Fosforul mineral - un bloc de construcție important pentru oase și o sursă bună de energie
Pe lângă calciu, fosforul este cel mai frecvent mineral din organism. Este necesar în principal ca element de construcție pentru oase și dinți. Dar alimentează celulele cu energii importante.
Fosforul este un element nemetalic care apare ca sare de acid fosforic (fosfat anorganic) sau ca fosfat esterificat legat organic. În 1669 a fost descoperită ca o „masă luminoasă" care era folosită, printre altele, pentru a face chibrituri. Totuși, așa cum a fost descoperit curând, nu a fost în întregime inofensiv, deoarece muncitorii au suferit „otrăvire" din contactul cu cantități mari de fosfor. Spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, fosforul a fost găsit în oase, unde la fel ca calciul este o componentă esențială. După calciu, fosforul este cel mai frecvent mineral din organism. Compușii organici ai acidului fosforic, ca purtători de energie, sunt, de asemenea, unul dintre cele mai importante elemente de bază ale tuturor celulelor vii. În medie, între 600 și 700 de grame de fosfor se găsește într-un corp adult. Aproximativ 85 la sută din acest lucru este folosit pentru a construi oase și dinți. Restul se află în mușchi, în creier, în ficat, precum și în celelalte organe și în sânge.
Fosforul are multe funcții importante în organism
Fosforul apare în organism în principal sub formă de compuși, ca fosfat. Fosfații sunt implicați în aproape toate procesele vieții, de exemplu în metabolismul glucidelor, grăsimilor și proteinelor. Pe lângă funcțiile importante din metabolismul osos, fosfatul este necesar în special pentru metabolismul energetic ca sursă directă de energie pentru toate procesele celulare, de exemplu pentru construirea pereților celulari. Ca acizi nucleici, fosfații sunt, de asemenea, blocuri de ADN și ARN și sunt, de asemenea, componente ale enzimelor. Împreună cu calciu, fosfații formează hidroxiapatită, care este o componentă importantă a oaselor și a dinților. Fosfatul acționează ca un tampon în plasma sanguină și participă la echilibrul acido-bazic.
Principalii furnizori de fosfor
Fosforul este prezent în multe alimente, uneori în cantități mai mari. Nu există aproape nici o deficiență semnificativă în acest nutrient.
Fosforul se găsește în cantități mari în multe alimente, inclusiv cereale, carne, pește, lapte, brânză, ouă și leguminoase. În schimb, fructele și legumele proaspete oferă relativ puțin fosfor. Multe alimente produse industrial au și fosfat adăugat în timpul preparării.
Alimentele bogate în fosfor conțin în 100 de grame
| Germene de grâu | 1100 mg |
| Brânză procesată (45% grăsime) | 944 mg |
| Brânză emmentală | 860 mg |
| Pudră de cacao | 740 mg |
| Sardine | 434 mg |
| fasole alba | 429 mg |
| lentile | 412 mg |
| pâine crocantă | 400 mg |
| Măruntaie | 300-366 mg |
| Mazăre | 301 mg |
Nevoia zilnică de fosfor
Necesarul zilnic de fosfor este estimat de Societatea Germană pentru Nutriție e.V. la adulți la 700 mg zilnic. Femeile însărcinate și care alăptează trebuie să ia cantități ușor mai mari de 800 mg fosfor. Pentru copiii de la 1 an, DGE e.V. indică valori în creștere de la 500 mg la 1250 mg (10 la 15 ani). Unii autori presupun o cerință zilnică mai mare, de ex. la adulți de la 1 la 1,2 grame de fosfor, necesarul zilnic depinde de mulți factori individuali, inclusiv aportul de calciu și vitamina D joacă un rol.
Dieta zilnică acoperă nevoia de fosfor?
Nevoia de fosfor este considerată în general satisfăcută deoarece alimentele noastre conțin suficient fosfor și, dacă este necesar, fosforul poate fi eliberat și din oase. În medie, aproximativ 70% din fosfatul absorbit este absorbit în intestin. Acest lucru se face în funcție de nevoie, cu un aport mai mare, corespunzător, se excretă mai mult fosfat. Practic, nevoia de fosfor este legată de calciu. Cu toate acestea, dieta noastră obișnuită oferă de obicei mai mult fosfor decât calciu. Prin urmare, experții în nutriție recomandă adesea scăderea aportului de fosfor în favoarea calciului sau creșterea aportului de calciu cu mai mult lapte și produse lactate.
Grupuri tipice pentru o nevoie crescută de fosfor
- eventual cu alcoolism cronic
- eventual cu malabsorbție
Când fosforul lipsește sau este în exces în organism
Fosforul este absorbit în intestin, acesta este promovat de vitamina D și hormonul paratiroidian. Rinichiul reglează nivelul fosfatului seric din organism, în funcție de aport și de vârstă. În caz de surplus, se excretă cantități inutile de fosfor. Cu aporturi mari de calciu, se pot forma complexe, care pot inhiba absorbția fosforului. Disponibilitatea fosforului din cereale poate fi redusă prin legarea la acidul fitic. În ciuda unei astfel de posibile afectări a absorbției, deficiențele grave ale fosforului sunt practic necunoscute. Cel mult, poate exista o deficiență a fosfatului din cauza malabsorbției sau a alcoolismului cronic. Ca urmare, celulele sanguine (eritrocite și leucocite) pot fi afectate.
Se pot dezvolta și boli osoase, cum ar fi osteomalacia, și se pot dezvolta neuropatii periferice și tulburări ale sistemului nervos central. Foarte rar, ceea ce este cunoscut sub numele de hipofosfatemie poate apărea și ca urmare a diabetului dependent de fosfat.
Dacă există un aport ridicat de fosfați, absorbția calciului în organism este inhibată sau metabolismul calciului este perturbat. Ca urmare, structura osoasă poate fi afectată și se poate dezvolta osteoporoză. În intestin, aportul de peste 2 grame de fosfor pe zi poate duce la diaree. Dacă cantități foarte mari de fosfor sunt ingerate pe o perioadă lungă de timp, funcțiile renale pot fi restricționate. Dovezile că fosfatul provoacă hiperactivitate la copii nu au fost până acum dovedite și sunt controversate.
Puteți supradoza cu fosfor sau există efecte secundare?
Efectele adverse ale fosforului sunt cunoscute numai din aporturile extrem de mari. Acest lucru poate reduce nivelul de calciu și poate afecta funcția rinichilor.
Fosfor pentru prevenire - și cât?
Deficiențele de fosfor sunt practic necunoscute. Cadouri suplimentare pentru prevenirea deficienței nu sunt de obicei necesare. Prin urmare, acest mineral fie nu este inclus în formulele multor preparate multi-minerale, fie este adăugat doar în cantități foarte mici. Fosforul este, de asemenea, rar utilizat în scop terapeutic.