirmată de postările alimentare moderne: ceea ce arată mai frumos ne face să bănuim că și el are un gust mai bun. Acest aspect estetic este deosebit de actual în bucătăria vegană. Deoarece adesea soiurile vechi, cum ar fi cartofii albastri, morcovii roșu închis, roșiile negre-verzi, nu numai că sunt mai aromate decât soiurile noi, ci stimulează și curiozitatea culinară. Nu degeaba paginile de start fac reclama cu flăcări de culori de vinete violete, sfeclă portocalie Chioggia sau anghinare verde pal. Revistele pentru femei recomandă: oferiți copiilor dvs. sandvișuri tentante cu o mulțime de legume colorate!
Peter Peter este jurnalist și autor german pentru subiecte culinare și de călătorie. Preda gastrosofie la Universitatea din Salzburg și este membru al Academiei Germane de Studii Culinare. De asemenea, scrie ca critic de restaurant pentru „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung” și este autorul mai multor istorii culturale excelente ale bucătăriei europene. În fiecare lună, în Revista Rotary, el se concentrează pe tendințele legate de mâncarea bună și bucătăria rafinată.
Mai multe articole ale autorului